乳制品、飲料

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1、廣東省經(jīng)濟(jì)貿(mào)易學(xué)校教案第號課程名稱商品知識授課教師：鄧?yán)罹дn題乳制品、飲料第章第節(jié)目的要求掌握乳制品的成分、分類和感官檢驗方法08物流1班月日第周星期第1、2節(jié)08物流2班月日第周星期第節(jié)班月日第周星期第節(jié)重點乳制品的成分、分類和感官檢驗方法難點授課方式更新補(bǔ)充刪除內(nèi)容課時分配復(fù)習(xí)舊課5分鐘課程練習(xí)分鐘布置作業(yè)分鐘講授新課70分鐘小結(jié)2分鐘其他3分鐘教學(xué)進(jìn)程：復(fù)習(xí)：文化用品的相關(guān)知識講授新課：一、乳制品（1）鮮乳的化學(xué)成分：1>水分通常為87%2>乳脂肪通常為3.5%3>蛋白質(zhì)4>乳糖不溶于水，味甜5>無機(jī)鹽類6>維生素A、D和B族高于一般食物且熱穩(wěn)定性好7>酶類8>其

2、他物質(zhì)二、乳制品分類（1）奶粉濃縮干燥而成淡黃粉狀全脂脫脂強(qiáng)化速溶（2）煉乳鮮奶濃縮制品（3）奶油含脂肪80%以上三、乳及乳制品的感官質(zhì)量要求四、鮮乳制品的保管方法1、鮮乳：一般采用巴氏消毒法。低溫巴氏消毒法加熱至63攝氏度，持續(xù)30分鐘。高溫巴氏消毒法，將牛乳加熱至73.8-76.6攝氏度，時間不超過5分鐘。2、奶粉：相對濕度應(yīng)保持在70%-75%3、煉乳4、奶油二、飲料（一）飲料的分類：1、含酒精飲料2、無酒精飲料：碳酸飲料果蔬汁飲料保健飲料礦泉水3、固體飲料4、其他飲料三、飲料質(zhì)量鑒別1、從標(biāo)簽內(nèi)容判斷質(zhì)量品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、主要原料輔料、生產(chǎn)廠名、廠址2、從

3、外觀上判斷質(zhì)量3、從氣味判斷4、從實質(zhì)判斷質(zhì)量復(fù)習(xí)思考題：作業(yè)題：教學(xué)后記：要求學(xué)生了解各種飲料，乳制品的成分；熟記質(zhì)量鑒別的方法。注意乳制品的加工方法，儲存的條件要求。