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《中國飲食文化1-中華民族飲食文化的理論基礎》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在教育資源-天天文庫。
1、WORD格式整理【1】第一章中華民族飲食文化的理論基礎【2】0、開篇俗話說：民以食為天。“食”者，可以是名詞，也可以是動詞。所謂“食色性也”就說明“吃”其實是人類的一種天性。十九世紀英國著名的作家、詩人、戲劇大師奧斯卡·王爾德的一部名劇中，其主角說：“我碰到麻煩時，吃是我唯一的安慰?！敝袊酥v吃，不僅僅是一日三餐，解渴充饑，它往往蘊含著中國人認識事物、理解事物的哲理，一個小孩子生下來，親友要吃紅蛋表示喜慶。“蛋”表示著生命的延續(xù)，“吃蛋”寄寓著中國人傳宗接代的厚望。孩子周歲時要“吃”，十八歲時要“吃”，結婚時要“
2、吃”，到了六十大壽，更要觥籌交錯地慶賀一番。這種“吃”，表面上看是一種生理滿足，但實際上“醉翁之意不在酒”，它借吃這種形式表達了一種豐富的心理內(nèi)涵。吃的文化已經(jīng)超越了“吃”本身，獲得了更為深刻的社會意義。例如：（第一，中國人善于在極普通的飲食生活中咀嚼人生的美好與意義，哲學家和文學家更是如此，莊子認為上古社會美好，最值得人們回憶與追求，最重要的原因就是人們可以“鼓腹而游”學習參考資料分享WORD格式整理，也就是在說在吃飽喝足以后能充分享受人生的樂趣。第二。中國人對付死神也象處理人際關系一樣，總是通過食物來疏通關系
3、，西方人悼念亡者是一束鮮花。但中國人不成，事死如生，活人吃什么，祭祀死人至少是同等待遇（一般還要高一個檔次），古代祭祀鬼神都有食物，而且根據(jù)鬼神的貴賤親疏和對他的期盼的大小決定祭祀食品的豐儉。這完全是與老百姓對付官吏衙門一樣。因此有人認為祭祀不過人對鬼神的賄賂。）與其他國家的飲食生活比較，中國飲食文化屬于文化哲學范疇，具有與眾不同的文化內(nèi)涵和審美特征：【3】1)中國飲食文化建立在中國哲學的“天人合一”與“陽剛陰柔”學說基礎之上，以“天地人和”為根本，以“滋陰補陽”為目的。離開“滋陰補陽”，飲食就成了“饑不擇食”；
4、離開天地自然，就喪失了飲食之源。北宋大文豪歐陽修詩云：“大哉滄海何茫茫，天地百寶皆中藏”?！?】2)中國飲食文化起源于先秦諸子百家中的“農(nóng)家”。農(nóng)家以農(nóng)為本，強調(diào)的生命意識以神農(nóng)氏為始祖。主張“民以食為天”。3)學習參考資料分享WORD格式整理中國人的飲食生活屬于文化人類學的范疇，特別注重其文化內(nèi)涵。中國飲食文化，是宗法文化、民俗文化、地域文化、中國詩文化與飲食美學的結合。具有深邃的文化內(nèi)涵與人格化的特點（如：酒逢知己千杯少。又如：孔乙己的茴香豆等等。）【5】1)中國飲食文化的地域性與民俗化。飲食因時而異，因地而
5、異，因人而異。《黃帝內(nèi)經(jīng).素問》中，所謂，東方之民食魚而嗜咸，西方之民華食而脂肥，北方之民樂野處而乳食，中央者，其民雜食。2)中國飲食文化的審美特征?！盾髯?王霸》：“若夫目好色、耳好聲、口好味、心好利、骨體膚理好愉佚，是皆生于人之性情者也”。這就是說，愛好美色、愛好音樂、愛好美味，乃是人的自然本色。中國人對飲食的審美要求，主要是色、香、味、養(yǎng)生?！?】第一節(jié)中國古代飲食的審美思想【7】一、飲食思想的萌芽——“甘”、“美”、“善”“美”是一種精神活動，是人類對于外在世界和生活內(nèi)容的一種理解和感受，它涉及到一切生活
6、領域。飲食學習參考資料分享WORD格式整理的審美思想，其實就是人們對飲食生活的感覺、領悟、思考、探求、創(chuàng)造，是關于飲食生活中美的理解、認識和深化。我國古代很早就有了“美”的概念，而這一概念在飲食實踐中得到充分體現(xiàn)。《說文解字》：“美，甘也，從羊大。羊在六畜中主給膳也，美與善同意?！倍巫ⅲ骸吧胖裕埔?，羊者，祥也，故羊從美?！薄緦⒀蜃鳛槊篮蜕频南笳?，大致上有這幾種原因：其一，羊在中國古代的黃河流域是廣泛飼養(yǎng)的家畜之一，起著供應人們?nèi)粘Ｎ镔|(zhì)生活最主要來源的作用。其二、由于第一種原因，在古代，羊是物質(zhì)交換中重要的媒介
7、；其三，在祭祀和會盟中，羊又作為犧牲，是祭鬼神的最主要的“圣物”。除此之外，古人還從“羊”字中發(fā)掘出特定的美學意義……】【8】《說文》：“甘”的釋義：“甘，美也，從口含一，一，道也”段注：“甘為五味之一，而五味之可口皆曰甘”，即特表好吃的食物，由此可知，飲食生活中的審美意識就起源于“甘”這一美味，這就說明飲食思想的萌芽首先是官能的愉悅?！?】二、五味調(diào)和——代表著中國古代的和諧思想學習參考資料分享WORD格式整理五味調(diào)和可以說是中國飲食文化的精髓和最高境界，在3000多年以前就已經(jīng)初步形成，比如伊尹的“五味三才”
8、之說，《呂氏春秋》對飲食調(diào)和也有深刻的論述。由“調(diào)”至“和”，已達到“充執(zhí)其中”的和諧境界。中國飲食文化的調(diào)和思想可以通過以下幾點加以認識：【10】1)“和”的思想——春秋戰(zhàn)國時代，是中國思想界最為活躍的時代，形成了諸子百家，相互爭鳴的局面。例如以孔孟為代表的儒家；以老莊為代表的道家；以韓非子、李斯為代表的法家；以墨子為代表的墨家；以鄧析、惠施、公孫龍等為代表的名家；以鄒
