常見食物中毒和預(yù)防

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1、常見食物中毒及預(yù)防食物中毒的定義：攝入含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染?。┑募毙?、亞急性疾病。食物中毒的特點(diǎn)：1、中毒病人在相近的時(shí)間內(nèi)均食用過(guò)某種共同的可疑中毒食品，未食用者不發(fā)病。停止食用該種食品后，發(fā)病很快停止。2、同起食物中毒病人的臨床癥狀基本相似。（常表現(xiàn)出腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等胃腸道癥狀，其它癥狀可能有發(fā)熱、頭暈等）。食物中毒的特點(diǎn)：3、潛伏期（食入食物至出現(xiàn)癥狀）一般較短，發(fā)病較急，病程因致病因素的各類和中毒者的個(gè)體差異而

2、長(zhǎng)短不一，但一般較短。4、一般人與人之間無(wú)直接傳染。食物中毒的危害:發(fā)生食物中毒后，輕者出現(xiàn)腹痛、腹瀉、發(fā)燒、頭痛甚至昏迷等中毒癥狀，嚴(yán)重者還會(huì)因此而致殘致死。特別是由于一些非法食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的違法行為和個(gè)別不法分子在食品中投毒的犯罪行為，常會(huì)造成致人傷殘和死亡的嚴(yán)重后果。食物中毒的分類:細(xì)菌性食物中毒；真菌毒素食物中毒；有毒動(dòng)植物中毒；化學(xué)性食物中毒和亞硝酸鹽中毒。其中細(xì)菌性食物中毒較為常見，近年來(lái)，隨著假冒偽劣食品的出現(xiàn)，和人為投毒事件的發(fā)生，以及食品被農(nóng)藥等有毒物質(zhì)污染的情況有所增多，化學(xué)

3、性食物中毒也逐漸增多。引起食物中毒的食品主要有：1、被致病菌或致病菌產(chǎn)生的毒素污染的食品。2、外觀與食品相似而本身含有有毒成分的物質(zhì)（如毒蘑菇）。3、本身含有有毒物質(zhì)，而加工、烹調(diào)不當(dāng)未能將去除的食品（如河豚魚、四季豆、豆?jié){等）。引起食物中毒的食品主要有：4、由于貯存不當(dāng)，在貯存過(guò)程中產(chǎn)生中毒物質(zhì)的食品（如發(fā)芽馬鈴薯、霉變糧食等）。含有有毒有害物質(zhì)的食品通常在外觀上與正常食物沒(méi)有明顯區(qū)別，一般憑肉眼觀察是不易判斷和鑒別的。預(yù)防食物中毒十項(xiàng)原則是：1、選擇經(jīng)過(guò)安全處理的食品。2、徹底加熱食品

4、。3、立即吃掉做熟的食品。4、妥善貯存熟食品。5、徹底再加熱熟食品。預(yù)防食物中毒十項(xiàng)原則是：6、避免生食與熟食接觸。7、反復(fù)洗手。8、必須精心保持廚房所有表面的清潔。9、避免昆蟲、鼠類和其它動(dòng)物接觸食品。10、使用符合衛(wèi)生要求飲用水。學(xué)校食堂應(yīng)在食品采購(gòu)、貯存、加工、銷售各個(gè)環(huán)節(jié)中，嚴(yán)格按照有關(guān)法律法規(guī)操作，杜絕食物中毒發(fā)生。常見食物中毒的預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防細(xì)菌性食物中毒：就是吃了被細(xì)菌或細(xì)菌毒素污染的食品而引起的食物中毒。雖然細(xì)菌性食物中毒一年四季都可以發(fā)生，但在夏秋季節(jié)發(fā)生較多，這是

5、因?yàn)檫@個(gè)季節(jié)的濕度適合細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖。研究表明，大部分微生物，包括能引起細(xì)菌性食物中毒的微生物，其最適宜繁的濕度在攝氏37度左右，一般在攝氏20度以上即能迅速繁殖生長(zhǎng)。在適宜的環(huán)境條件下，一個(gè)細(xì)菌經(jīng)過(guò)8小時(shí)的連續(xù)繁殖，大致可增長(zhǎng)為1600萬(wàn)個(gè)。預(yù)防細(xì)菌性食物中毒主要措施是：1、防止食品被細(xì)菌污染。在采購(gòu)、生產(chǎn)、加工等過(guò)程中要避免食品腐敗變質(zhì)和被蒼蠅、蟑螂等污染。2、控制細(xì)菌繁殖。如剩余食品要在冷藏或冷凍條件下保存。3、殺滅病原菌。如充分加熱、煮透食品。細(xì)菌性食物中毒的種類常見的兩種：一是沙門氏菌

6、食物中毒二是葡萄球菌食物中毒。一、沙門氏食物中毒沙門氏菌中毒是常見的細(xì)菌性食物中毒之一，是因食人了被沙門氏菌污染的食物而引起的中毒。沙門氏菌主要污染禽畜肉類和蛋類食品。其污染來(lái)源有兩個(gè)：一是禽畜在被宰殺前已經(jīng)被感染，稱為生前感染；二是宰后被帶菌的糞便、容器或污水等污染，稱為宰后污染。沙門氏菌在攝氏20～37度條件下能迅速繁殖。在生病和病死家禽家畜體內(nèi)能大量存在。沙門氏菌中毒特點(diǎn)及癥狀沙門氏菌食物中毒一年四季都可發(fā)生，但主要發(fā)生在5～10月。一般在食用被污染的食物后12～24小時(shí)發(fā)病。初期癥狀主要

7、是惡心、頭暈、腹痛、出冷汗、全身無(wú)力等，而后出現(xiàn)腹瀉（大便為黃色或黃綠色水樣便）、腹脹、發(fā)燒（體溫可達(dá)攝氏38度以上），中毒嚴(yán)重者有昏迷、抽搐等癥狀，如果搶救不及時(shí)會(huì)導(dǎo)致死亡。沙門氏菌食物中毒的預(yù)防1、不購(gòu)買不食用病死和死因不明的禽畜肉。食用極易發(fā)生沙門氏菌中毒。（調(diào)查發(fā)現(xiàn)，通常畜禽類動(dòng)物的腸內(nèi)有沙門氏菌存在，當(dāng)動(dòng)物抵抗力降低時(shí)，可引起全身感染，使其體內(nèi)和內(nèi)臟中大量帶菌。）2、在攝氏5度以下的低溫環(huán)境保存食品，抑制沙門氏菌的繁殖。（在低溫情況下，沙門氏菌不能繁殖，因此，將禽畜肉蛋類食品存放中，

8、可以抑制沙門氏菌的繁殖）沙門氏菌食物中毒的預(yù)防3、加熱煮透食品。沙門氏菌在攝氏100度時(shí)會(huì)被立即殺死，在攝氏70度時(shí)5分鐘即被殺死。（在烹制肉蛋食品時(shí)，一定要燒熟煮透。烹煮的肉塊不宜過(guò)大，一般每塊重量不超過(guò)2千克，厚度不超過(guò)8厘米，而且要使肉塊深部濕度達(dá)攝氏80度以上，邊疆煮沸12分鐘；禽蛋應(yīng)煮沸8分鐘以上）4，貯存、加工食品做到生熟分開，以避免熟食品被含有沙門氏菌的生食品或食品工具、用具和容器污染。二、葡萄菌球食物中毒引起食物中毒的葡萄球菌主要是能產(chǎn)生腸毒素的葡萄球菌，其中最常見致病力最強(qiáng)的