中華飲食文化1

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1、“愛(ài)課程網(wǎng)絡(luò)課程”大作業(yè)班級(jí)：姓名：學(xué)號(hào)：課程名稱(chēng)：中華飲食文化作業(yè)題目：對(duì)中華飲食文化的理解和認(rèn)識(shí)摘要：中國(guó)人的飲食文化博大精深，中國(guó)飲食文化與我們的傳文化有很大關(guān)系。我們談飲食文化不要只注重“吃”，而應(yīng)該將它理解成一種精神，一種內(nèi)在的倫理精神。但是，在當(dāng)代，中國(guó)人的飲食習(xí)慣也反映出一些問(wèn)題。本文通過(guò)課程學(xué)習(xí)以及對(duì)中國(guó)飲食文化的思考，闡述我對(duì)中國(guó)現(xiàn)代飲食文化的認(rèn)識(shí)，并對(duì)當(dāng)代中國(guó)人的飲食習(xí)慣及所反映的問(wèn)題進(jìn)行客觀(guān)性的分析。關(guān)鍵詞：中國(guó)飲食文化飲食特點(diǎn)飲食習(xí)慣家鄉(xiāng)飲食中國(guó)飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化；是

2、中華各族人民在生產(chǎn)和生活實(shí)踐中，在食源開(kāi)發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營(yíng)養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造、積累的物質(zhì)財(cái)富及精神財(cái)富。中國(guó)是文明古國(guó)，亦是悠久飲食文化之境地。1.中國(guó)飲食文化的特征第一，風(fēng)味多樣。由于我國(guó)幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異，長(zhǎng)期以來(lái)，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味第二，四季有別。一年四季，按季節(jié)而吃，是中國(guó)烹飪又一大特征。自古以來(lái)，我國(guó)一直按季節(jié)變化來(lái)調(diào)味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。第三，講究美感。中國(guó)的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意食物

3、的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。對(duì)菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，無(wú)論是個(gè)紅蘿卜，還是一個(gè)南瓜，都可以雕出各種造型，獨(dú)樹(shù)一幟，達(dá)到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受第四，注重情趣。我國(guó)烹飪很早就注重品味情趣，不僅對(duì)飯菜點(diǎn)心的色、香、味有嚴(yán)格的要求，而且對(duì)它們的命名、品味的方式、進(jìn)餐時(shí)的節(jié)奏、娛樂(lè)的穿插等都有一定的要求。中國(guó)菜肴的名稱(chēng)可以說(shuō)出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱(chēng)既有根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫(xiě)實(shí)命名，也有根據(jù)歷史掌故、神話(huà)傳說(shuō)、名人食趣、菜肴形象來(lái)命名的，如‘全家福’、‘獅子頭’、‘叫化雞’、‘龍鳳呈

4、祥’、‘東坡肉’……第五，食醫(yī)結(jié)合。我國(guó)的烹飪技術(shù)，與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系，在幾千年前有‘醫(yī)食同源’和‘藥膳同功’的說(shuō)法，利用食物原料的藥用價(jià)值，做成各種美味佳肴，達(dá)到對(duì)某些疾病防治的目的?！?.飲食對(duì)于中國(guó)人的重要性飲食是人們賴(lài)以生存的基礎(chǔ),任何一個(gè)民族都有自己富有特點(diǎn)的飲食禮俗，發(fā)達(dá)的程度也各不相同。在中國(guó)，周代時(shí)期，飲食禮儀已形成為一套相當(dāng)完善的制度。這些食禮在以后的社會(huì)實(shí)踐中不斷得到完善，在古代社會(huì)發(fā)揮過(guò)重要作用，對(duì)現(xiàn)代社會(huì)依然產(chǎn)生著影響，成為文明時(shí)代的重要行為規(guī)范。中國(guó)人重視飲食，飲食文化構(gòu)成中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分，

5、這在中國(guó)文化中表現(xiàn)得尤為突出。比如：發(fā)明熟食、善于烹調(diào)的先人，都被奉為圣人。傳說(shuō)中的燧人氏、伏羲氏、神農(nóng)氏.。商朝著名宰相伊尹因?yàn)樯朴谂腼冄愀汪~(yú)醬，被后世推為烹調(diào)之圣。周朝的開(kāi)國(guó)元?jiǎng)捉袕恼搬烎~(yú)、屠牛、賣(mài)飯，傳為美。中國(guó)人習(xí)慣把人生的喜怒哀樂(lè)、婚喪喜慶、應(yīng)酬交際導(dǎo)向飲食活動(dòng)，用以禮尚往來(lái)，增進(jìn)人與人的關(guān)系，這就極大地促進(jìn)了中國(guó)烹飪的發(fā)展。從進(jìn)入文明社會(huì)以來(lái)，中國(guó)飲食思想與中國(guó)文化共生同長(zhǎng)，成為中華文明中一朵奇葩。中國(guó)餐館開(kāi)遍四大洋、七大洲，受到世界人民的歡迎追根溯源，是由于在中國(guó)文化史上，諸子百家都密切關(guān)注人們的生活方式，對(duì)飲

6、食思想多有建樹(shù)。中國(guó)人講吃，還真不僅僅是一日三餐，解渴充饑。它往往蘊(yùn)含著中國(guó)人認(rèn)識(shí)事物、理解事物的折理。如一個(gè)小孩子生下來(lái)，親友要吃紅蛋表示喜慶。“蛋”表示著生命的延續(xù)，“吃蛋”寄寓著中國(guó)人傳宗接代的厚望。這種“吃”，表面上看是一種生理滿(mǎn)足，但實(shí)際上“醉翁之意不在酒”，它借吃這種形式表達(dá)了一種豐富的心理內(nèi)涵。吃的文化已經(jīng)超越了“吃”本身，獲得了更為深刻的社會(huì)意義?？梢?jiàn)飲食對(duì)于中國(guó)人的重要性。3.家鄉(xiāng)的飲食文化3.1全聚德烤鴨老北京人曾流傳有這樣一句話(huà)：不到長(zhǎng)城非好漢，不吃全聚德烤鴨真遺憾。全聚德”原名叫“德聚全”，是一位山西人在北

7、平前門(mén)外肉市胡同開(kāi)的一家干鮮果脯。后來(lái)河北冀縣人楊全仁到肉市上去擺攤售賣(mài)雞鴨，到了同治三年（1864年），楊全仁盤(pán)拼了這家鋪底，開(kāi)始經(jīng)營(yíng)烤鴨。風(fēng)水先生建議楊全仁改“德聚全”為“全聚德”，意思是全心全力，聚而無(wú)散，重視商德，童叟無(wú)欺。當(dāng)年，京杭大運(yùn)河送皇糧的船只漏下的糧米落入河中，在北京積水潭一帶就匯聚了一部分靠養(yǎng)鴨捕魚(yú)為生的農(nóng)民，全聚德就從農(nóng)戶(hù)手中進(jìn)購(gòu)鴨子，現(xiàn)在全聚德集團(tuán)用鴨量非常大，就與周?chē)B(yǎng)殖戶(hù)簽訂了養(yǎng)鴨回收合同，為了加快北京鴨的生長(zhǎng)，縮短喂養(yǎng)期限，全聚德烤鴨用填鴨，喂養(yǎng)三個(gè)月出籠，每只平均5．5－6斤，北京鴨體形豐滿(mǎn)，肉質(zhì)鮮

8、嫩，適合用來(lái)做烤鴨。3.2老舍茶館1979年，家住大柵欄珠寶市街的尹盛喜不顧家人反對(duì)，借了1000塊錢(qián)，開(kāi)始了擺攤經(jīng)營(yíng)兩分錢(qián)一碗的大碗茶，雖然一賠3年，但他堅(jiān)持下來(lái)了，并最終建成了一個(gè)京味悠長(zhǎng)的老舍茶館。不僅國(guó)內(nèi)游客到了北京，要到這里聽(tīng)聽(tīng)?wèi)蚯?，也?/p>