常見食物中毒及食物中毒癥狀和預(yù)防急救處理

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1、常見食物中毒及癥狀和預(yù)防急救方法總務(wù)部：郭林生2013年6月24日1前言1.陜西傳媒網(wǎng)-陜西日?qǐng)?bào)訊（記者艾慶偉）6月15日下午，子長(zhǎng)縣石家灣中心社區(qū)一廟會(huì)發(fā)生一起疑似食物中毒事件。80多名群眾有嘔吐、腹瀉等癥狀，身體不適者立即被送往醫(yī)院救治。2.據(jù)媒體報(bào)道，10日、11日東莞共發(fā)生2起細(xì)菌性食物中毒事件，中毒人數(shù)共49人，具體中毒原因有待實(shí)驗(yàn)室結(jié)果報(bào)告后才能確認(rèn)。10日下午，寮步鎮(zhèn)高偉光學(xué)電子有限公司多名員工出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適癥狀；11日上午，東莞徐記食品有限公司三廠多名員工亦出現(xiàn)發(fā)冷、高熱、惡心、

2、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適癥狀，中毒人數(shù)160人，其中一人死亡。3.6月13日下午，東坡區(qū)映天學(xué)校部分學(xué)生陸續(xù)出現(xiàn)發(fā)燒、腹瀉、嘔吐癥狀。事發(fā)后，學(xué)校第一時(shí)間將有癥狀的學(xué)生送到眉山市人民醫(yī)院、眉山市中醫(yī)院等醫(yī)院救治。截至今天上午10點(diǎn)30分，該校學(xué)生在醫(yī)院就診人數(shù)為386人，其中醫(yī)學(xué)觀察231人。2前言2013年第一季度，我委通過突發(fā)公共衛(wèi)生事件網(wǎng)絡(luò)直報(bào)系統(tǒng)共收到全國(guó)食物中毒類突發(fā)公共衛(wèi)生事件（以下簡(jiǎn)稱食物中毒事件）報(bào)告24起，中毒755人，其中死亡18人。第一季度,微生物性食物中毒事件的中毒人數(shù)最多，占總中毒人數(shù)39

3、.5%；有毒動(dòng)植物引起的食物中毒事件的報(bào)告起數(shù)和死亡人數(shù)最多，分別占總報(bào)告起數(shù)和死亡人數(shù)的37.5%和50.0%。3目錄食物中毒概念食物中毒危害食物中毒癥狀食物中毒病因常見幾種食物中毒食物中毒預(yù)防和急救方法4食物中毒概念泛指所有因?yàn)檫M(jìn)食了受污染食物、致病細(xì)菌、病毒，又或被寄生蟲、化學(xué)品或天然毒素（例如：有毒蘑菇）感染了的食物。根據(jù)如上各種致病源，食物中毒可以分為以下四類，即：1.化學(xué)性食物中毒，2.細(xì)菌性食物中毒，3.霉菌毒素與霉變食品中毒，4.有毒動(dòng)植物中。5食物中毒危害1、危害人體的健康甚至生命。2、致企業(yè)停

4、產(chǎn)遭受嚴(yán)重財(cái)物損失。3、事故責(zé)任人受相關(guān)處理。6食物中毒癥狀食物中毒者最常見的癥狀是劇烈的嘔吐、腹瀉，同時(shí)伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常會(huì)因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀，如口干、眼窩下陷、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細(xì)弱、血壓降低等，最后可致休克。故必須給患者補(bǔ)充水分，有條件的可輸入生理鹽水。癥狀輕者讓其臥床休息。如果僅有胃部不適，多飲溫開水或稀釋的鹽水，然后手伸進(jìn)咽部催吐。.如果發(fā)覺中毒者有休克癥狀（如手足發(fā)涼、面色發(fā)青、血壓下降等），就應(yīng)立即平臥，雙下肢盡量抬高并速請(qǐng)醫(yī)生進(jìn)行治療。7食物中毒病因一、細(xì)菌性食物中毒是

5、指人們攝入含有細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食品而引起的食物中毒，引起食物中毒的原因有很多，其中最主要，最常見的原因就是食物被細(xì)菌污染，據(jù)我國(guó)近五年食物中毒統(tǒng)計(jì)資料表明，細(xì)菌性食物中毒占食物中毒總數(shù)的50％左右，而動(dòng)物性食品是引起細(xì)菌性食物中毒的主要食品，其中肉類及熟肉制品居首位，其次有變質(zhì)禽肉，病死畜肉以及魚，奶，剩飯等。食物被細(xì)菌污染主要有以下幾個(gè)原因：1、禽畜在宰殺前就是病禽，病畜；2、刀具，砧板及用具不潔，生熟交叉感染；3、衛(wèi)生狀況差，蚊蠅滋生；4、食品從業(yè)人員帶菌污染食物。8食物中毒病因并不是人吃了細(xì)菌污染的食物就馬

6、上會(huì)發(fā)生食物中毒，細(xì)菌污染了食物并在食物上大量繁殖達(dá)到可致病的數(shù)量或繁殖產(chǎn)生致病的毒素，人吃了這種食物才會(huì)發(fā)生食物中毒，因此，發(fā)生食物中毒的另一主要原因就是貯存方式不當(dāng)或在較高溫度下存放較長(zhǎng)時(shí)間，食品中的水分及營(yíng)養(yǎng)條件使致病菌大量繁殖，如果食前徹底加熱，殺死病原菌的話，也不會(huì)發(fā)生食物中毒，那么，最后一個(gè)重要原因?yàn)槭城拔闯浞旨訜?，未充分煮熟。?xì)菌性食物中毒的發(fā)生與不同區(qū)域人群的飲食習(xí)慣有密切關(guān)系，美國(guó)多食肉，蛋和糕點(diǎn)，葡萄球菌食物中毒最多；日本喜食生魚片，副溶血性弧菌食物中毒最多；我國(guó)食用畜禽肉，禽蛋類較多，多年來

7、一直以沙門氏菌食物中毒居首位，引起細(xì)菌性食物中毒的始作俑者有沙門茵，葡萄球菌，大腸桿菌，肉毒桿菌，肝炎病毒等，這些細(xì)菌，病毒可直接生長(zhǎng)在食物當(dāng)中，也可經(jīng)過食品操作人員的手或容器，污染其他食物，當(dāng)人們食用這些被污染過的食物，有害菌所產(chǎn)生的毒素就可引起中毒，每至夏天，各種微生物生長(zhǎng)繁殖旺盛，食品中的細(xì)菌數(shù)量較多，加速了其腐敗變質(zhì)；加之人們貪涼，常食用未經(jīng)充分加熱的食物，所以夏季是細(xì)菌性食物中毒的高發(fā)季節(jié)。9食物中毒病因二、真菌毒素中毒真菌在谷物或其他食品中生長(zhǎng)繁殖產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物，人和動(dòng)物食人這種毒性物質(zhì)發(fā)生的中毒

8、，稱為真菌性食物中毒，中毒發(fā)生主要通過被真菌污染的食品，用一般的烹調(diào)方法加熱處理不能破壞食品中的真菌毒素，真菌生長(zhǎng)繁殖及產(chǎn)生毒素需要一定的溫度和濕度因此中毒往往有比較明顯的季節(jié)性和地性。三、動(dòng)物性食物中毒食入動(dòng)物性中毒食品引起的食物中毒即為動(dòng)物性食物中毒，動(dòng)物性中毒食品主要有1種；①將天然含有有毒成分的動(dòng)物或動(dòng)物的某一部分當(dāng)做食品，誤食引起中毒反應(yīng)；在一定條件下產(chǎn)生了大量