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《藥膳學-果實種子類》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。
1、第四節(jié)果實種子類梨（健胃潤肺的百果之宗）[別名]梨，又叫快果、玉乳、蜜父，一向被認為是“百果之宗”。[來源品質(zhì)]主要為薔薇科植物白梨、沙梨、秋子梨等栽培種的果實。產(chǎn)全國大部地區(qū)。以皮薄、肉白、香甜、無渣者為佳。它在我國有著長達3000多年的栽培歷史，目前已普及到全國各地，共有1030多個品種，其中常見的有京白梨、大鴨梨、雪花梨、蘋果梨等。它們有的汁鮮味美、皮薄內(nèi)細，有的香脆適口、肉酥汁豐，各自有其獨特的風味。[性味歸經(jīng)]甘、微酸，涼。入肺、胃經(jīng)。[成分]果肉中含有豐富的含糖類(果糖、蔗糖、葡萄糖)、蘋果酸和
2、有機酸，還含有微量的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素(Bl、B2、C、A)、胡蘿卜素、煙酸等營養(yǎng)物質(zhì)。[效用]清熱化痰、潤燥止咳、退熱生津、清心降火、解瘡毒和酒毒，用于熱病津傷口渴，消渴，熱痰咳嗽，驚狂，噎膈，便秘等癥。梨，對肝炎病人，有保肝、助消化、促食欲的作用。肝陽上亢或肝火上炎型高血壓病人，經(jīng)常食之，可滋陰清熱，使血壓下降，頭昏目眩減輕，耳鳴心悸好轉(zhuǎn)；由于梨含糖苷及單寧酸等成分，故對肺結(jié)核也頗有療效；以冰糖燉梨，不僅可去痰熱，療哮喘，健胃潤肺，而且對嗓子有良好的保護作用，很適合歌唱家和播音員常食。[藥
3、膳方選]1．雪梨漿：甜水梨大者一枚，薄切，冷開水內(nèi)浸半日，搗取汁，時時頻飲。治熱病口渴。2．梨粥：梨三枚，切片，以水3000m升，煮取1500m升，去渣、入粳米50g，煮粥食之。治小兒心藏風熱，昏懵燥悶，不能食。3．梨豆餅：梨，掏空，納小黑豆令滿，留蓋合住，系定，糠火煨熟，搗掐作餅，每日食。治痰喘氣息。4．美蜜梨汁：梨搗汁用，熬膏亦可，加姜汁、白蜜服。治咳嗽。5．雪梨耳貝煎：雪梨一個，銀耳6g，川貝3g，水煎服。治久咳不止，痰滯不利，陰虛有熱。6.以梨汁同人乳、蔗汁、蘆根汁、童便、竹瀝服之，對食道癌也有療效
4、。7.以生梨加蜂蜜熬制成“梨膏糖”，對患肺熱、久咳病者最為相宜。[禁忌]梨不可多吃。由于其性寒，多吃會損傷脾胃，特別是脾胃虛寒、嘔葉清涎，大便溏泄、腹部冷痛、寒嗽者及產(chǎn)婦血虛者，更應(yīng)慎食。不然，不但于身體無補，反而會使病情加重。桃（富含糖鐵的佳果）[來源品質(zhì)]為薔薇科植物桃的成熟果實。產(chǎn)全國各地。以體大、香甜、汁多者為佳。[成分]果實食部含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素(Bl、B2、C)、尼g酸、揮發(fā)油、有機酸等。桃，原產(chǎn)于我國青藏高原地區(qū)。已有3000多年的栽培歷史。后來，才逐步傳
5、入歐洲及世界各地。桃，在我國勞動人民的長期培育下，品種不斷得到改良和增多，目前我國的桃子已達800多種，產(chǎn)量約占全世界的四分之一以上，主要品種有水蜜桃、紅桃、佛桃．蟠桃、玉露桃、碧桃等，其中特別優(yōu)異的有河北深州的蜜挑、浙江奉化的玉露桃、山東的肥城桃，它們個大而皮薄，甘甜而清香，在國內(nèi)享有盛譽。桃，果味甘美，色佳汁多，含有豐富的營養(yǎng)。據(jù)測定．每百g桃肉中，含糖類10.7g，而且都是易于人體消化吸收的蔗糖、葡萄糖、果糖等；含蛋白質(zhì)0.8g，脂肪0.1g；還含有多種維生素和果酸以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。尤其是鐵含量
6、較多，為蘋果和梨含鐵量的4~6倍。[性味歸經(jīng)]甘、酸，溫。入腸、胃經(jīng)。[效用]生津，潤腸，活血，消積。桃除了食用以外，全身都可以入藥。桃肉具有益氣血、生津液的作用；桃仁則有祛瘀血、潤燥滑腸、鎮(zhèn)咳之功?？芍委燄鲅?、閉經(jīng)腹痛、高血壓和便秘等(桃仁有毒，不能生食)；碧桃干(未成熟的干果)有斂汗、止血之效，可治陰虛盜汗、咳血，桃木膠可用于治療結(jié)石、乳糜尿；桃花有消腫、利尿、瀉下的作用，可用于治療浮腫腹水、腳氣足腫、大便干結(jié)、小便不利等癥；桃葉也有殺蟲之功，以桃葉煎水洗滌，可治療陰道滴蟲。[藥膳方選]1．癟桃煎：
7、癟桃干(在樹上經(jīng)霜不凋的毛桃)五至七枚，煮汁服。治自汗，盜汗。2．鮮桃飲：鮮桃去皮，切片，用白糖淹浸，飯后飲汁、食肉。用以健胃助消化。桃，既可以鮮食．也可以制成桃脯、桃醬、罐頭食品等。桃雖然好吃．但是鮮桃卻不可多吃。因為桃性辛、酸、甘、溫，多吃會令人生熱上火，尤其是生桃(未成熟的桃)，更不能多吃，否則，會腹中膨脹，生癤癰，有害無益。但是若將鮮桃加工成果脯，適量常食，不僅無害，反而可以補身體，益顏色。櫻桃（治虛補元的春果）[來源品質(zhì)]為薔薇科植物櫻桃的果實。主產(chǎn)河北、山東、四川等地以色紅、個大、味甜酸者為佳。
8、當桃、李、蘋果等秋果剛剛在樹枝上孕育胚胎之時，鮮紅喜人的櫻桃已“先百果而熟”了。它上市之早在百果中占首位，因而有“春果第一枝”的稱譽。櫻桃，又叫含桃、荊桃。其果實色澤紅艷光潔，體態(tài)玲瓏嬌小，顆顆似寶石，個個象瑪瑙，古人常以“櫻桃小口”來形容美女的嘴唇，正好說明它確實悅目喜人。櫻桃雖沒有其他桃類水果那么個大肉多，但它肉甜味美，吃起來甜中略帶酸，濃香襲人，沁人心脾，別具一格。[成分]含糖、檸檬酸、酒石酸、維生素B、C
