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《DBS52 003-2014 食品安全地方標準 貴州臘肉》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、ICS67.120.10X22DB52貴州省地方標準DBS52/003—2014食品安全地方標準貴州臘肉Localfoodsafetystandards—Guizhoubacon2015-02-12發(fā)布2015-06-01實施貴州省衛(wèi)生和計劃生育委員會發(fā)布DBS52/003—2014目次前言................................................................................II1范圍........................
2、......................................................12規(guī)范性引用文件....................................................................13術(shù)語和定義........................................................................14技術(shù)要求.......................................
3、...................................15檢驗規(guī)則..........................................................................26標簽、包裝、運輸、貯存............................................................3IDBS52/003—2014前言本標準按照GB/T1.1—2009《標準化工作導則第1部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫》給出的規(guī)則起草。請注
4、意本標準的某些內(nèi)容可能涉及專利。本標準的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別這些專利的責任。本標準由貴州省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院提出。本標準由貴州省衛(wèi)生和計劃生育委員會歸口。本標準起草單位：貴州省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院（國家酒類及飲料質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心）、貴州五福坊食品有限公司、貴州龍膳香坊食品有限公司、貴州省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院仁懷分院。本標準主要起草人：黃衛(wèi)紅、李春宇、楊國先、尋思穎、張汝平、韓志平、樊慶、盧仕榮、周娟、孟望霓、陳仁遠、舒梅寶、梁桂娟、田青。IIDBS52/003—2014食品安全地方標準貴州臘肉1范圍本標準規(guī)定了
5、貴州臘肉的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、檢驗規(guī)則及標簽、包裝、運輸和貯存。本標準適用于貴州臘肉。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2707鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標準GB2721食用鹽衛(wèi)生標準GB2730腌臘肉制品衛(wèi)生標準GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB/T9695.8肉與
6、肉制品氯化物含量測定GB/T9695.15肉與肉制品水分含量測定GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005年）75號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1貴州臘肉以鮮（凍）豬肉為原料，配以各種調(diào)味料，經(jīng)腌制、脫水（烘烤、曬干、風干）、煙熏（或不煙熏）等工藝加工而成的生肉制品。4技術(shù)要求4.1原料要求鮮（凍）豬肉應符合GB2707的規(guī)
7、定，食鹽應符合GB2721的規(guī)定。其他食品原輔料應符合相應的食品安全標準和國家相關(guān)規(guī)定。1DBS52/003—20144.2感官要求感官要求應符合表1的規(guī)定。表1感官要求項目要求檢驗方法色澤脂肪和肌肉應分別呈現(xiàn)其正常的顏色，有光澤。將適量樣品置于干凈的白組織狀態(tài)呈本品固有狀態(tài)，塊形完整，干爽，無霉斑，無異物附著，切面緊密。瓷盤中，在自然光照下，觀察外觀、組織狀態(tài)和雜滋味、氣味具有本品固有的臘香味，無哈喇等異味。質(zhì)，聞其氣味，品嘗滋味。4.3理化指標理化指標應符合表2的規(guī)定。表2理化指標項目指標檢驗方法a水
8、分，%≤55.0GB/T9695.15a食鹽（以NaCl計），%≤12.0GB/T9695.8a取肥肉（或帶皮肥肉）和骨骼之外的組織稱量，檢測結(jié)果以肌肉或臟器計。4.4衛(wèi)生指標衛(wèi)生指標應符合GB2730的規(guī)定。4.5其他污染物限量其他污染物限量應符合GB2762的規(guī)定。4.6食品添加劑食品添加劑的使用應符合GB2760的規(guī)定及國家相關(guān)規(guī)定。4.7凈含量凈含量應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定；檢驗方法按JJF1070
