《脂類和生物膜》PPT課件

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1、1一、脂類（化學(xué)本質(zhì)）二、生物膜第四章脂類和生物膜2幾個概念(習(xí)慣稱謂)油脂：高級脂肪酸的甘油酯。室溫時為液態(tài)的稱為油（脂性油），室溫時為固態(tài)或半固態(tài)的稱為脂，亦稱脂肪、真脂或中性脂。蠟：指高級脂肪酸與高級一元醇的酯（脂性蠟）。習(xí)慣上將脂、油和蠟稱為單脂。類脂（質(zhì)）：指生物體內(nèi)與和油脂類似的化合物，有磷脂和糖脂兩大類，習(xí)慣上稱為復(fù)脂（含磷酸、糖和膽堿等非脂物質(zhì)）。脂肪族：有機化學(xué)發(fā)展初期化合物被分為脂肪族（開鏈化合物）和芳香族（含苯環(huán)、從植物膠提取的具芳香氣味）化合物。酯：酸和醇的失水產(chǎn)物，有無機酸酯和有機酸酯。大多數(shù)情況下酸提供羥基（油脂

2、的本質(zhì)是酯）。（甘油醇、高級脂肪醇與高級脂肪酸的酯）31、脂類的分類蠟單脂復(fù)脂半乳糖腦苷脂鯨蠟、蟲蠟、羊毛蠟蠟與工業(yè)上的石蠟是不同種屬，石蠟為開鏈飽和脂肪烴稱為油性蠟存在：動物油脂、植物油，一切動植物均含有脂質(zhì)，是構(gòu)成原生質(zhì)的成分，也是儲能物質(zhì)。4貯存脂類——重要的貯能供能物質(zhì)，每克脂肪氧化時可釋放出38.9kJ的能量，每克糖和蛋白質(zhì)氧化時釋放的能量僅分別為17.2kJ和23.4kJ。結(jié)構(gòu)脂類——磷脂、糖脂、硫脂、固醇類等有機物是生物體的重要成分（如生物膜系統(tǒng)）?；钚灾悺檀碱?、萜類是一些激素和維生素等生理活性物質(zhì)的前體。脂類（糖脂）與

3、信息識別、種屬特異性、組織免疫有密切的關(guān)系。人類的某些疾病如動脈粥樣硬化、脂肪肝和酮尿癥等都與脂類代謝紊亂有關(guān)。2、脂類的生物學(xué)功能53、三酰甘油（fat）CH3(CH2)16COOH硬脂酸1分子甘油和3分子脂肪酸結(jié)合而成的酯。有單一、混合之分。CH3(CH2)14COOH軟脂酸（棕櫚酸）分布最廣，橄欖油83％葵花籽油6有些不飽和脂肪酸具有顯著的生物活性，如廿碳五烯酸（EPA）有降低血脂、降低血清膽固醇含量、防止動脈粥樣硬化等藥理作用，被稱為“血管清道夫”。又如廿二碳六烯酸（DHA）是大腦細胞形成和發(fā)育不可缺少的物質(zhì)，對促進智力、加強記憶力

4、、延緩大腦衰老有重要作用，有“腦黃金”之稱。DHA只存在于魚、貝類等水生動物中，在魚油中含量最高。103～115127～13883～10546～7030～48碘值191～196189～194185～195195～208190～200皂化值40～4850～5913～263～82～4亞油酸23～3221～2950～5741～4835～48油酸1～22～42～612～1814～32硬脂酸19～246～106～928～3024～32軟脂酸棉子油大豆油花生油豬油牛油7自然界的三酰甘油都具有L-構(gòu)型，即在Fischer投影式中手性C2上的脂?；诟视突?/p>

5、碳鏈的左側(cè)。油脂是無色、無味、中性，比水輕，不溶于水，易溶于氯仿、丙酮、苯和乙醚中。含有不飽和脂肪酸多的油脂有較高的流動性和較低的熔點。84.甘油磷脂9卵磷脂（磷脂酰膽堿）季銨鹽10無腦磷脂內(nèi)鹽115.鞘磷脂（神精鞘胺醇磷脂）16、18、24及24烯[15]酸對神精的激動性和傳導(dǎo)可能有重要作用125.鞘磷脂（結(jié)構(gòu)特征）136.半乳糖腦苷脂（神精酰胺糖脂）+D-半乳糖b-D-半乳糖神經(jīng)酰胺半乳糖腦苷脂本質(zhì)上已不是酯，化學(xué)本質(zhì)為醚，系糖苷物質(zhì)，歸為脂類半乳糖鞘脂R：二十四酸，角苷酯a羥二十四酸，羥腦苷酯（腦酸）二十四烯[15]酸，烯腦苷酯a羥二

6、十四烯[15]酸，羥烯腦苷酯147.固醇類:重要的甾族化合物稠環(huán)芳烴苯萘蒽菲氫化菲甾族化合物結(jié)構(gòu)軀干15膽固醇攝取過多或代謝發(fā)生障礙時，會從血清中沉積在動脈血管壁上，導(dǎo)致冠心病和動脈粥樣硬化癥；膽固醇過飽和會從膽汁中析出沉淀，形成膽結(jié)石。膽固醇及酯是血漿蛋白及細胞外膜的重要組分。膽固醇我國人體血清膽固醇一般為185mg％（國外150-250mg％），其中1/4為游離膽固醇，絕大多數(shù)以膽固醇的酯（如棕櫚酸、硬脂酸、油酸等）存在。膽固醇在雞蛋特別是蛋黃中含量特別高，達2000mg/100g)16在腸粘膜細胞內(nèi)，膽固醇經(jīng)酶催化氧化成7-脫氫膽固醇

7、后，經(jīng)血液循環(huán)輸送到皮膚組織中，若再經(jīng)紫外線照射，7-脫氫膽固醇的B環(huán)開環(huán)轉(zhuǎn)變成為維生素D3。因此常作日光浴是獲得維生素D3的最簡易方法。17維生素D是一類抗佝僂病維生素的總稱。目前己知至少有10種維生素D，它們都是甾醇的衍生物，其中活性較高的是維生素D2和維生素D3。維生素D的主要生理功能是調(diào)節(jié)鈣、磷代謝，促進骨骼正常發(fā)育，缺乏時兒童可患佝僂病，成人引起軟骨癥。18二、生物膜細胞膜（質(zhì)膜）生物膜的概念是包括細胞質(zhì)膜在內(nèi)的細胞中全部膜結(jié)構(gòu)的統(tǒng)稱,質(zhì)膜在電鏡下表現(xiàn)出大體相同的形態(tài)、厚度6－9nm左右的3片層結(jié)構(gòu).生物膜的組成生物膜的結(jié)構(gòu)生物膜

8、的功能§§§質(zhì)膜外：原核細胞及植物細胞外有細胞壁動物細胞外無細胞壁，但有套膜（細菌原核細胞外叫莢膜，藍藻細胞外叫鞘膜）。真核細胞內(nèi)細胞器有細胞核、線粒體、核糖體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、微粒體、