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1、廣東農(nóng)業(yè)科學2011年第19期105昆蟲蛋白資源的利用研究概況1,213陳惠娟，廖森泰，劉吉平（1.廣東省農(nóng)科院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，廣東廣州510610；2.華南農(nóng)業(yè)大學食品學院，廣東廣州510642；3.華南農(nóng)業(yè)大學動物科學學院，廣東廣州510642)摘要：從昆蟲蛋白的營養(yǎng)保健價值、食用安全性、昆蟲蛋白的提取及其在食品、飼料等方面的開發(fā)應用綜述了昆蟲蛋白資源的利用研究概況，指出昆蟲蛋白資源具有較高的開發(fā)潛力，提出蛋白資源利用存在的問題，并提出相應的對策，旨在為開發(fā)新的昆蟲蛋白產(chǎn)品提供參考。關(guān)鍵詞：昆蟲；蛋白質(zhì)；提取測定；開發(fā)利用中圖分類號：Q
2、969.97文獻標識碼：A文章編號：1004-874X（2011）19-0105-04隨著世界經(jīng)濟的高速發(fā)展以及社會人口的激增，人量占氨基酸總量的35%~50%，必需氨基酸含量普遍較高，類已面臨各種資源危機，其中蛋白質(zhì)資源短缺已是當今多數(shù)種類的氨基酸含量比例接近WHO/FAO提出的氨基世界特別是發(fā)展中國家普遍存在的問題。隨著人口的增酸模式。氨基酸含量分析和價值評價中，一些食用昆蟲的長和人民生活水平的不斷提高，人們對優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的需氨基酸評分和氨基酸指數(shù)都較高，接近或高于WHO/FAO求量也愈來愈大，因此尋求新的蛋白質(zhì)資源已是擺在我氨基酸模式的評分，部
3、分樣品的蛋白質(zhì)功效比值試驗也接們面前的一項迫切任務。昆蟲是地球上最大的生物類群，[7]近優(yōu)質(zhì)植物蛋白。此外昆蟲氨基酸的消化利用率非常高，具有食物轉(zhuǎn)化率高、繁殖生長速度快、蛋白質(zhì)含量高、用最高可達98.93%，最低可達70%以上，接近或超過肉、魚途廣和便于工業(yè)化生產(chǎn)的特點，被認為是目前最大且最的消化率[5]，高于植物性蛋白的消化利用率[3]。另外，昆蟲具開發(fā)潛力的動物蛋白源，有巨大的開發(fā)和應用潛力。蛋白粉內(nèi)含有的賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸很高，色氨酸較低，而常規(guī)動植物食品中普遍缺乏賴氨酸、蛋氨酸，但色氨1昆蟲蛋白質(zhì)酸含量卻很高。將昆蟲蛋白粉加入到常規(guī)食品
4、中混合食用蛋白質(zhì)是生物體主要組成成分之一，是一切生命活可以相互補充，為人體提供豐富的蛋白質(zhì)而滿足人體需動的物質(zhì)基礎(chǔ)。昆蟲體內(nèi)干蛋白質(zhì)含量很高，各種資料表要。明，一般昆蟲蛋白質(zhì)含量為20%~80%，許多含量高達50%1.2昆蟲活性蛋白的保健價值[1-3]以上（表1）。常見食品及飼料中如豬肉、大豆、魚粉等中昆蟲種類之多、數(shù)量之大，與其獨特的防御機制密切[4]粗蛋白含量（占干物質(zhì)）分別為35.2%、40.4%、60.4%，昆相關(guān)?？茖W家從家蠶免疫開始，從蛹血淋巴中及某些蠅、蟲粗蛋白含量相對比較高。有人預測，昆蟲、微生物菌體蛾、蝎等昆蟲體內(nèi)成功的提取了抗菌
5、肽、抗菌蛋白、昆蟲凝[5]及單細胞生物將成為21世紀人類的3大蛋白質(zhì)來源。集素等用于生產(chǎn)抗病毒、抗菌的生物制劑。[8]表1昆蟲中粗蛋白含量[4,6]郭玉梅等的研究結(jié)果表明家蠶抗菌肽具有抗腫瘤活[9]性；張鷺等提出，家蠶雄蛾活性肽可以增強小鼠抗疲勞能粗蛋白含量粗蛋白含量蛋白來源蛋白來源力；郭倩等[10]研究了大麥蟲的抗氧化活性，指出水溶蛋白具（％）（％）食糞天虻51.20蠶蛹68.80有最強的還原力和清除超氧陰離子能力，酸溶蛋白清除羥美洲粘蟲幼蟲55.50柞蠶54.60基自由基能力最強；毒蝎纖溶活性肽對缺氧損傷內(nèi)皮細胞煙草天蛾幼蟲60.70蟋蟀66.
6、70[11-12]具有保護作用，毒蝎陣痛活性肽具有很好的鎮(zhèn)痛作用；甘薯天蛾幼蟲53.70中華稻蝗64.08甘薯天蛾蛹50.20棉蝗-油螞蚱65.80蜂毒活性肽對大鼠佐劑關(guān)節(jié)炎具有一定的抗炎作用，在臨家蟋蟀成蟲65.00黃粉蟲成蟲64.29床上可能具有應用潛力[13]，蜂王幼蟲肽具有調(diào)節(jié)免疫和延蟈蟈71.30黃粉蟲幼蟲54.25[14][15]緩衰老的生物活性，藍江林也研究了美洲大蠊抗菌肽蠅蛆粉63.00黃粉蟲蛹58.70的生物活性。家蠅幼蟲59.401.3昆蟲蛋白資源食用安全性1.1昆蟲蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值有的昆蟲可以食用，有的昆蟲含有毒素，從食用角度
7、昆蟲蛋白質(zhì)不僅含量豐富，而且氨基酸組成比較合應具體分析。劇毒昆蟲如斑蝥、豆蕪脊、青胺蟲等不能直接食用，微毒昆蟲則需適當處理后方可食用。柞蠶雄蛾營養(yǎng)理，蛋白質(zhì)質(zhì)量比較高。在已分析的近百種食用昆蟲中，提取液，經(jīng)毒理學和人體老化細胞培養(yǎng)等試驗，證明無毒人體必需氨基酸的含量在10%~30%之間，必需氨基酸含[16]且對提高人體免疫力功效顯著。白蠟蟲對人體無急性毒收稿日期：2011-08-09性、致突變、致畸毒性，人類食用白蠟蟲是安全可靠、無毒作者簡介：陳惠娟（1986-），女，在讀碩士生，E-mail：chenhui56[7]副作用的。56@126.com
8、由此可見，選擇食用昆蟲時要慎重，準確。針對不同種通訊作者：廖森泰（1962-），男，碩士，研究員，E-mail：liaos
