安全食品鑒別小竅門

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1、優(yōu)質(zhì)醬油與劣質(zhì)醬油的鑒別：　　優(yōu)質(zhì)醬油倒入無色杯子內(nèi)，對光觀看，其為紅褐或棕褐色，有光亮。倒入白瓷碗中，汁粘稠度一致，再倒出時碗壁附著一層醬油，有香氣，口嘗有鮮味、咸味和甜味。劣質(zhì)醬油呈黃褐色，液面暗淡無光澤，汁液稀薄，對光可見懸浮物以及沉淀物，香氣淡，口味上有酸、苦、澀、焦、霉的味道。而且好的醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去，而劣質(zhì)醬油搖動只有少量泡沫，并且容易散去　　對于醬油知多D：　　醬油一般分為釀造醬油和配制醬油，釀造醬油是指以大豆、小麥和麩皮等為原料，經(jīng)過微生物發(fā)酵釀制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品，釀造醬油通過看其氨基酸態(tài)氮

2、的含量區(qū)分等級，氨基酸態(tài)氮含量越高，品質(zhì)越好。配制醬油是指以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。配制醬油中釀造醬油的比例不得少于50%。食用花生油的鑒別：　　看：一看透明度，純正的花生油應(yīng)是純凈、透明的；二看色澤，純正的花生油應(yīng)該為純正的金黃色或帶微紅的金黃色；三看沉淀物，優(yōu)質(zhì)油應(yīng)該無沉淀物。聞：打開瓶蓋鼻子靠近能聞到濃郁的花生香味，也可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦至手心發(fā)熱，立即仔細(xì)聞其氣味，應(yīng)該有濃郁、持久的花生油香味。嘗：用干凈的筷子或玻璃棍，取一兩滴油，涂在已漱過口的舌頭上，口感好或良好的油

3、是合格品。聽：取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點火燃燒并聽其響聲，燃燒正常無響聲者，是合格產(chǎn)品　　對于食用植物油知多D:　　食用植物油從加工工藝來分，一般分為壓榨法和浸出法。壓榨法制作的食用油，油料經(jīng)去雜、去石后進(jìn)行破碎、蒸炒、擠壓，讓油脂從油料中分離出來。壓榨油能較好地保持油品原有的色、香、味和各種營養(yǎng)成份，但出油率相對較低，因此高等級的花生油一般采用壓榨法，價格也相對偏高?食用花生油的鑒別：　　看：一看透明度，純正的花生油應(yīng)是純凈、透明的；二看色澤，純正的花生油應(yīng)該為純正的金黃色或帶微紅的金黃色；三看沉淀物，優(yōu)質(zhì)油應(yīng)該無沉淀物。聞

4、：打開瓶蓋鼻子靠近能聞到濃郁的花生香味，也可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦至手心發(fā)熱，立即仔細(xì)聞其氣味，應(yīng)該有濃郁、持久的花生油香味。嘗：用干凈的筷子或玻璃棍，取一兩滴油，涂在已漱過口的舌頭上，口感好或良好的油是合格品。聽：取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點火燃燒并聽其響聲，燃燒正常無響聲者，是合格產(chǎn)品　　對于食用植物油知多D:　　食用植物油從加工工藝來分，一般分為壓榨法和浸出法。壓榨法制作的食用油，油料經(jīng)去雜、去石后進(jìn)行破碎、蒸炒、擠壓，讓油脂從油料中分離出來。壓榨油能較好地保持油品原有的色、香、味和各種營養(yǎng)成份，但出油率相對較

5、低，因此高等級的花生油一般采用壓榨法，價格也相對偏高?真?zhèn)纹【频蔫b別：　　真品啤酒一般呈現(xiàn)淡黃色或金黃色；酒液應(yīng)該清亮透明，無懸浮物或沉淀物；酒花香氣、新鮮，入口純正，酒氣中沒有酵母味或其他怪味雜味。假品啤酒一般為紅棕色或淡褐色；酒液略帶有沉淀物；酒氣味帶有麥芽的香氣?！　￡P(guān)于啤酒知多D：　　根據(jù)啤酒殺菌處理情況劃分為鮮啤酒（或生啤酒）和熟啤酒，酒液不經(jīng)過巴氏滅菌法處理的統(tǒng)稱為鮮啤酒。因啤酒中保存了一部分營養(yǎng)豐富的酵母菌,所以口味鮮美。但穩(wěn)定性差,不能長時間存放,常溫下保鮮期僅一天左右,低溫下可保存3天左右。熟啤酒是把鮮啤酒經(jīng)過巴氏滅菌法處理

6、即成為熟啤酒或叫殺菌啤酒。經(jīng)過殺菌處理后的啤酒,穩(wěn)定性好,保質(zhì)期可長達(dá)90天之以上,而且便于運(yùn)輸味精的優(yōu)劣鑒別：　　優(yōu)質(zhì)味精取少量放在舌頭上，感到冰涼，味道鮮美，有魚鮮味；從外觀上看，顆粒形狀一致，色潔白有光澤，顆粒松散；劣質(zhì)味精顆粒大小不一，色澤發(fā)烏、發(fā)黃，甚至顆粒結(jié)成團(tuán)塊；摻假味精品嘗咸味大于鮮味，是摻食鹽，如有苦味是摻硫酸鎂，甜味是摻白砂糖，難于溶化又有冷滑黏糊感是摻了木薯粉或石膏粉　　調(diào)味品優(yōu)劣知多D:　　除了味精，八角茴香、花椒、桂皮也都是常用的調(diào)味品，其中花椒正品應(yīng)為2-3個上部離生的小骨朵果集生于小果梗上，每一個骨朵沿腹縫線開裂

7、，直徑0.4-0.5厘米，外表面紫色或棕紅色，并有突出的油點，內(nèi)表面淡黃色，光滑。內(nèi)果與外果皮常與基部分離。氣香，味麻辣而持久如何選購安全食品民以食為天，這些年接二連三發(fā)生的具有普遍性的食品安全大事件，叫百姓有些無所適從。奶制品中有三聚氰胺，水果蔬菜有農(nóng)藥殘留，水產(chǎn)品重金屬超標(biāo)，豬肉里有瘦肉精，咸鴨蛋里有蘇丹紅，肉制品里有亞硝酸鹽，油炸食品里有丙烯酰胺……?　　食品安全是國計民生之本，我們要增強(qiáng)食品安全意識和自我保護(hù)能力。在目前這個社會階段，食品安全絕對“零風(fēng)險”是不可能的。一方面，我們要看到，即便在監(jiān)管相當(dāng)嚴(yán)格的美國和日本，食品安全問題也會

8、發(fā)生；另一方面，在我國現(xiàn)階段的確出現(xiàn)了許多食品安全事件。但我們不妨換個角度看，這些問題能被曝光、被重視，問題食品、問題企業(yè)被查封取締，國家對有問題的企業(yè)、品牌毫不姑