廚房設(shè)備操作流程

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1、廚房設(shè)備設(shè)施操作流程壓面機(jī)操作流程1.1操作時(shí)必須穿工服,戴工作帽。1.2使用時(shí)皮帶輪必須設(shè)有安全防護(hù)罩。1.3進(jìn)料時(shí)，嚴(yán)禁用手或其他工具攪面填入滾內(nèi)，以保障人身安全和機(jī)件設(shè)備。1.4開(kāi)關(guān)失靈或機(jī)械出現(xiàn)異常聲音時(shí)，須停機(jī)查明原因，排除故障后再使用。1.5嚴(yán)禁機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)打蠟或在機(jī)器附近打鬧，造成意外事故的發(fā)生。1.6維修保養(yǎng)時(shí)，必須切斷電源。1.7清掃時(shí)，嚴(yán)禁把水沖向電器部分。2．衛(wèi)生要求2.1無(wú)水漬，無(wú)油漬。2.2設(shè)備表面光潔，無(wú)灰塵面粉。和面機(jī)操作流程1.1使用前先將和面機(jī)清洗干凈，放入面粉和水，不要過(guò)量以免損壞機(jī)器，如需要和

2、的面較多，需分2次或多次攪拌。面、水放好后，關(guān)上檔板后，再通電。1.2和面時(shí)，要取正反兩個(gè)方向來(lái)攪拌，以便使面和得均勻。1.3如攪拌不均或掉入臟物時(shí)，需要用手調(diào)整或取面時(shí)，必須先關(guān)畢電源停機(jī)。1.4攪拌完畢后，關(guān)掉電源，停機(jī)后取面。每次使用完畢后要將殘?jiān)謇砀蓛簟?.5不可在和面機(jī)內(nèi)發(fā)稀面，以防腐蝕和面機(jī)。1.6如發(fā)現(xiàn)漏電等故障，應(yīng)馬上切斷電源停機(jī)，找電工修理，不得私自開(kāi)機(jī)修理。2．衛(wèi)生要求2.1無(wú)水漬，無(wú)油漬。2.2設(shè)備表面光潔，無(wú)灰塵面粉。電餅鐺操作流程1.1首先檢查機(jī)器是否處于正常狀態(tài)，電源線路是否完好。1.2插好電源，手

3、要保持干爽，帶隔熱手套，定好所需溫度，溫度達(dá)到后，放入適量油，放入食品，煎好后取出。1.3關(guān)閉電源。1.4確保關(guān)閉電源后，用專(zhuān)用工具將電餅鐺清理干凈。2．衛(wèi)生要求2.1無(wú)水漬，無(wú)油漬。2.2無(wú)灰塵，機(jī)器干凈光亮。微波爐操作流程1.1首先檢查機(jī)器是否處于正常狀態(tài)，電源線路是否完好。1.2插好電源。1.3用專(zhuān)用工具放入需加熱的食品，不能用帶金邊的盛器，不能用金屬及容易燃燒的盛器加熱，雞蛋、鵪鶉蛋等蛋制品不能直接加熱。1.4定好需要的溫度、時(shí)間，完成后取出，關(guān)閉電源。2．衛(wèi)生要求2.1無(wú)水漬，無(wú)油漬。2.2無(wú)灰塵，機(jī)器干凈光亮?？鞠洳?/p>

4、作流程1.1首先檢查機(jī)器是否處于正常狀態(tài)，電源線路是否完好。1.2插好電源，手要保持干爽，在操作過(guò)程中要帶隔熱手套，定好所需溫度，溫度達(dá)到后，放入所需加工食品。1.3關(guān)閉電源。1.4用專(zhuān)用工具將烤箱清理干凈。2．衛(wèi)生要求2.1無(wú)水漬，無(wú)油漬。2.2無(wú)灰塵，機(jī)器干凈光亮。蒸車(chē)操作流程1.1打開(kāi)蒸車(chē)門(mén)，兩手將所需蒸制食品放入蒸屜并關(guān)好，然后根據(jù)所蒸食品適當(dāng)打開(kāi)蒸氣閥門(mén)。1.2待食品蒸好后先把氣閥關(guān)嚴(yán)，然后手拿兩塊墊布小心的把食品端出。1.3衛(wèi)生要求干凈無(wú)油污，蒸車(chē)內(nèi)無(wú)雜物，做到當(dāng)餐清理。1.4開(kāi)關(guān)蒸車(chē)門(mén)應(yīng)注意先把蒸車(chē)氣閥關(guān)嚴(yán)，以防燙

5、傷。2．衛(wèi)生要求干凈光潔，無(wú)油污，每餐一清理。爐灶操作流程1.1先檢查電源線插頭是否插好。1.2打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)，打開(kāi)煤氣總閥，左手開(kāi)火閥門(mén)，右手拿點(diǎn)火器，等火苗著后再開(kāi)煤氣閥，使?fàn)t灶處于使用狀態(tài)。1.3使用完畢，先關(guān)煤氣閥門(mén)關(guān)苗火，再關(guān)總閥門(mén)并關(guān)掉電源。2．衛(wèi)生要求干凈光潔，無(wú)油污，每餐一清理。絞肉機(jī)操作流程1使用前先清洗各部分可清洗的零件。1.2組裝好后通電，待機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)正常后，再添加肉塊。1.3絞肉前，請(qǐng)先將肉剔骨切成小塊（細(xì)條狀），以免損壞機(jī)器。1.4通電開(kāi)機(jī)，待運(yùn)轉(zhuǎn)正常后，再添加肉塊。1.5添加肉塊一定要均勻，不能過(guò)多，以免

6、損壞電機(jī)，切記不可用手直接按壓原料進(jìn)入機(jī)器待絞，如發(fā)現(xiàn)機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)不正常，應(yīng)立即切斷電源，停機(jī)后檢查原因。1.6如發(fā)現(xiàn)漏電，打火等故障，應(yīng)馬上切斷電源，找電工修理，不得私自開(kāi)機(jī)修理。1.7使用完后關(guān)閉電源。然后將各部件清洗干凈，瀝干水后，放于干燥處備用。制冷設(shè)備安全操作流程1冰箱或冷庫(kù)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)檢查定期化霜，保持霜薄氣足，使其無(wú)異味、臭味。2食品應(yīng)分類(lèi)保存，半成品與原料存放，生熟嚴(yán)格分開(kāi)，確實(shí)做到生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與天然冰隔離，食品與藥物雜物隔離。3食品做到先進(jìn)先出，已變質(zhì)或不新鮮的食品不得放入冷庫(kù)或冰箱內(nèi)。食品不得

7、與非食品一起存放，私人食品不準(zhǔn)放入冰箱或冷庫(kù)。4冰箱每天清理兩次，每天早上清除隔夜原料，擦洗冰箱內(nèi)外；晚上清理包括各種原料，分類(lèi)歸置，定期除霜。5每天上班前和下班后檢查冰箱、冷庫(kù)的溫度，保持在要求的范圍。6協(xié)助維修人員負(fù)責(zé)冷庫(kù)設(shè)備、設(shè)施的使用，保養(yǎng)和一般維護(hù)維修。