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《茶源茶史,茶葉發(fā)展歷史》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。
1、茶源茶史,茶葉發(fā)展歷史神農(nóng)嘗百草的傳說，證明了茶葉被利用是從采食茶樹鮮葉開始的，以后發(fā)展至生煮羹飲、曬干收藏、蒸青造團餅，逐漸發(fā)展至炒青散葉茶。再從綠茶發(fā)展形成了白茶、黃茶、黑茶、烏龍茶和紅茶。用這些基本茶類的茶葉作原料又進一步加工形成了花茶、緊壓茶、速溶茶、保健茶、果味茶和含茶飲料。從茶樹上采下的鮮葉，原本幾乎都是一樣的，但經(jīng)過不同的加工工藝，或蒸、或炒、或曬、或烘、或揉、或壓等等，最終形成了品質(zhì)風(fēng)味各異的多種茶類。一制茶與茶類演變從發(fā)現(xiàn)利用茶葉發(fā)展至現(xiàn)今豐富多彩的茶類，經(jīng)歷了二、三千年的歷史演變，這一演變過程大體是:采食鮮葉→生煮羹飲→曬干磨
2、碎→蒸青造團餅→龍團鳳餅→蒸青散葉茶(綠茶)→炒青綠茶→白茶、黃茶、花茶→黑茶、紅茶、烏龍茶→現(xiàn)代再加工茶。1、采食茶樹鮮葉中國發(fā)現(xiàn)與利用茶樹，如從神農(nóng)時代算起，距今已有4000多年的歷史。《本草衍義》記載了神農(nóng)嘗百草的傳說:“日遇七十二毒，得茶而解”?？梢?，最初的利用是采食鮮葉的。2、從生煮羹飲到曬干收藏生煮者類似現(xiàn)代的煮菜湯。以茶作菜，現(xiàn)在云南的基諾族仍保留了吃涼拌茶的習(xí)俗。茶作羹飲，見晉代郭璞(276—324年)《爾雅》“槚，苦荼”之注:“樹小如梔子，冬生葉，可煮羹飲?！薄稌x書》記:“吳人采茶煮之,曰茗粥?！辈璞焕米魉幹尾?，就像采集其他草
3、藥一樣，采集鮮葉曬干收藏備用。3、從蒸青造形到龍團鳳餅唐代以前已有蒸青作茶餅的制法，到了唐代，制法逐漸完善，陸羽《茶經(jīng)·三之造》記述:“晴，采之、蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之，茶干矣?！碧拼灢柚虚g有孔可串穿，有大有小，大餅茶為一斤至五十兩。宋代進而出現(xiàn)研膏茶、臘面茶，以后在團餅茶表面有了龍鳳之類的紋飾，謂之龍團鳳餅。宋·熊蕃《宣和北苑貢茶錄》(1121—1125年)記述:“宋太平興國初，特置龍鳳模，遺使即北苑造團茶，以別庶飲，龍鳳茶蓋始于此?！彼位兆凇洞笥^茶論》稱:“歲修建溪之貢，龍團鳳餅，名冠天下?！?、從團餅茶到散葉茶陸羽《茶經(jīng)》:“
4、飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者”,說明唐代已有散茶。到了宋代，餅茶與散茶均有生產(chǎn)，《宋史·食貨志》載:“茶有兩類，曰片茶、曰散茶?！逼杓达灢?，散茶即芽葉散茶。到明代，散茶生產(chǎn)更為普遍，明太祖朱元璋為適應(yīng)潮流，也下達詔令改貢餅茶為芽茶，洪武二十四年(1391年)九月十六日:“庚子詔，……罷造龍團，惟采茶芽以進。其品有四，曰探春、先春、次春、紫筍……”。5、從蒸青到炒青唐宋時代以蒸青茶為主，但也開始萌發(fā)炒青茶技術(shù)。唐代劉禹錫(772—842年)《西山蘭若試茶歌》中就有“斯須炒成滿室香”的詩句。到了明代，炒青制法日趨完善，在張源《茶錄》、舒次紓《茶疏》
5、、羅廩《茶解》中都有較詳細的啟示。至于“炒青”茶名，早在宋代陸游(1125—1210年)詩中就有記述:“日鑄(浙江紹興日鑄茶)則越茶矣，不團不餅，而曰炒青?！?、從綠茶發(fā)展至其他茶綠茶是經(jīng)殺青(蒸青或炒青)、揉捻、干燥而制成，綠湯綠葉。當綠茶炒制不當悶黃后即變成黃湯黃葉，后來發(fā)現(xiàn)黃湯黃葉的茶葉也別具一格，就采取有意悶黃的做法制成了黃茶。茸毛特多的茶樹芽葉經(jīng)曬或烘干后，芽葉表面滿披白色茸毛，茶葉呈白色，因而形成了白茶。制成的綠茶經(jīng)潑水推積發(fā)酵，茶葉發(fā)黑，形成了黑茶。黑茶是明代茶馬交易的重要物質(zhì)。紅茶是茶鮮葉采用日曬代替殺青，揉捻后發(fā)酵變紅而形成。最
6、早的紅茶是從福建崇安星村的小種紅茶演變而來的，以后擴大至江西、安徽等地生產(chǎn)。明末清初在福建武夷山一帶產(chǎn)生了烏龍茶，據(jù)說是采摘的芽葉在籮筐中搖蕩時間長了，葉緣受損發(fā)酵變紅，再經(jīng)鍋炒、揉捻、烘干后，橙黃湯色，葉片三紅七綠被稱為半發(fā)酵茶。7、從素茶到花香茶早在宋代就有添加龍腦的加香茶，也有以茉莉花焙制的花茶。明代的錢椿年《茶譜》(1539年)記述:“木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭惠、桔花、梔子、木香、梅花皆可作茶?！倍黝惒璧募庸?、中國茶葉分類中國茶類之多是世界之最，眾多的茶類歸納起來可分為基本茶類和再加工茶類兩大類?；静桀愐罁?jù)發(fā)酵程度不同由淺而深，分
7、別是綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶(青茶)、紅茶、黑茶。以基本茶類的茶葉作原料，進行再加工形成各種各樣的再加工茶，有花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶和含茶飲料。2、綠茶加工烘青綠茶制造綠茶是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉，全國18個產(chǎn)茶省(區(qū))都生產(chǎn)綠茶。我國綠茶花色品種達數(shù)百種，外形千姿百態(tài)，有卷曲形、直條形、園珠形、螺形、針形、單芽形、片形、舒展形、扁平形、顆粒形、花形等。我國傳統(tǒng)綠茶──眉茶和珠茶是主要出口綠茶?；竟に嚵鞒?殺青→揉捻→干燥殺青方式有鍋炒殺青和熱蒸汽殺青兩種，蒸汽殺青的綠茶稱“蒸青綠茶”。干燥依最終干燥方式不同有炒干、烘干和曬干
8、之別,炒干的稱“炒青”,烘干的稱“烘青”,曬干的稱“曬青”。細嫩的名優(yōu)綠茶，千姿百態(tài)的外形，都是制造過程中采取不同的造型方式(手法)而形
