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《果蔬保鮮論文 果蔬農產品發(fā)展趨勢及現(xiàn)狀》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、果蔬農產品發(fā)展趨勢及現(xiàn)狀學院：農學院專業(yè)：農安101姓名：姚潔學號：1009010048目錄第一章、果蔬貯藏保鮮的發(fā)展現(xiàn)狀———————21.果蔬貯藏保鮮現(xiàn)狀及存在問題2.果蔬貯藏保鮮的新技術3.果蔬貯藏保鮮技術的發(fā)展方向第二章、果蔬貯藏保鮮的基本原理———————31.果蔬的化學成分水2.果蔬的呼吸作用3.果蔬的蒸發(fā)和凝露4.果蔬的休眠與春化5.果蔬的低溫和凍結6.果蔬的后熟作用7.果蔬的采前因素第三章、果蔬采后病理及其防治————————41.采后病害的特點2.采后病害的防治第四章、果蔬貯藏保鮮的方法分類及特點————51.常溫和
2、保溫貯藏2.低溫貯藏3.速凍貯藏4.氣調貯藏5.減氣壓貯藏6.化學藥劑處理貯藏7.射線照射貯藏8.空氣離子保鮮貯藏一、果蔬貯藏保鮮的發(fā)展現(xiàn)狀1、果蔬貯藏保鮮現(xiàn)狀及存在問題水果蔬菜是人們日常生活不可缺少的副食品，其重要性僅次于糧食，也是食品工業(yè)重要的加工原料。果品蔬菜含有豐富的營養(yǎng)物質，特別是人體必需的維生素、礦物質和膳食纖維。此外，還以其特有的色、香、味在人們的生活中扮演著特殊的角色。我國果蔬貯藏業(yè)的發(fā)展，大體經歷了以下三個階段：第一階段：從建國初期到1960年代末，主要是挖掘整理民間果蔬貯運技術，繼承和發(fā)展傳統(tǒng)方法以及引進前蘇聯(lián)的技
3、術和經驗并重點在一些大城市和產區(qū)修建簡易貯藏庫和通風庫，為保證市場供應起到了積極推動作用。第二階段：從1968年我國第一座水果專用機械冷庫在北京建成，1979年第一座氣調庫出現(xiàn)，標志著我國果蔬業(yè)進入到了新的發(fā)展時期，冷藏技術受到各界關注。第三階段:從1979年以來，經過“六·五”、“七·五”國家重點攻關項目“水果貯運保鮮”的執(zhí)行，大量先進技術設施的引進和科研成果的應用，果蔬冷庫的迅速發(fā)展，使我國果蔬貯運業(yè)達到了空前繁榮。果蔬保鮮業(yè)主要存在問題：l果蔬貯運保鮮的能力低l尚未建立起合理的果蔬流通冷鏈體系l果蔬貯運保鮮技術的推廣普及率較低l
4、貯藏技術與國外相比還有較大的距離l果蔬天然防腐保鮮劑有待于進一步開發(fā)l名、特、優(yōu)果品貯運理論和技術研究需要加強l保險產業(yè)應盡快適應市場經濟發(fā)展的需要2、果蔬貯藏保鮮的新技術l新型塑料保鮮膜l可食用的水果保鮮劑l電子保險機l高溫處理保鮮法l減壓處理保鮮法l冷溫高濕貯藏法3、果蔬貯藏保鮮技術的發(fā)展方向l建立完善的流通保險系統(tǒng)l果蔬貯運保鮮向多樣化發(fā)展l開發(fā)天然保鮮劑貯藏保鮮技術，推廣應用塑料小包裝l大力發(fā)展氣調庫貯藏保鮮技術和設備l加強果蔬貯運中病害防治技術的研究l建立果蔬及其加工產品規(guī)格、標準、和質量管理體系l建立全國果蔬保鮮和加工信息
5、網l豐富強化產供銷一體的運行機制l二、果蔬貯藏保鮮的基本原理1、果蔬的化學成分水水新鮮水果蔬菜的物質成分中，水占絕大部分，一般在80%之間。新鮮果蔬可以看作是用一種精致貴重的外殼包裝起來的水，所以果蔬在貯藏過程中，由于貯藏環(huán)境中相對濕度低，果蔬容易因失水而萎蔫，使其失去鮮嫩的狀態(tài)碳水化合物它是果蔬中僅次于水的干物質中的主要成分，種類很多，有糖、淀粉、纖維素、半纖維素、果膠物質等。有機酸果實的味道不僅決定于含糖量的多少，還決定于糖與酸含量之間的適當比例。果蔬中含有的有機酸，是影響果蔬風味的又一重要因素。在果蔬中分布最廣的有機酸是檸檬酸、
6、蘋果酸和草酸。單寧物質大多數(shù)果實中都存在著單寧物質。單寧是一種多酚類化合物，易溶于水，有澀味，氧化后會發(fā)生顏色的改變。果實中單寧含量低，使人感覺有清涼味；含量多時，必須經過脫澀，方能食用。糖苷果品蔬菜中存在的糖苷物質，是糖與醇、醛、酚類構成的酯類化合物。糖苷溶于水，有強烈的苦味，其中有的有毒。果品蔬菜中常見的糖苷有苦杏仁苷、橙子苷、芥子苷和茄堿苷等。芳香物質及蠟質果蔬中普遍存在含有揮發(fā)性的芳香油稱為揮發(fā)油，又稱精油，是果蔬具有香味和其他特殊氣味的主要原因。果蔬還含有不揮發(fā)的油分和蠟質，叫做油脂類。蠟的形成加強了外部的保護作用，減少水分
7、的蒸發(fā)，防止病菌的侵入。色素果蔬中含有各種不同的色素物質，表現(xiàn)出各種鮮美的顏色。分為非水溶性的和水溶性兩大類。一般水溶性色素為廣義的類黃酮化合物，非水溶性色素為類胡蘿卜素和葉綠素。2、果蔬的呼吸作用果蔬植物離開生長環(huán)境進入貯藏后，一段時間內，仍是有生命的機體。因此，呼吸作用仍然是果蔬采收后最主要的代謝過程，它對于果蔬采后的其他生理生化過程有著很大的影響。產品的呼吸速率是組織代謝的最好標志，它與產品的抗病性和耐貯性有十分密切的內在聯(lián)系。要使果蔬能夠長期貯藏，延緩其衰老，就要使果蔬在貯藏中保持正常而緩慢的呼吸作用。3、果蔬的蒸發(fā)和結露蒸發(fā)
8、和結露是果蔬在鮮藏過程中的物理變化。這些變化都會引起果蔬呼吸作用的加強，導致生理活動的劇烈變化，對貯藏的品質和重量都有直接影響。4、果蔬的休眠與春化休眠和春化都是植物的生物學特性。對果蔬鮮藏來說，休眠是一種有利的生理作用
