廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

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1、涼菜環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)地面衛(wèi)生：1.所有加工間，室過道等，任何時(shí)間內(nèi)不能有水跡、油漬、腳印、菜葉、包裝袋等物，隨時(shí)對(duì)不合格處及時(shí)進(jìn)行清理。2.處理衛(wèi)生用規(guī)定的指定工具，不能與其它衛(wèi)生處理用具混用。指定品如抹布、笤帚、簸箕、鋼絲球、鐵鏟等所有地面處理用具不能有油，要擦干用具的水分，切忌不能用拖把，只能用抹布。3.所有物品不可隨意的放置與地面（實(shí)施設(shè)備除外），保證過道暢通。4.垃圾桶、笤帚等衛(wèi)生處理用具不可隨意放置，要放在指定的地方，垃圾桶面保持干凈無污跡，蓋不能不蓋，不能更換位置，周圍不能有雜物垃圾。墻面及玻璃衛(wèi)生1.在規(guī)定

2、的衛(wèi)生處理日內(nèi)，要按要求完成墻面及玻璃衛(wèi)生處理工作。2.在墻面及玻璃上不能存有油跡、污跡，保持干凈明亮。冰箱、什物架及其它工作臺(tái)1.保證表面明亮潔凈，無塵無垢，內(nèi)部要求無雜物、水跡或無裝置的小原料。2.物品存放不可隨意疊、壓、推、擠要合理有序。3.冰箱要定期除霜，除霜時(shí)不能用金屬物品，以免損壞冷凝管，要注意不要弄臟周圍的衛(wèi)生。4.冰箱底部及其它設(shè)備底部不能有垃圾、水跡等雜物，每日需清理檢查，杜絕衛(wèi)生死角。面點(diǎn)部衛(wèi)生區(qū)1.地面要求無水跡，無雜物。2.玻璃干凈明亮。3.冰箱外面清潔無雜物，冰箱內(nèi)原料擺放整齊。4.面板無灰

3、塵、無雜物、清潔。5.和面機(jī)器、壓面機(jī)、攪面機(jī)無面漬光亮。6.食物架無灰塵，物品擺放整齊。7.貨物柜無灰塵，物品擺放整齊。大灶部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.灶臺(tái)無雜物，無油漬，鍋、勺擺放整齊2.灶臺(tái)前地面干凈無水跡，無雜物。3.灶臺(tái)排氣罩無油劑，無灰塵。4.打荷臺(tái)外表干凈無雜物、無灰塵、無油漬，荷臺(tái)內(nèi)部物品擺放整齊，無雜物、無灰塵。5.料罐光亮無油漬。6.荷臺(tái)地面無水跡、無雜物、無油跡。7.物品架調(diào)料擺放整齊，無過期調(diào)料。8.冰鮮冷柜外面光潔，無油污、無銹斑。9.冰鮮柜內(nèi)物品擺放整齊無變質(zhì)原料。10.冰鮮柜附近地面無灰塵，無雜物，無

4、油漬。11.青菜架物品擺放整齊，無雜物，無灰塵。12.水池內(nèi)無雜物，無油漬，物品擺放整齊13.玻璃干凈明亮，無水漬。14.菜墩干凈無異味。