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《食品感官分析3視覺的感官評定》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。
1、視覺的感官評定廣州工商學(xué)院李瑞婷眼見為實？？柱子是方的還是圓的？那個女人是真實的還是拼圖里的？假如眼睛欺騙了你不要悲傷，不要生氣請相信這真的是很正常的到底有多少個黑點？鐵軌橋上的事故：兩列火車會相撞嗎？我們的視覺系統(tǒng)具有一種強大的“闡釋”能力，通過產(chǎn)生一些錯覺輪廓以彌補缺失的信息。例如在著名的Kanizsa三角錯覺中，我們可以感知到一個明顯但并不存在的白色三角形。有沒有看到白色的三角形？在這個錯覺作品中，擁有模糊邊界的心形圖案會顯得晃動起來，而有明確邊界的則不會。這個錯覺圖形最早由高橋在測試一個熱能分布圖時發(fā)現(xiàn)的。這個
2、錯覺只存在與某些特定的色彩組合——如果只有黑白兩色則不會有明顯的運動感。對于這個現(xiàn)象，可能的解釋是模糊邊界對于大腦來說無法找到一個明確的邊界解釋，因此會出現(xiàn)在不同解釋之間搖擺而產(chǎn)生知覺上的“晃動”感。左邊的心在晃動??！三、視覺視覺是認識周圍環(huán)境、建立客觀事物第一印象的最直接和最簡捷的途徑。視覺的生理特征和視覺形成光線→角膜→瞳孔→晶狀體（折射光線）→玻璃體（固定眼球）→視網(wǎng)膜（形成物像）→視神經(jīng)（傳導(dǎo)視覺信息）→大腦視覺中樞（形成視覺）視網(wǎng)膜上有兩類感光細胞。一類叫視桿細胞，它含有一種感光物質(zhì)——視紫紅質(zhì)。視紫紅質(zhì)對弱
3、光非常敏感，微弱的光就能使它分解，從而引起它的興奮。但它對強光和顏色的敏感性較差，所以在黑暗中只能看到物體的形狀，很難分辨它的顏色。視紫紅質(zhì)可由維生素A或胡蘿卜素合成，如果人們體內(nèi)缺乏維生素A或胡蘿卜素，視紫紅質(zhì)減少，對弱光的敏感性就會降低，嚴重時會造成夜盲。另一類感光細胞叫視錐細胞，它適合接受強光和感受顏色。視錐細胞中含有三種不同的視色素，分別對紅、綠及藍紫顏色敏感。這三種觀色素互相搭配，就能感覺到五顏六色的色彩世界。彩色電視就是依據(jù)這種色覺原理設(shè)計的。視錐細胞中要是缺少某一種色素，或者全部缺乏，那么對顏色的感覺就不
4、那么完善甚至完全失去，這就成了色盲。人既有視桿細胞，又有視錐細胞，所以既能在夜間看到物體的形態(tài)，又能在白天看到物體的顏色。貓頭鷹只有視桿細胞，沒有視錐細胞，所以它在夜間視覺敏銳，一到白天就什么也看不見，它也不能感覺色彩，是個十足的色盲。與貓頭鷹相反，鴿子和雞卻只有視錐細胞，沒有視桿細胞，所以是天生的夜盲。人所感受的外界信息80%以上來自視覺。食物顏色與心情粉紅色象征愛和女性氣質(zhì)。在人們希望感受愛和溫暖并變得溫柔時，粉紅色菜肴具有積極作用。相應(yīng)食物有桃、玫瑰紅葡萄酒和豬肉。紅色能促進血液循環(huán)，振奮心情，促使人們將想法付諸
5、實施。如果在餐桌上有這類顏色的食物，你就會不知不覺地多吃幾口，這樣很容易為肥胖埋下隱患。相應(yīng)食物有西紅柿、牛肉、豬肝、紅辣椒、草莓和蘋果橙色是最能刺激食欲的顏色，在人們心情灰暗或感到擔心時能使他們振作起來。相應(yīng)食物有柑橘、芒果、胡蘿卜、洋蔥和淡菜。富含兩種維生素：一種是A；另一種是D。黃色可刺激神經(jīng)和激發(fā)能量，對集中精力和提高學(xué)習興趣有幫助，尤其適合作為早餐和盒飯的顏色。相應(yīng)食物有土豆、玉米、香蕉和蛋黃等。綠色有利于穩(wěn)定心情和減輕緊張情緒，與其他顏色的食物一起攝入則效果倍增。相應(yīng)食物有菠菜、鱷梨、卷心菜和橄欖油。黑色保
6、護身心，令人沉著自信。相應(yīng)食物有羊棲菜、海藻、菌類、黑芝麻和蕎麥面。黑色食品所含的礦物質(zhì)、纖維素、蛋白質(zhì)以及多種維生素，特別是微量元素鐵的含量，都較其他食物更為豐富。白色食品給人一種質(zhì)潔、鮮嫩的感覺，常食之對調(diào)節(jié)視覺與安定情緒有一定作用。對于高血壓、心臟病患者益處也頗多。相應(yīng)食物有白菜、蘿卜、豆腐、牛奶、米飯、拉面和酸奶。器皿的顏色影響味覺嗎我們看顏色的時候，有個同感的現(xiàn)象，有些顏色深，有些顏色淺。這是因為反光的程度不同，會使人在心里上感覺輕重有別。日本料理很講究食物和食器的配色，力求要讓食物看起來輕一些，器皿看起來重
7、一些，這也許就是為什么要黑色的原因吧？器皿的顏色影響味覺嗎日本一家咖啡廳對30為顧客做試驗：讓每個人喝濃度完全相同的咖啡，杯子顏色不同。喝完給出評價。結(jié)果：紅色，90%感到太濃；咖啡色，70%；黃色，60%濃淡剛好；藍色，100%太淡。全部用紅色杯子。色彩在食品包裝中的應(yīng)用現(xiàn)代食品包裝追求清潔、衛(wèi)生、防腐、保鮮等功能。食品包裝色彩搭配得當,會使人聯(lián)想起美味食品;晦暗、陳舊的顏色則令食品有變質(zhì)、發(fā)霉、腐臭感,不適合用在食品包裝上,會給造成不良的效果。設(shè)計者要刺激消費者對色彩的知覺,使消費者透過色彩對食品產(chǎn)生聯(lián)想。色彩在食
8、品包裝中的應(yīng)用我們把色相環(huán)中與火和太陽光相似的紅、橙、黃稱為暖色。食品包裝一般多用暖色，這樣容易引起人們的食欲。我們把與藍天和海水近似的藍、藍綠色、藍紫色等稱為冷色。飲料包裝一般多用冷色，冷色給人以清涼的感覺。視覺鑒別視覺檢驗:通過被檢驗物作用于視覺器官所引起的反應(yīng)對食品進行評價的方法稱為視覺檢驗。在感官檢驗中，視覺檢驗占有重要位
