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《商用鮮榨果汁配方概要》由會(huì)員上傳分享,免費(fèi)在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、商業(yè)各類果汁的做法1.玉米汁(Countrycornjuice)玉米罐頭一罐半,玉米果汁伴侶80ml,優(yōu)果粉1勺(20克),奶粉1/2平勺(5克)。榨法:用開(kāi)罐器將玉米罐頭打開(kāi),倒去鹽水,漂洗兩次(冬天時(shí)加入熱水浸泡漂洗,夏天用冷水沖洗,以去除鹽分),將處理好的玉米粒加入榨汁機(jī)內(nèi),補(bǔ)開(kāi)水500ml,用高速榨1分鐘,至玉米粒完全打碎,然后,加入玉米果汁伴侶80ml,優(yōu)果粉1勺(20克),奶粉1/2平勺(5克),補(bǔ)開(kāi)水至1250ml,榨均勻后過(guò)濾即可。注:用新鮮玉米最佳,玉米棒兩根,去外皮包裹的葉子,蒸熟。外面削四刀。放入榨汁機(jī)。其他與上述相同。2.核桃黑米汁(Walnutblackriceju
2、ice)核桃仁30克,黑米粉80克(約4大勺),黑米果汁伴侶80ml,奶粉1勺(10克),優(yōu)果粉1平勺,優(yōu)果糖15ml。榨法:取核桃仁30克(注意核桃必須新鮮帶香,無(wú)變質(zhì)味),放入榨汁機(jī)內(nèi),加入開(kāi)水300ml,高速榨30秒,榨細(xì)后過(guò)濾備用。將榨汁機(jī)內(nèi)加入開(kāi)水(95度以上)500ml,加入黑米粉80克(約4大勺),高速榨至黑米粉糊化后,加入榨好的核桃汁,黑米果汁伴侶80ml,優(yōu)果糖15ml,奶粉1勺,補(bǔ)開(kāi)水至1250ml,高速榨40秒,見(jiàn)果汁均勻即可。3.紅棗汁(Jujubejuice)無(wú)核阿膠棗150克,紅棗果汁伴侶80ML,優(yōu)果粉1.5勺(18克),奶粉1/2勺(6克)榨法:先將阿膠棗15
3、0g加開(kāi)水500ML,浸泡2分鐘,待阿膠棗泡軟后,用高速榨20秒,再放入紅棗果汁伴侶80mL,優(yōu)果粉1.5勺(18克),奶粉1/2勺(6克),補(bǔ)水至1250mL;用高速榨20秒,過(guò)濾即可。注:阿膠棗選用河北滄州棗,一包300克,可做2扎紅棗果汁。適當(dāng)放幾粒枸杞籽,口味更佳。4.花生全麥汁(Peanutwhole-gainjuice)全麥粉30克(約2大滿勺),炒熟去皮花生仁100克,麥香果汁伴侶80ml,奶粉半勺,優(yōu)果粉1勺。榨法:將炒熟去皮的花生仁100克放入榨汁機(jī),再加入全麥復(fù)合粉2大勺,補(bǔ)開(kāi)水(90度以上)至700ml,榨至全麥粉糊化,再加入麥香果汁伴侶80ml,奶粉半勺,再補(bǔ)開(kāi)水至1
4、250ml,榨均勻后即可。5.紫薯汁(Bakedricetarojuice)紫薯醬100克,紫薯粉4平咖啡勺(50克),紫薯果汁伴侶80ml,奶粉1大勺,優(yōu)果粉1勺,優(yōu)果糖20ml。榨法:將榨汁機(jī)內(nèi)倒入開(kāi)水500ml,加入紫薯粉50克,高速榨到糊化(一分鐘以上),然后,加入紫薯醬100克,紫薯果汁伴侶80ml,奶粉1大勺(15克),優(yōu)果粉1勺,優(yōu)果糖20ml,補(bǔ)水到1000ml榨(20秒)至均勻,然后再補(bǔ)水到1250ML,榨均勻即可。6.紫芋汁(Bakedricetarojuice)蒸熟的去皮荔浦芋頭250克,紫芋粉4平咖啡勺(50克),芋香果汁伴侶80ml,奶粉1大勺(15克),優(yōu)果粉1勺
5、。香芋:品種最好選用荔浦大芋頭(一般重量3—6斤),口感粉糯,應(yīng)挑選外表干凈,無(wú)霉變,腐爛的,洗凈后去頭去尾,縱向?qū)ζ剩谐伤膲K,帶皮向上入蒸鍋,上氣后大火蒸30分鐘至熟透后(用筷子能戳穿),去皮,即可作榨汁用。用不完的,可按250g/袋放入冷凍室,速凍,以便下次使用。榨法:將榨汁機(jī)內(nèi)倒入開(kāi)水500ml,加入紫芋粉50克,高速榨到糊化(一分鐘以上),然后,加入蒸好的芋頭250克,芋香果汁伴侶80ml,奶粉1大勺(15克),優(yōu)果粉1勺。補(bǔ)水到1000ml榨(20秒)至均勻,然后再補(bǔ)水到1250ML,榨均勻即可。7.抹茶綠豆汁(Macchahoneymungbeanjuice)①(冷飲):糖漬綠
6、豆250克(1/2袋),抹茶粉一大勺(15克),綠豆果汁伴侶80ml,優(yōu)果粉1勺(9克),奶粉2大勺(25克)。榨法:將糖漬綠豆250克,加入榨汁機(jī)內(nèi),加入冰水至500ML,高速攪拌1分鐘以上(視榨汁機(jī)馬力大小酌情增減時(shí)間,以綠豆被打成很細(xì)的沙狀為準(zhǔn)),然后加入抹茶粉一勺(15克),綠豆果汁伴侶80ml,優(yōu)果粉1勺,奶粉2大勺,補(bǔ)冰水至1250ml,低檔榨15秒即可。②(熱飲):糖漬綠豆250克,抹茶粉一勺(12克),優(yōu)果粉1大勺(15克),奶粉1勺(12克)。榨法:將糖漬綠豆250克加入榨汁機(jī)內(nèi),用勺子打散,再加入開(kāi)水約500ML,泡1分鐘后,濾掉浸泡后的水,再加入開(kāi)水到700ml,高速攪
7、拌1分鐘以上(視榨汁機(jī)馬力大小酌情增減時(shí)間,以綠豆被打成很細(xì)的沙狀為準(zhǔn)),然后加入抹茶粉一勺(12克),優(yōu)果粉1大勺(15克),綠豆果汁伴侶80ml,奶粉1勺(12克),補(bǔ)開(kāi)水至1250ml,低檔榨15秒,均勻即可。8.香桂紅豆汁(DouZhiXiangGuihong)蒸熟的紅豆250克,奶粉2平咖啡勺(20克),紅豆果汁伴侶80ml,優(yōu)果粉1勺(10克)。紅豆:應(yīng)挑選優(yōu)質(zhì)紅豆挑出雜質(zhì)后洗凈,用溫水浸泡過(guò)夜(