馬卡龍?jiān)趺醋鲴R卡龍的制作方法

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1、馬卡龍?jiān)趺醋鲴R卡龍的制作方法材料：低筋面粉35g，蛋白30g純糖粉40g，細(xì)砂糖30g做法1、把低筋面粉、糖粉、細(xì)砂糖、蛋白稱好重量。2、低筋面粉和糖粉過(guò)篩備用。3、蛋白分兩次加入細(xì)砂糖。4、打至硬性，提起打蛋器有個(gè)尖尖的角。5、倒入過(guò)篩的糖粉和低筋面粉。6、用橡皮刮刀上下翻拌，拌好后的面糊可如緞帶般的緩緩流動(dòng)。7、裱花袋裝好一個(gè)口徑0.5CM的圓花嘴，將拌好的面糊裝入裱化袋。8、在硅膠墊上，擠直徑約3CM的圓形。放在通風(fēng)處，室溫干燥1小時(shí)左右至表面結(jié)皮。用手摸時(shí)有一點(diǎn)點(diǎn)彈性,不容易破。馬卡龍?jiān)趺醋?、放入210度預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，烤箱下層

2、再插入一個(gè)烤盤。中層烤至馬卡龍出現(xiàn)裙邊，約2-3分鐘完成。10、馬上轉(zhuǎn)到130度再烘烤10分鐘左右，轉(zhuǎn)130度后馬上把下層的烤盤轉(zhuǎn)到最上層，烤盤里再放一張錫紙，能更好的防止馬卡龍上色。11、烤好取出后晾涼，再把馬卡龍輕輕取下。12、加上喜歡的餡料即可。做法二材料：蛋白40g，花生粉55g，白砂糖40g，糖粉55g做法1.花生磨成粉過(guò)篩一遍。（花生沒去殼，所以成品有小紅點(diǎn)）2.將糖粉和花生粉混合再過(guò)篩一遍3.蛋白分次加入白砂糖打至干性發(fā)泡4.粉類分次加入到蛋白中，用刮刀攪拌均勻5.將面糊裝入裱花袋，用圓口裱花嘴擠在烤盤上，直徑大約2cm6.

3、烤盤放入烤箱，100度烘烤2分鐘左右7.取出烤盤，烤箱預(yù)熱160度，中層上下火約12分鐘圓餅馬卡龍材料:杏仁粉60公克，純糖粉60公克，低筋面粉10公克，蛋白100公克，細(xì)砂糖50公克，鹽1公克，糖粉適量，咖啡餡適量做法馬卡龍?jiān)趺醋?.杏仁粉先過(guò)篩后，將粗粒的杏仁粉篩出，只取細(xì)粒粉部分，并補(bǔ)足份量后備用。純糖粉、低筋面粉分別以篩網(wǎng)過(guò)篩后備用。2.讓蛋白回溫至20℃左右后，將蛋白先打發(fā)，并加入25公克的細(xì)砂糖、鹽持續(xù)打發(fā)至泡泡變細(xì)。3.再加入剩下的25公克細(xì)砂糖，繼續(xù)打發(fā)至接近干性發(fā)泡階段。將作法1的所有材料加入作法2的蛋煳中，混合拌勻至無(wú)

4、干粉即可。4.把作法5的面煳裝入平口嘴的擠花袋內(nèi)，在烤盤上擠出圓回形相連的圓餅形狀。5.在面煳表面撒上些許糖粉，放入預(yù)熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來(lái)后開氣門，再續(xù)烤約4分鐘左右至表面干酥。6.將咖啡餡裝入五爪嘴的擠花袋內(nèi)，在作法7烤好的圓餅馬卡龍內(nèi)面擠入些許咖啡餡裝飾即完成。本文作者：你看起來(lái)很美味