4.1《油脂》.

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1、第四章生命中的基礎(chǔ)有機化學(xué)物質(zhì)糖類蛋白質(zhì)油脂維生素?zé)o機鹽水第四章生命中的基礎(chǔ)有機化學(xué)物質(zhì)34.1油脂教師：閆紀(jì)明油（植物油脂液態(tài)）脂肪（動物油脂固態(tài)）一、油脂概念，組成和結(jié)構(gòu)1、油脂定義由高級脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂脂和酯的區(qū)別形成酯的醇形成酯的酸內(nèi)涵脂固定為甘油高級脂肪酸專指油脂酯任何醇或酚任何酸包含油脂這個表可看出酯是包括油脂油脂是人類的主要食物之一，也是人類的主要營養(yǎng)物質(zhì)之一，是熱量最高的營養(yǎng)成分.1克油脂在完全氧化時放熱39.3kJ，是糖類或蛋白質(zhì)的2倍；正常情況下每人每天進食50~60克脂肪，能提供日需要總熱量的20%~

2、25%；油脂還能溶解一些脂溶性維生素，進食一定量的油脂能促進人體對食物中維生素的吸收。另外還是一種重要的工業(yè)原料。它屬于酯，它的組成結(jié)構(gòu)、性質(zhì)又如何呢？油脂主要來源于動物油、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物2.油脂的結(jié)構(gòu)（1）R1、R2、R3可以代表飽和烴基或不飽和烴基。（2）如果R1、R2、R3相同，這樣的油脂稱為單甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，稱為混甘油酯。（3）天然油脂大都為混甘油酯，且動、植物體內(nèi)的油脂大都為多種混甘油酯的混合物，無固定熔沸點。油（呈液態(tài)，含較多不飽和鍵）脂肪（呈固態(tài)，不含或含較少不飽和鍵）(2)

3、.按油脂分子中烴基是否相同分3.油脂的分類⑴按常溫下的狀態(tài)分三、油脂的物理性質(zhì)（P75）1．密度比水的密度小，為0.9~0.95g/cm32．有明顯的油膩感3．不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有機溶劑。4．是一種良好的有機溶劑5．當(dāng)高級脂肪酸中烯烴基多時大多為液態(tài)的油；當(dāng)高級脂肪酸中烷烴基多時，大多為固態(tài)的脂肪。（飽和程度越高，熔沸點越高）1、水解反應(yīng)（1）酸性條件水解硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油（2）堿性條件水解硬脂酸鈉（肥皂的有效成分）（皂化反應(yīng)）四油脂的化學(xué)性質(zhì)c、油脂在人體的消化1．工業(yè)上用油脂水解來制造高級脂肪酸和油；2

4、．油脂在人體中（酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被腸壁吸收，作為人體的營養(yǎng)；3．用于制作肥皂。油脂水解的價值：制肥皂的簡單流程：NaOH溶液用蒸汽加熱油脂肥皂、甘油、水等的混和液加入細(xì)食鹽加熱、攪拌分層皂化鹽析加填充劑（松香、硅酸鈉等）壓濾、干燥成型下層：甘油、食鹽水等上層：肥皂液成品肥皂工業(yè)制取肥皂的流程——鹽析肥皂去污的原理是什么？思考科學(xué)視野肥皂的去污原理及合成洗滌劑P76肥皂的去污原理:（1）親水基－－肥皂結(jié)構(gòu)中－COONa或－COO－是極性基團，極易溶于水，具有親水性；（2）憎水基－－肥皂結(jié)構(gòu)中的烴基－R，不溶于，但極易

5、溶于有機溶劑，具有親油性質(zhì)；（3）肥皂的去污過程加入無機鹽使某些有機物降低溶解度，從而析出的過程，屬于物理變化。這里的鹽析是指加入食鹽使肥皂析出的過程。鹽析（2）油脂的氫化油脂由于分子中有不飽和雙鍵，能發(fā)生加成反應(yīng)和氧化反應(yīng)，故易變質(zhì)。為了便于運輸和儲存，通?？筛淖冇椭慕Y(jié)構(gòu)。油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）油脂的氫化：由液態(tài)油轉(zhuǎn)變?yōu)楣虘B(tài)的脂肪的過程，也稱為油脂的硬化。屬于加成反應(yīng)、也是還原反應(yīng)。制得的油脂叫人造脂肪，通常又稱硬化油。液態(tài)的油固態(tài)的脂肪氫化或硬化1、下列物質(zhì)屬于油脂的是（　）④潤滑油?、莼ㄉ汀、奘濧．①②B．

6、④⑤C．①⑤D．①③[鞏固練習(xí)]C2、下列物質(zhì)不屬于同系物的是（?。〢．乙酸異戊酯、異戊酸異戊酯B．硬脂酸、油酸C．乙二醇、丙三醇D．甲酸、硬脂酸3、下列關(guān)于油脂的敘述中，不正確的是()A．油脂屬于酯類B．油脂沒有固定的熔點、沸點C．油脂是高級脂肪酸的甘油酯D．油脂都不能使溴水褪色BCD4、下列各組物質(zhì)中，前者為附著在容器內(nèi)壁的物質(zhì)，后者為選用的洗滌劑．其中搭配合適的是（　）A．銀鏡、氨水B．油脂、熱堿液C．石蠟、汽油D．硫磺、酒精5、制肥皂時，皂化反應(yīng)后加鹽的作用是（?。〢．加大溶液密度B．催化作用C．與甘油反應(yīng)D．鹽析使肥皂析出

7、BCD6、區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是（?。〢．加酸性KMnO4溶液，振蕩B．加NaOH溶液，煮沸C．加新制Cu(OH)2懸濁液，煮沸D．加溴水，振蕩B7、可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是（）A．反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍(lán)色B．反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅色C．反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為兩層D．反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層D9、將肥皂液分裝在兩支試管中，往第一支試管中加入稀H2SO4，有_____________產(chǎn)生．往第二支試管中加入CaCl2溶液，則有__________產(chǎn)生．請寫出有關(guān)反應(yīng)的離子方程式：________________

8、______________、______________________________．白色沉淀白色沉淀H+＋C17H35COO-→C17H35COOH↓Ca2+＋2C17H35COO-==(C17H35COO)2Ca↓課堂小結(jié)水