商用鮮榨果汁配方概要

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1、商業(yè)各類果汁的做法1.玉米汁（Countrycornjuice）玉米罐頭一罐半，玉米果汁伴侶80ml，優(yōu)果粉1勺(20克)，奶粉1/2平勺(5克)。榨法：用開(kāi)罐器將玉米罐頭打開(kāi)，倒去鹽水，漂洗兩次(冬天時(shí)加入熱水浸泡漂洗，夏天用冷水沖洗,以去除鹽分),將處理好的玉米粒加入榨汁機(jī)內(nèi)，補(bǔ)開(kāi)水500ml,用高速榨1分鐘,至玉米粒完全打碎,然后,加入玉米果汁伴侶80ml，優(yōu)果粉1勺(20克)，奶粉1/2平勺(5克），補(bǔ)開(kāi)水至1250ml，榨均勻后過(guò)濾即可。注：用新鮮玉米最佳，玉米棒兩根，去外皮包裹的葉子，蒸熟。外面削四刀。放入榨汁機(jī)。其他與上述相同。2.核桃黑米汁（Walnutblackriceju

2、ice）核桃仁30克，黑米粉80克（約4大勺），黑米果汁伴侶80ml，奶粉1勺(10克)，優(yōu)果粉1平勺，優(yōu)果糖15ml。榨法：取核桃仁30克（注意核桃必須新鮮帶香，無(wú)變質(zhì)味），放入榨汁機(jī)內(nèi)，加入開(kāi)水300ml，高速榨30秒,榨細(xì)后過(guò)濾備用。將榨汁機(jī)內(nèi)加入開(kāi)水(95度以上)500ml，加入黑米粉80克（約4大勺），高速榨至黑米粉糊化后，加入榨好的核桃汁，黑米果汁伴侶80ml，優(yōu)果糖15ml，奶粉1勺，補(bǔ)開(kāi)水至1250ml，高速榨40秒,見(jiàn)果汁均勻即可。3.紅棗汁（Jujubejuice）無(wú)核阿膠棗150克,紅棗果汁伴侶80ML,優(yōu)果粉1.5勺(18克),奶粉1/2勺(6克)榨法:先將阿膠棗15

3、0g加開(kāi)水500ML,浸泡2分鐘，待阿膠棗泡軟后,用高速榨20秒，再放入紅棗果汁伴侶80mL，優(yōu)果粉1.5勺(18克),奶粉1/2勺(6克),補(bǔ)水至1250mL；用高速榨20秒，過(guò)濾即可。注：阿膠棗選用河北滄州棗，一包300克，可做2扎紅棗果汁。適當(dāng)放幾粒枸杞籽，口味更佳。4.花生全麥汁（Peanutwhole-gainjuice）全麥粉30克（約2大滿勺），炒熟去皮花生仁100克，麥香果汁伴侶80ml，奶粉半勺，優(yōu)果粉1勺。榨法：將炒熟去皮的花生仁100克放入榨汁機(jī)，再加入全麥復(fù)合粉2大勺，補(bǔ)開(kāi)水(90度以上)至700ml，榨至全麥粉糊化，再加入麥香果汁伴侶80ml，奶粉半勺，再補(bǔ)開(kāi)水至1

4、250ml，榨均勻后即可。5.紫薯汁(Bakedricetarojuice)紫薯醬100克，紫薯粉4平咖啡勺(50克)，紫薯果汁伴侶80ml，奶粉1大勺，優(yōu)果粉1勺，優(yōu)果糖20ml。榨法：將榨汁機(jī)內(nèi)倒入開(kāi)水500ml，加入紫薯粉50克，高速榨到糊化（一分鐘以上），然后，加入紫薯醬100克，紫薯果汁伴侶80ml,奶粉1大勺（15克），優(yōu)果粉1勺，優(yōu)果糖20ml，補(bǔ)水到1000ml榨（20秒）至均勻，然后再補(bǔ)水到1250ML，榨均勻即可。6.紫芋汁(Bakedricetarojuice)蒸熟的去皮荔浦芋頭250克，紫芋粉4平咖啡勺(50克)，芋香果汁伴侶80ml，奶粉1大勺（15克），優(yōu)果粉1勺

5、。香芋：品種最好選用荔浦大芋頭（一般重量3—6斤），口感粉糯，應(yīng)挑選外表干凈，無(wú)霉變，腐爛的，洗凈后去頭去尾，縱向?qū)ζ剩谐伤膲K，帶皮向上入蒸鍋，上氣后大火蒸30分鐘至熟透后（用筷子能戳穿），去皮，即可作榨汁用。用不完的，可按250g/袋放入冷凍室，速凍，以便下次使用。榨法：將榨汁機(jī)內(nèi)倒入開(kāi)水500ml，加入紫芋粉50克，高速榨到糊化（一分鐘以上），然后，加入蒸好的芋頭250克，芋香果汁伴侶80ml,奶粉1大勺（15克），優(yōu)果粉1勺。補(bǔ)水到1000ml榨（20秒）至均勻，然后再補(bǔ)水到1250ML，榨均勻即可。7.抹茶綠豆汁（Macchahoneymungbeanjuice）①(冷飲):糖漬綠

6、豆250克（1/2袋），抹茶粉一大勺（15克），綠豆果汁伴侶80ml,優(yōu)果粉1勺(9克)，奶粉2大勺（25克）。榨法：將糖漬綠豆250克，加入榨汁機(jī)內(nèi)，加入冰水至500ML，高速攪拌1分鐘以上（視榨汁機(jī)馬力大小酌情增減時(shí)間，以綠豆被打成很細(xì)的沙狀為準(zhǔn)），然后加入抹茶粉一勺（15克），綠豆果汁伴侶80ml,優(yōu)果粉1勺，奶粉2大勺，補(bǔ)冰水至1250ml，低檔榨15秒即可。②(熱飲):糖漬綠豆250克，抹茶粉一勺（12克），優(yōu)果粉1大勺(15克)，奶粉1勺（12克）。榨法：將糖漬綠豆250克加入榨汁機(jī)內(nèi)，用勺子打散,再加入開(kāi)水約500ML，泡1分鐘后,濾掉浸泡后的水,再加入開(kāi)水到700ml,高速攪

7、拌1分鐘以上（視榨汁機(jī)馬力大小酌情增減時(shí)間，以綠豆被打成很細(xì)的沙狀為準(zhǔn)），然后加入抹茶粉一勺（12克），優(yōu)果粉1大勺(15克)，綠豆果汁伴侶80ml,奶粉1勺（12克），補(bǔ)開(kāi)水至1250ml，低檔榨15秒,均勻即可。8.香桂紅豆汁(DouZhiXiangGuihong)蒸熟的紅豆250克，奶粉2平咖啡勺(20克)，紅豆果汁伴侶80ml，優(yōu)果粉1勺（10克）。紅豆：應(yīng)挑選優(yōu)質(zhì)紅豆挑出雜質(zhì)后洗凈，用溫水浸泡過(guò)夜（