中國(guó)飲食文化1-中華民族飲食文化地理論基礎(chǔ)

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1、實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)文檔【1】第一章中華民族飲食文化的理論基礎(chǔ)【2】0、開篇俗話說：民以食為天?！笆场闭?，可以是名詞，也可以是動(dòng)詞。所謂“食色性也”就說明“吃”其實(shí)是人類的一種天性。十九世紀(jì)英國(guó)著名的作家、詩(shī)人、戲劇大師奧斯卡·王爾德的一部名劇中，其主角說：“我碰到麻煩時(shí)，吃是我唯一的安慰?！敝袊?guó)人講吃，不僅僅是一日三餐，解渴充饑，它往往蘊(yùn)含著中國(guó)人認(rèn)識(shí)事物、理解事物的哲理，一個(gè)小孩子生下來，親友要吃紅蛋表示喜慶?！暗啊北硎局难永m(xù)，“吃蛋”寄寓著中國(guó)人傳宗接代的厚望。孩子周歲時(shí)要“吃”，十八歲時(shí)要“吃”，結(jié)婚時(shí)要“吃”，到了六十大壽，更要觥籌交錯(cuò)地慶賀一番。這種“吃”

2、，表面上看是一種生理滿足，但實(shí)際上“醉翁之意不在酒”，它借吃這種形式表達(dá)了一種豐富的心理內(nèi)涵。吃的文化已經(jīng)超越了“吃”本身，獲得了更為深刻的社會(huì)意義。例如：（第一，中國(guó)人善于在極普通的飲食生活中咀嚼人生的美好與意義，哲學(xué)家和文學(xué)家更是如此，莊子認(rèn)為上古社會(huì)美好，最值得人們回憶與追求，最重要的原因就是人們可以“鼓腹而游”文案大全實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)文檔，也就是在說在吃飽喝足以后能充分享受人生的樂趣。第二。中國(guó)人對(duì)付死神也象處理人際關(guān)系一樣，總是通過食物來疏通關(guān)系，西方人悼念亡者是一束鮮花。但中國(guó)人不成，事死如生，活人吃什么，祭祀死人至少是同等待遇（一般還要高一個(gè)檔次），古代祭

3、祀鬼神都有食物，而且根據(jù)鬼神的貴賤親疏和對(duì)他的期盼的大小決定祭祀食品的豐儉。這完全是與老百姓對(duì)付官吏衙門一樣。因此有人認(rèn)為祭祀不過人對(duì)鬼神的賄賂。）與其他國(guó)家的飲食生活比較，中國(guó)飲食文化屬于文化哲學(xué)范疇，具有與眾不同的文化內(nèi)涵和審美特征：【3】1)中國(guó)飲食文化建立在中國(guó)哲學(xué)的“天人合一”與“陽剛陰柔”學(xué)說基礎(chǔ)之上，以“天地人和”為根本，以“滋陰補(bǔ)陽”為目的。離開“滋陰補(bǔ)陽”，飲食就成了“饑不擇食”；離開天地自然，就喪失了飲食之源。北宋大文豪歐陽修詩(shī)云：“大哉滄海何茫茫，天地百寶皆中藏”?！?】2)中國(guó)飲食文化起源于先秦諸子百家中的“農(nóng)家”。農(nóng)家以農(nóng)為本，強(qiáng)調(diào)的生

4、命意識(shí)以神農(nóng)氏為始祖。主張“民以食為天”。3)文案大全實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)文檔中國(guó)人的飲食生活屬于文化人類學(xué)的范疇，特別注重其文化內(nèi)涵。中國(guó)飲食文化，是宗法文化、民俗文化、地域文化、中國(guó)詩(shī)文化與飲食美學(xué)的結(jié)合。具有深邃的文化內(nèi)涵與人格化的特點(diǎn)（如：酒逢知己千杯少。又如：孔乙己的茴香豆等等。）【5】1)中國(guó)飲食文化的地域性與民俗化。飲食因時(shí)而異，因地而異，因人而異?！饵S帝內(nèi)經(jīng).素問》中，所謂，東方之民食魚而嗜咸，西方之民華食而脂肥，北方之民樂野處而乳食，中央者，其民雜食。2)中國(guó)飲食文化的審美特征?！盾髯?王霸》：“若夫目好色、耳好聲、口好味、心好利、骨體膚理好愉佚，是皆生于

5、人之性情者也”。這就是說，愛好美色、愛好音樂、愛好美味，乃是人的自然本色。中國(guó)人對(duì)飲食的審美要求，主要是色、香、味、養(yǎng)生?！?】第一節(jié)中國(guó)古代飲食的審美思想【7】一、飲食思想的萌芽——“甘”、“美”、“善”“美”是一種精神活動(dòng)，是人類對(duì)于外在世界和生活內(nèi)文案大全實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)文檔容的一種理解和感受，它涉及到一切生活領(lǐng)域。飲食的審美思想，其實(shí)就是人們對(duì)飲食生活的感覺、領(lǐng)悟、思考、探求、創(chuàng)造，是關(guān)于飲食生活中美的理解、認(rèn)識(shí)和深化。我國(guó)古代很早就有了“美”的概念，而這一概念在飲食實(shí)踐中得到充分體現(xiàn)?！墩f文解字》：“美，甘也，從羊大。羊在六畜中主給膳也，美與善同意。”段注：“

6、膳之言，善也，羊者，祥也，故羊從美?！薄緦⒀蜃鳛槊篮蜕频南笳鳎笾律嫌羞@幾種原因：其一，羊在中國(guó)古代的黃河流域是廣泛飼養(yǎng)的家畜之一，起著供應(yīng)人們?nèi)粘Ｎ镔|(zhì)生活最主要來源的作用。其二、由于第一種原因，在古代，羊是物質(zhì)交換中重要的媒介；其三，在祭祀和會(huì)盟中，羊又作為犧牲，是祭鬼神的最主要的“圣物”。除此之外，古人還從“羊”字中發(fā)掘出特定的美學(xué)意義……】【8】《說文》：“甘”的釋義：“甘，美也，從口含一，一，道也”段注：“甘為五味之一，而五味之可口皆曰甘”，即特表好吃的食物，由此可知，飲食生活中的審美意識(shí)就起源于“甘”這一美味，這就說明飲食思想的萌芽首先是官能的愉悅。【

7、9】二、五味調(diào)和——代表著中國(guó)古代的和諧思想文案大全實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)文檔五味調(diào)和可以說是中國(guó)飲食文化的精髓和最高境界，在3000多年以前就已經(jīng)初步形成，比如伊尹的“五味三才”之說，《呂氏春秋》對(duì)飲食調(diào)和也有深刻的論述。由“調(diào)”至“和”，已達(dá)到“充執(zhí)其中”的和諧境界。中國(guó)飲食文化的調(diào)和思想可以通過以下幾點(diǎn)加以認(rèn)識(shí)：【10】1)“和”的思想——春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，是中國(guó)思想界最為活躍的時(shí)代，形成了諸子百家，相互爭(zhēng)鳴的局面。例如以孔孟為代表的儒家；以老莊為代表的道家；以韓非子、李斯為代表的法家；以墨子為代表的墨家；以鄧析、惠施、公孫龍等為代表的名家；以鄒衍為代表的陰陽家以鬼谷子、蘇

8、秦、張儀為代表的縱橫家；