廚 師 長 崗 位 職 責

《廚 師 長 崗 位 職 責》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在教育資源-天天文庫。

1、廚師長崗位職責崗位概述：全面負責廚房的組織、指揮和運轉管理工作。通過設計和生產(chǎn)有特色的菜品吸引顧客。有效制定廚房各崗位的績效考核方案，并嚴格進行食品安全、消防安全及成本控制，為酒店創(chuàng)造最佳的社會效益和經(jīng)濟效益。工作職責：1、組織和指揮廚房工作，對廚房食品安全、消防安全、成本控制等工作全面負責,并按制定的績效考核方案對各個崗位進行合理考核。監(jiān)督食品安全制作，杜絕食物中毒事故的發(fā)生，并按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質產(chǎn)品。2、根據(jù)酒店的經(jīng)營目標方針以及各項生產(chǎn)任務指標，制定菜單，負責產(chǎn)品規(guī)格和原材料采購規(guī)格的審定工作。3、協(xié)調廚房各崗位的工作

2、以及協(xié)調與其他部門之間的關系，根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特長，決定各崗位人員安排和工作調動。4、根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點和餐廳營業(yè)狀況，編制廚房工作時間表，檢查下屬員工的考勤考核工作。5、培訓和督導和廚房管理人員對設備、用具進行科學管理，必要時制定書面規(guī)范，審定廚房設備用具維修及更換添置計劃。6、定期修改制定各崗位工作計劃、培訓計劃、規(guī)章制度、崗位工作程序及其標準?！居眯淖霾耍\心做人?！?、定期檢查各崗位工作計劃、培訓計劃、規(guī)章制度、崗位工作程序及其標準。8、負責菜點出品質量的檢查、控制工作，穩(wěn)定和提高出品質量，親自參與烹制高規(guī)格以

3、及重要賓客的菜肴。9、定期總結分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)工藝，準確控制成本，不斷提高廚房的生產(chǎn)質量和經(jīng)濟效益。10、負責對酒店貴重食品原料的申購驗收、領料、使用等方面的檢查控制工作。11、主動征求客人以及前廳對菜品質量和生產(chǎn)供應方面的意見，采取有效的改進措施，負責處理客人對菜單質量方面的投訴。根據(jù)餐飲推銷以及營銷淡季、旺季計劃指導原料申購，不斷更新和豐富菜肴品種，制定原料合理的使用標準，嚴格控制成本。12、參加酒店召開的有關會議，保證會議精神的貫徹執(zhí)行，負責召開廚房工作會議。13、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的執(zhí)行情

4、況，檢查廚房用具及設備的清潔、安全、完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生等，檢查儲存原料及食品的庫存數(shù)量和存放安全，發(fā)現(xiàn)問題及時安排解決。14、簽署有關工作方面的各類報告和原料申購單。15、完成上級布置的其他各種工作。崗位前瞻：廚師長→行政總廚（店長）→董事（總監(jiān)）→常務董事→酒店董事會2011年7月19日【用心做菜，誠心做人?！?/p>