餐飲產(chǎn)品全攻略

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1、餐飲產(chǎn)品全攻略餐飲渠道市場(chǎng)概述中國(guó)消費(fèi)者最常飲用果汁的場(chǎng)合對(duì)比圖表分析由果汁飲用場(chǎng)合對(duì)比分析可以看到：幾個(gè)大城市消費(fèi)者在餐飲環(huán)境下飲用果汁的比例均在１５％－３０％之間，餐飲渠道是純果汁及較高含量果汁飲料消費(fèi)的一個(gè)重要場(chǎng)合，市場(chǎng)發(fā)展空間廣大。消費(fèi)者消費(fèi)心理調(diào)研結(jié)果方便食品正餐替代品即飲即食健康+保健樂(lè)趣+愉悅方便低脂肪保持體形快捷&健康營(yíng)養(yǎng)高品質(zhì)享受新的口味吃出來(lái)的樂(lè)趣文化多樣性(民族融合&異國(guó)風(fēng)情)傳統(tǒng)方便&樂(lè)趣方便快捷充滿(mǎn)樂(lè)趣消費(fèi)者追求健康、保健、營(yíng)養(yǎng)的消費(fèi)心理尤為突出餐飲飲料消費(fèi)的心理特點(diǎn)更多的滿(mǎn)足身份、地位、品位的心理需求體現(xiàn)對(duì)共同就餐的非飲酒者的關(guān)

2、注及分享親情、友情的感受。餐飲就餐消費(fèi)者的自主選擇性小，消費(fèi)者一般沒(méi)有品牌的忠誠(chéng)度。餐飲總銷(xiāo)量曲線(xiàn)圖曲線(xiàn)圖分析從餐飲（2002/1—2004/2）產(chǎn)品的銷(xiāo)售量曲線(xiàn)上看，整體餐飲產(chǎn)品銷(xiāo)量沒(méi)有較大提升。長(zhǎng)期曲線(xiàn)高低起伏幅度較大，反映的節(jié)日性淡旺季較為明顯。自每年的5、6月間餐飲均會(huì)出現(xiàn)明顯的銷(xiāo)售上升，市場(chǎng)需求擴(kuò)大的情況。我們的原則是旺季抓銷(xiāo)售，淡季做市場(chǎng)，因此，應(yīng)在每年的旺季到來(lái)之前搞好產(chǎn)品的進(jìn)店工作，當(dāng)旺季到來(lái)時(shí)才能抓住市場(chǎng)的需求，大副度提升銷(xiāo)量。全國(guó)重點(diǎn)城市銷(xiāo)售排名分析:餐飲產(chǎn)品銷(xiāo)售前6名分別為:南京杭州合肥北京上海和南昌;餐飲產(chǎn)品前6名占所有銷(xiāo)量的58%

3、,此6個(gè)城市可以算第一梯隊(duì);餐飲產(chǎn)品第二梯隊(duì)為:蘇州濟(jì)南淄博西安和沈陽(yáng),占總體銷(xiāo)量的14%餐飲主打產(chǎn)品介紹餐飲全產(chǎn)品展示匯源－健康生活的選擇多角包果汁系列產(chǎn)品750毫升利樂(lè)產(chǎn)品(金屬包)意中人系列(750ml,500ml)利樂(lè)包裝康美包裝多角包系列產(chǎn)品品位一杯純正的匯源果汁，共享一份純真的至美濃情100%純果汁采用時(shí)尚的新穎獨(dú)特多棱包裝，保證果汁品質(zhì)同時(shí)更顯高檔品位！l匯源公司特別提供專(zhuān)供餐飲的多角包系列果汁，秉承匯源優(yōu)質(zhì)品質(zhì)，以新鮮水果為原料，通過(guò)榨汁、超微過(guò)濾、真空濃縮等現(xiàn)代果汁加工工藝處理，最大限度地保留水果的營(yíng)養(yǎng)精華與天然風(fēng)味，是理想的佐餐伴侶；l

4、方便的旋蓋設(shè)計(jì)，方便衛(wèi)生，給您更多選擇更加人性化；l750ml、500ml兩種規(guī)格，五種口味給您更多選擇；橙、桃、草莓、蘋(píng)果、彌猴桃金屬包產(chǎn)品餐餐相伴，健康人生100％純果汁：純正天然的美味享受豐富的維生素含量。l有清汁、果肉兩種口感，以新鮮水果為原料，口感細(xì)膩，果香濃郁；l采用先進(jìn)的冷榨技術(shù)、ＵＨＴ超高溫瞬時(shí)殺菌工藝和7層復(fù)合無(wú)菌包裝，最大限度地保留了果汁的新鮮、營(yíng)養(yǎng)；橙、桃、草莓、蘋(píng)果、梨、山楂、彌猴桃、菠蘿意中人產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)加倍，美味更好喝“意中人”系列餐飲專(zhuān)供乳品系列，新鮮的牛奶中加入優(yōu)質(zhì)果汁，既有牛奶清香，又具果汁甜爽。窈窕淑女，意中情人之意，取自《

5、詩(shī)經(jīng)》“窈窕淑女，君子好逑”之語(yǔ)，故引申為品“意中人”；l750ml、500ml兩種規(guī)格五種口味，滿(mǎn)足您的多種需求。原味、橙、桃、草莓、菠蘿餐飲產(chǎn)品的渠道特色餐飲渠道特征供貨渠道多樣，風(fēng)險(xiǎn)大、投入高。促銷(xiāo)方式多樣，促銷(xiāo)競(jìng)爭(zhēng)激烈。品牌忠誠(chéng)度較低，銷(xiāo)量較小，但利潤(rùn)較高。各地渠道差異化大。渠道操作模式經(jīng)銷(xiāo)商與直營(yíng)兩種主要操作模式。產(chǎn)品的加價(jià)率高，多采取高利潤(rùn)、高促銷(xiāo)的經(jīng)營(yíng)方式。進(jìn)店費(fèi)與買(mǎi)斷經(jīng)營(yíng)、酒水統(tǒng)配成為新形式。幾個(gè)主要問(wèn)題渠道竄貨的掌控餐飲店的走訪(fǎng)及客情的維護(hù)促銷(xiāo)活動(dòng)開(kāi)展、監(jiān)控過(guò)程中的幾個(gè)要點(diǎn)市場(chǎng)信息的收集餐飲產(chǎn)品的價(jià)格體系主要產(chǎn)品的價(jià)格體系價(jià)格構(gòu)成：產(chǎn)品價(jià)

6、值＋折扣＋返利＋特殊搭箱特殊搭箱：為了配合餐飲渠道的特殊性而產(chǎn)生餐飲渠道的促銷(xiāo)方式餐飲渠道的主要促銷(xiāo)方式針對(duì)渠道經(jīng)銷(xiāo)商針對(duì)餐飲業(yè)店針對(duì)消費(fèi)者對(duì)服務(wù)員的集蓋兌獎(jiǎng)對(duì)店方的陳列或進(jìn)貨獎(jiǎng)勵(lì)進(jìn)貨獎(jiǎng)勵(lì)或搭箱買(mǎi)贈(zèng)或抽獎(jiǎng)活動(dòng)促進(jìn)進(jìn)貨提升銷(xiāo)售推動(dòng)銷(xiāo)售促使店方壓貨提高產(chǎn)品認(rèn)知度促進(jìn)銷(xiāo)售餐飲產(chǎn)品的整體規(guī)劃業(yè)務(wù)與市場(chǎng)目標(biāo)1.重整市場(chǎng)與品牌的可見(jiàn)度,作為領(lǐng)先品牌的地位。4.恢復(fù)餐飲渠道產(chǎn)品的良性健康發(fā)展。5.加速750毫升多角包的成長(zhǎng)6.將“意中人”作為優(yōu)先發(fā)展的副品牌,阻擊其他乳品的進(jìn)攻進(jìn)度。7.解決價(jià)格混亂的產(chǎn)品局面。8.通過(guò)以渠道為重點(diǎn)的發(fā)展，使銷(xiāo)售潛力最大化。9.完成銷(xiāo)售目

7、標(biāo).策略策略1:750毫升多角包產(chǎn)品的改進(jìn)和推廣在原來(lái)品項(xiàng)的基礎(chǔ)上增加兩個(gè)產(chǎn)品品種目的:可以消化目前庫(kù)存的包材增加產(chǎn)品賣(mài)點(diǎn)(如無(wú)糖低熱,并添加玉米和香芋)讓消費(fèi)者對(duì)此產(chǎn)品內(nèi)涵有充分的了解;策略策略2:意中人產(chǎn)品的重新整和1.產(chǎn)品口味進(jìn)行調(diào)整通過(guò)調(diào)研及口味測(cè)試，延伸部分原有口味，適當(dāng)做出調(diào)整。同時(shí)增加一個(gè)無(wú)糖類(lèi)型（玉米和香芋口味）試點(diǎn)2.意中人包裝的改進(jìn)（1）、包裝形式，擬采用500ml多角包或500ml利樂(lè)鉆（2）、整體風(fēng)格：圍繞意中人（戀人）主題，進(jìn)行聯(lián)想，包裝突出時(shí)尚、浪漫、典雅的風(fēng)格。（3）、細(xì)節(jié)的延伸：突出餐飲的飲用場(chǎng)合，發(fā)展意中人特色的圖形、附號(hào)

8、，保裝的說(shuō)明突出乳品對(duì)腸胃功能的保護(hù)作用3.對(duì)意中人產(chǎn)品價(jià)格定位的