中華飲食文化3

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1、“愛課程網(wǎng)絡(luò)課程”大作業(yè)班級(jí)：15空乘本二姓名：劉一龍學(xué)號(hào)：15111911218課程名稱：中華飲食文化作業(yè)題目：對(duì)中華飲食文化的理解和認(rèn)識(shí)摘要：中國(guó)傳統(tǒng)文化中的許多特征都在飲食文化中所反映。所謂民以食為天，中國(guó)是一個(gè)很注重吃的國(guó)家，是一個(gè)食的民族。我們的精神生活也與食有著很大的關(guān)系?！伴_門七件事,柴米油鹽醬醋茶”，對(duì)于老百姓來說，最重要的不就是吃。是我們偉大的祖先為我們留下了博大精深的飲食文化，而這些偉大的飲食文化不僅創(chuàng)造了中國(guó)的史前文明，也同樣養(yǎng)育了生生不息的中華族。關(guān)鍵詞：中國(guó)飲食文化飲食特點(diǎn)飲食習(xí)慣家鄉(xiāng)飲食中國(guó)飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化

2、；是中華各族人民在生產(chǎn)和生活實(shí)踐中，在食源開發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營(yíng)養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造、積累的物質(zhì)財(cái)富及精神財(cái)富。中國(guó)是文明古國(guó)，亦是悠久飲食文化之境地。1.中國(guó)飲食文化的精神中國(guó)傳統(tǒng)文化的兩大基石是和老莊哲學(xué)孔孟儒學(xué)。建立在中華文化社會(huì)觀、道德觀、價(jià)值觀基礎(chǔ)上的飲食文化的傳統(tǒng)儒家、道家與意識(shí)核心的主張相關(guān),表現(xiàn)為:變化、養(yǎng)生、求和等。中國(guó)飲食中這種有形的特征還有很多，總之從這些大家很熟悉的表面特征里，我們才能理解為什么中國(guó)的飲食能形成一種獨(dú)特的文化?！昂汀薄ⅰ爸小钡乃枷胍渤蔀榕腼兊母拍?。因此說飲食生活體現(xiàn)了傳統(tǒng)文化。古代所說的“天人關(guān)系”不能簡(jiǎn)單地理解為只是講“人

3、道”與“天道”，從而把“天人合一”看作是講人類與大自然相互依存的關(guān)系。祭祀是人感動(dòng)天的手段之一。中國(guó)是禮儀之邦、農(nóng)業(yè)大國(guó)，農(nóng)業(yè)的發(fā)展促進(jìn)了素食文化飲食的形成。多變的氣候和廣闊的地域促使南、北方各自發(fā)展和開發(fā)了具有地域特色的資源。2.中國(guó)飲食的社會(huì)文化五千年深厚的中華文化不僅賦予飲食文化科學(xué)、合理、深邃的飲食思想,也賦予了飲食活動(dòng)更多的社會(huì)功能。因此,透過飲食文化可強(qiáng)烈地折射出中國(guó)歷史、自然、哲學(xué)、政治、宗教及多彩的社會(huì)生活。中華飲食之所以具有社會(huì)功能.是因?yàn)槿f邦同樂、飲德食和的哲學(xué)思想和由此而出現(xiàn)的具有民族特點(diǎn)的飲食方式。中國(guó)的飲食文化是中華民族燦爛文化的重要組成部分。改革開

4、放以后,人們的物質(zhì)生活進(jìn)一步充裕,這時(shí)的人們更愿意享受與追求飲食文化的樂趣所在。現(xiàn)在,品菜談心,親朋聚會(huì)的場(chǎng)面是與日俱增,許多人去餐館、酒樓,已經(jīng)不只是為吃而吃了,理性消費(fèi)逐漸占了上風(fēng),返璞歸真精神層面的享受成了迫切的要求。這里面既有精神的享受,又有物質(zhì)的需要。3.家鄉(xiāng)的飲食文化3.1全聚德烤鴨老北京人曾流傳有這樣一句話：不到長(zhǎng)城非好漢，不吃全聚德烤鴨真遺憾。全聚德”原名叫“德聚全”，是一位山西人在北平前門外肉市胡同開的一家干鮮果脯。后來河北冀縣人楊全仁到肉市上去擺攤售賣雞鴨，到了同治三年（1864年），楊全仁盤拼了這家鋪底，開始經(jīng)營(yíng)烤鴨。風(fēng)水先生建議楊全仁改“德聚全”為“全

5、聚德”，意思是全心全力，聚而無散，重視商德，童叟無欺。當(dāng)年，京杭大運(yùn)河送皇糧的船只漏下的糧米落入河中，在北京積水潭一帶就匯聚了一部分靠養(yǎng)鴨捕魚為生的農(nóng)民，全聚德就從農(nóng)戶手中進(jìn)購鴨子，現(xiàn)在全聚德集團(tuán)用鴨量非常大，就與周圍養(yǎng)殖戶簽訂了養(yǎng)鴨回收合同，為了加快北京鴨的生長(zhǎng)，縮短喂養(yǎng)期限，全聚德烤鴨用填鴨，喂養(yǎng)三個(gè)月出籠，每只平均5．5－6斤，北京鴨體形豐滿，肉質(zhì)鮮嫩，適合用來做烤鴨。3.2老舍茶館1979年，家住大柵欄珠寶市街的尹盛喜不顧家人反對(duì)，借了1000塊錢，開始了擺攤經(jīng)營(yíng)兩分錢一碗的大碗茶，雖然一賠3年，但他堅(jiān)持下來了，并最終建成了一個(gè)京味悠長(zhǎng)的老舍茶館。不僅國(guó)內(nèi)游客到了北京

6、，要到這里聽聽?wèi)蚯膊粌H是那些國(guó)外背包族逛累了大柵欄，要來這里感受一下老北京的傳統(tǒng)氛圍，就是基辛格博士、老布什總統(tǒng)、連戰(zhàn)主席來訪，也要到這里看一看、坐一坐。進(jìn)得茶館，穿過那一大溜模型、照片和名人題字，就上了二樓。這是個(gè)被裝點(diǎn)得像極了四合院、而且有草坪的四合茶院，以包房為主，私密性比較強(qiáng)。三樓大廳去，找一張還沒人坐的仿古硬木八仙桌，用細(xì)瓷蓋碗沖一杯香茗，再點(diǎn)幾碟小吃，一邊細(xì)細(xì)品味細(xì)瓷蓋碗里沖出來的陣陣茗香，一邊品嘗茶館特制的各色宮廷糕點(diǎn)或者哪怕只是嗑點(diǎn)瓜籽兒，一邊看那身著漂亮民族服裝的演員表演一段京韻大鼓或者其他極具中國(guó)傳統(tǒng)特色的民樂節(jié)目，那種久違的閑適、臃懶和愜意，不知不覺

7、地，就從心中生騰起來了。3.3正宗九龍齋酸梅湯熬制的正宗九龍齋酸梅湯是老北京人餐桌上不可缺少的飲品，始于乾隆，盛于道光，道光進(jìn)士方浚頤在《春明雜憶》中寫道：“止渴梅湯冰鎮(zhèn)久，馳名無過九條龍?！崩媳本┤讼矚g過年喝九龍齋，主要是因?yàn)樗崦窚梢越庥湍?。過年的時(shí)候，一般都大魚大肉，吃得比較油膩，而九龍齋正宗酸梅湯富含大量有利于人體健康的微量元素、氨基酸、膳食纖維等，可以調(diào)節(jié)人體酸堿平衡，起到解暑、解酒、消食開胃、排毒、美容、解油膩等作用。九龍齋酸梅湯的主要原料烏梅、山楂均是去油的堿性食品，陳皮則能極好的抑制糖類