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《酒店飯店餐廳燃氣燃油節(jié)能灶品牌市場分析_上海節(jié)能灶具廠家優(yōu)勢比較》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。
1、酒店飯店餐廳燃氣/燃油節(jié)能灶市場研究及市場前景/行業(yè)狀況上海節(jié)能灶具廠家的價格/品牌/優(yōu)勢“節(jié)能減排”各位朋友都不陌生，從中央到地方每年都在三令五申，各省市多次舉辦一些針對性較強的節(jié)能展會，但大多注重廠礦企業(yè)的節(jié)能，對咱們餐飲企業(yè)呼聲不是太高，可我們都知道，廚房開支幾乎占了整個成本的1/4，對于酒店來講，降低成本就意味著利潤增加，節(jié)能源、低排放、保增長是餐飲業(yè)當(dāng)務(wù)之急。目前，咱們所用的就是燃油灶和燃氣灶兩種：先說說傳統(tǒng)燃油灶：在廚房外（有的在房頂上），高于灶臺的位置放一郵箱，利用壓力差給爐灶供油，點火源（棉套、紙團）給灶頭點火，危
2、險性很大，預(yù)熱一般需2-3分鐘，冬季需3-4分鐘，預(yù)熱過程柴油不能充分燃燒，產(chǎn)生大量黑煙和CO、二氧化碳、氮氧化合物，預(yù)熱后通過調(diào)油閥、風(fēng)閥使?fàn)t火達到最佳烹飪狀態(tài)，廚師開始炒菜工作。再說說傳統(tǒng)的燃氣灶：隨著燃氣的普及，為降低成本，好多飯店都改成了天然氣及液化氣，燃氣灶比燃油灶再使用上方便了一些，不需預(yù)熱，打開氣閥，人工點火，利用風(fēng)機供氧燃燒，雖然溫度比燃油灶低了一些，但人們已習(xí)慣使用，到后來廣東人研制了油氣兩用灶頭，他們走在了行業(yè)的前列，至今在市場上所銷售的灶頭以“廣式”灶頭為代表。傳統(tǒng)爐灶屬外助氧燃燒結(jié)構(gòu)，致使40%的熱量被損失
3、掉，無論是燃油還是燃氣，點燃后通過風(fēng)機直接供氧（和人一樣，火的燃燒需要氧氣，這里的供氧是只風(fēng)機給風(fēng)），強勁的旋轉(zhuǎn)風(fēng)使?fàn)t火在爐膛內(nèi)高速旋轉(zhuǎn)（仔細觀察，沒有火型，只是亂火），大量的熱被爐膛所吸收，通過熱傳導(dǎo)輻射的方式被灶體散發(fā)浪費，整個灶臺溫度過高，對爐膛造成極大的損害，爐灶的使用周期短，灶頭更換頻繁，使用期間整個爐臺溫度一般在40℃左右，為延長灶具的使用壽命，灶臺上都設(shè)有溫鍋，需大量的冷卻水降溫，除自身陳舊的燃燒方式外，另外一個浪費的根源就是“空燒”，行業(yè)內(nèi)稱為“荒燒”。因中國菜烹飪工藝的特殊性，廚師在出菜刷鍋時爐灶不能關(guān)火，造成2
4、0%左右的燃油燃氣被白白燒掉，致使廚房內(nèi)溫度再度增高，CO排放量急劇增加，冬季稍微好一些，到夏季難以想像。大量的油煙排出，一是影響菜的質(zhì)量，廚師的身心健康受到嚴(yán)重傷害，因灶頭結(jié)構(gòu)的不合理性，多年來一直重復(fù)著這樣一個過程，沒能改變，也無法改變。人們常說“、頭大脖子粗，不是大款是伙夫”，是營養(yǎng)過剩的結(jié)果，而廚師很大程度上是這種惡劣環(huán)境造成的嚴(yán)重后果。鑒于上述情況，一些聰明人似乎看到了商機，認(rèn)為廚房灶具“杜絕空燒”可為酒店節(jié)約成本，大力宣傳“空燒”可節(jié)省50%燃料（現(xiàn)在很多網(wǎng)站仍有這樣的宣傳言詞），采用“杜絕空燒”節(jié)能的產(chǎn)品，半年內(nèi)（2
5、006年至2007年下半年），對此類產(chǎn)品失去了信心，一是不能達到所承諾的節(jié)能效果，二是產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，維修率太高（廚房灶具的使用和電視劇、電腦使用有所不同，如出出現(xiàn)問題，維修人員不能及時趕到，可延時使用。而灶的使用不給你任何損壞的空間，出現(xiàn)故障，直接受影響），到2007年下半年，像這類“杜絕空燒”節(jié)能的產(chǎn)品基本上無人問津了，在那時，公司已著手研制針對市場的高校節(jié)能燃燒器，現(xiàn)在我們廠內(nèi)有很多家節(jié)能灶的樣品，只要市場上有的，公司都要購置一臺進行研究分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)他們的產(chǎn)品缺陷太多，一些稍有來頭的公司還做了網(wǎng)站，但不到一年就銷聲匿跡了。
6、市場分析“市場常見的產(chǎn)品：1.鍋壓斷火節(jié)能灶具2.紅外線感應(yīng)、炒鍋間隔式3.“人需火著，人離火滅”自動點火器1.鍋壓斷火節(jié)能灶具：從物理上講可以節(jié)能，但使用時效果不佳，當(dāng)廚師炒菜時離鍋時，自動斷火，鍋底溫度降低（此時菜的爆炒正需高溫度）不能滿足炒菜溫度，菜的質(zhì)量大打折扣。2.紅外線感應(yīng)，炒鍋間隔式：在灶臺和灶的側(cè)上方裝兩個紅外線感應(yīng)探頭，炒鍋放到灶上炒菜時，自動點火，出菜時自動關(guān)火，達到節(jié)能效果，但此產(chǎn)品耐高溫程度不夠，紅外線感應(yīng)探頭工作電壓220V易高溫變形，漏電現(xiàn)象時有發(fā)生，影響使用效果。3.“人需火著，人離火滅”自動點火器解
7、決了上述產(chǎn)品的使用弊端，但其設(shè)計缺陷使他們的質(zhì)量極其不穩(wěn)定，就油灶來講，油嘴長時間在灶頭內(nèi)燃燒，使油嘴高溫變形，時常出現(xiàn)點火不著，冒黑煙，油嘴堵塞等癥狀，大約七天就需更換。上述幾種節(jié)能產(chǎn)品只是解決了“斷火”節(jié)能，也就是說的物理節(jié)能，加上產(chǎn)品的穩(wěn)定性極差，沒有大的市場份額，借于現(xiàn)狀，我公司科技研發(fā)人員經(jīng)過多方論證表明杜絕“空燒”只是節(jié)能的方法之一，根本問題沒能解決，那就是灶頭本身的節(jié)能，從源頭上解決其燃燒方式，達到徹底節(jié)能，對一個延續(xù)幾十年的灶具行業(yè)來講，談何容易，但我們迎難而上，和北京理工大燃燒系工程師一起研制生產(chǎn)了適合所有中餐灶
8、的燃油、燃氣節(jié)能灶頭，此灶頭合理的燃燒方式最低可節(jié)約燃油燃氣20%加上杜絕空燒，綜合節(jié)能為40%以上，且質(zhì)量穩(wěn)定。上海節(jié)能灶市場狀況這個行業(yè)發(fā)展還不成熟，市場比較亂。給您提供一個我司統(tǒng)計的大概數(shù)據(jù)：全國做商用節(jié)能灶的企業(yè)，真正有自己技術(shù)的，還能說得
