GB 19295-2011 食品安全國家標準 速凍面米制品

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1、中華人民共和國國家標準GB19295—2011食品安全國家標準速凍面米制品2011-11-21發(fā)布2011-12-21實施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布GB19295-2011前言本標準代替GB19295—2003《速凍預包裝面米食品衛(wèi)生標準》及第1號修改單。本標準與GB19295—2003相比主要變化如下：——修改了標準名稱；——修改了范圍；——修改了術語和定義；——取消了酸價、揮發(fā)性鹽基氮、總砷和黃曲霉毒素B1的限量；——修改了鉛的限量；——修改了微生物限量；——刪除了附錄A。IGB19295-2011食品安全國家標準速凍面米制品1范圍本標準適用于預包裝速凍面米制品。2術語

2、和定義2.1速凍面米制品以小麥粉、大米、雜糧等谷物為主要原料，或同時配以肉、禽、蛋、水產品、蔬菜、果料、糖、油、調味品等單一或多種配料為餡料，經加工成型（或熟制）、速凍而成的食品。2.2速凍使產品迅速通過其最大冰結晶區(qū)域，當平均溫度達到-18℃時，完成凍結加工工藝的凍結方法。2.3生制品產品凍結前未經加熱成熟的制品。2.4熟制品產品凍結前經加熱成熟的非即食制品。3技術要求3.1原料要求原料均應符合相關標準和規(guī)定。3.2感官指標感官指標應符合表1的規(guī)定。表1感官指標項目指標檢驗方法具有該品種應有的形態(tài)，不變形，按GB/T5009.56規(guī)定的感官檢驗方法檢查，并按包裝上標明的

3、食用方組織形態(tài)不破損，表面不結霜。法進行加熱或熟制，分別品嘗和嗅聞，檢查其滋味和氣味。色澤具有該品種應有的色澤。具有該品種應有的滋味和氣味，無滋味、氣味異味。雜質外表及內部均無肉眼可見雜質。3.3理化指標理化指標應符合表2的規(guī)定。1GB19295-2011表2理化指標項目指標檢驗方法過氧化值a(以脂肪計)/(g/100g)≤0.25GB/T5009.56a僅適用于以動物性食品或堅果類為主要原料餡料的產品。3.4污染物限量不帶餡料的速凍面米制品中鉛的限量應符合GB2762中谷物及其制品的規(guī)定。帶餡料的速凍面米制品中鉛的限量應符合GB2762中帶餡（料）面米制品的規(guī)定。3.5

4、微生物限量生制品微生物限量應符合表3的規(guī)定，熟制品微生物限量應符合表4的規(guī)定。表3生制品的微生物限量采樣方案a及限量（若非指定，均以CFU/g表示）項目檢驗方法ncmM金黃色葡萄球菌51100010000GB4789.10平板計數法沙門氏菌500/25g—GB4789.4a樣品的采樣及處理按GB4789.1執(zhí)行。表4熟制品的微生物限量采樣方案a及限量（若非指定，均以CFU/g表示）項目檢驗方法ncmM菌落總數5110000100000GB4789.2大腸菌群5110100GB4789.3平板計數法金黃色葡萄球菌511001000GB4789.10平板計數法沙門氏菌500/

5、25g—GB4789.4a樣品的采樣及處理按GB4789.1執(zhí)行。3.6食品添加劑食品添加劑的使用應符合GB2760的規(guī)定。4其他4.1標識產品標識應注明速凍、生制、熟制，以及烹調加工方式。4.2冷鏈控制產品貯存、銷售應控制在-18℃以下，溫度波動應控制在2℃以內。運輸過程的最高溫度不得高于-12℃。2