國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：gb 19295-2011 速凍面米制品

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1、中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB19295—2011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)速凍面米制品2011-11-21發(fā)布2011-12-21實(shí)施中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布GB19295-2011前言本標(biāo)準(zhǔn)代替GB19295—2003《速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》及第1號(hào)修改單。本標(biāo)準(zhǔn)與GB19295—2003相比主要變化如下：——修改了標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)；——修改了范圍；——修改了術(shù)語(yǔ)和定義；——取消了酸價(jià)、揮發(fā)性鹽基氮、總砷和黃曲霉毒素B1的限量；——修改了鉛的限量；——修改了微生物限量；——?jiǎng)h除了附錄A。I標(biāo)準(zhǔn)分享網(wǎng)www.bz

2、fxw.com免費(fèi)下載GB19295-2011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)速凍面米制品1范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于預(yù)包裝速凍面米制品。2術(shù)語(yǔ)和定義2.1速凍面米制品以小麥粉、大米、雜糧等谷物為主要原料，或同時(shí)配以肉、禽、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜、果料、糖、油、調(diào)味品等單一或多種配料為餡料，經(jīng)加工成型（或熟制）、速凍而成的食品。2.2速凍使產(chǎn)品迅速通過(guò)其最大冰結(jié)晶區(qū)域，當(dāng)平均溫度達(dá)到-18℃時(shí)，完成凍結(jié)加工工藝的凍結(jié)方法。2.3生制品產(chǎn)品凍結(jié)前未經(jīng)加熱成熟的制品。2.4熟制品www.bzfxw.com產(chǎn)品凍結(jié)前經(jīng)加熱成熟的非即食制

3、品。3技術(shù)要求3.1原料要求原料均應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。3.2感官指標(biāo)感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法具有該品種應(yīng)有的形態(tài)，不變形，按GB/T5009.56規(guī)定的感官檢驗(yàn)方法檢查，并按包裝上標(biāo)明的食用方組織形態(tài)不破損，表面不結(jié)霜。法進(jìn)行加熱或熟制，分別品嘗和嗅聞，檢查其滋味和氣味。色澤具有該品種應(yīng)有的色澤。具有該品種應(yīng)有的滋味和氣味，無(wú)滋味、氣味異味。雜質(zhì)外表及內(nèi)部均無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)。3.3理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。1GB19295-2011表2理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法過(guò)

4、氧化值a(以脂肪計(jì))/(g/100g)≤0.25GB/T5009.56a僅適用于以動(dòng)物性食品或堅(jiān)果類(lèi)為主要原料餡料的產(chǎn)品。3.4污染物限量不帶餡料的速凍面米制品中鉛的限量應(yīng)符合GB2762中谷物及其制品的規(guī)定。帶餡料的速凍面米制品中鉛的限量應(yīng)符合GB2762中帶餡（料）面米制品的規(guī)定。3.5微生物限量生制品微生物限量應(yīng)符合表3的規(guī)定，熟制品微生物限量應(yīng)符合表4的規(guī)定。表3生制品的微生物限量采樣方案a及限量（若非指定，均以CFU/g表示）項(xiàng)目檢驗(yàn)方法NcmM金黃色葡萄球菌51100010000GB47

5、89.10平板計(jì)數(shù)法沙門(mén)氏菌500/25g—GB4789.4a樣品的采樣及處理按GB4789.1執(zhí)行。表4熟制品的微生物限量采樣方案a及限量（若非指定，均以CFU/g表示）項(xiàng)目檢驗(yàn)方法Ncmwww.bzfxw.comM菌落總數(shù)5110000100000GB4789.2大腸菌群5110100GB4789.3平板計(jì)數(shù)法金黃色葡萄球菌511001000GB4789.10平板計(jì)數(shù)法沙門(mén)氏菌500/25g—GB4789.4a樣品的采樣及處理按GB4789.1執(zhí)行。3.6食品添加劑食品添加劑的使用應(yīng)符合GB27

6、60的規(guī)定。4其他4.1標(biāo)識(shí)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)應(yīng)注明速凍、生制、熟制，以及烹調(diào)加工方式。4.2冷鏈控制產(chǎn)品貯存、銷(xiāo)售應(yīng)控制在-18℃以下，溫度波動(dòng)應(yīng)控制在2℃以?xún)?nèi)。運(yùn)輸過(guò)程的最高溫度不得高于-12℃。2標(biāo)準(zhǔn)分享網(wǎng)www.bzfxw.com免費(fèi)下載