《預(yù)防和保健》PPT課件(I)

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1、第九章：預(yù)防和保健“病從口入”這一古訓(xùn)，迄今仍是預(yù)防和保健必須考慮的忠告。這主要是從把好飲食關(guān)著眼討論急性或烈性致毒因素的化學(xué)起因和消除方法，并在防毒的基礎(chǔ)上探討更好的保健方式。9.1、日常生活中的毒物一、毒物的一般特征1.毒物“物無美惡，過則為災(zāi)”，毒性與劑量有關(guān)；但仍可根據(jù)實際危害將其分為急性與慢性兩類。前者指數(shù)小時內(nèi)有中毒癥狀甚至致死者，后者則在污染項內(nèi)討論。2.分類：按其性能常見毒物可分為：腐蝕性毒物---強酸、強堿、強氧化劑如光氣、臭氧以及某些化學(xué)戰(zhàn)毒品。它們可使組織迅速破壞、酶官能團變性或失效。

2、代謝性毒物：一氧化碳、氰、氟乙酸等。神經(jīng)性毒物：化學(xué)武器用毒劑均屬此類。誘變性毒物：如反應(yīng)停、可的松等致癌物：如多環(huán)芳烴、石棉、粉塵等。二、天然食物中的毒物1.食油：生棉油—棉酚、棉酚紫、棉酚綠主癥狀為頭暈乏力、心慌等，影響生育菜油—芥子甙，加熱可除去。陳油：指高溫下用過或長期存放的油。由于長時間加熱，油中的不飽和脂肪酸通過氧化發(fā)生聚合，二聚體有很強毒性，還有3，4—苯并芘。長時間存放不飽和雙鍵斷裂形成低分子量的醇、醛、酮等，有異味和毒性。2.蔬菜和水果（1）蔬菜：菜豆又稱扁豆、四季豆、刀豆、豆角、蕓豆。生

3、的菜豆中含有對人體有害成分，人們食用了炒、煮不透的菜豆后可中毒。毒性：有毒成分為扁豆豆莢中含的皂素和豆粒中含有的血細(xì)胞凝集素。放置過久的菜豆可產(chǎn)生大量對人體有害的亞硝酸鹽。馬鈴薯又稱土豆,綠色未成熟的馬鈴薯、發(fā)芽的馬鈴薯含有對人體有害成分，可致中毒。???毒性：有毒的成分為茄堿，又稱馬鈴薯毒素或龍葵素，以嫩芽中含有的有毒成分濃度最高，每克嫩芽含茄堿420～730毫克，其次為花、葉及塊莖的外皮含量較高。茄堿是一種弱堿性的生物堿，溶于水，與醋酸共同加熱可破壞其毒性。200～400毫克茄堿可引起人中毒。毒蘑菇通

4、用名為菌菇，是一類真菌。大多蘑菇屬擔(dān)子菌綱，但也有屬子囊菌綱的。現(xiàn)已知約有3250種蘑菇。菌菇的生長環(huán)境多種多樣，幾乎在能生長綠色植物的地方都可以找到一定種類的菌菇。草原和樹林中菌菇生長較為集中。我國約有100種左右有毒的蘑菇，引起人嚴(yán)重中毒的有10種。蘑菇中毒一年四季都有，以8，9月份最為多見。中毒預(yù)防：蘑菇種類繁多，一些食用菇味道鮮美，受到各地人們的喜愛，很多地方群眾有采食蘑菇的習(xí)慣。民間有各種鑒別蘑菇是否是毒蘑菇的方法，但總的看來這些方法并不可靠。最有效的毒蘑菇鑒別方法是形態(tài)學(xué)鑒定，但這種鑒定方法普通

5、群眾難以掌握。所以，不要自行采摘、食用野菇。也不要在移動商販處購買干或新鮮的蘑菇。（2）水果荔枝荔枝為荔枝樹的果實，荔枝核可以入藥。過量進食荔枝可以中毒，稱荔枝病。毒性：中毒機理不完全清楚。一般認(rèn)為食入大量荔枝會影響其它食物攝取和能量代謝，使得血糖減低，并出現(xiàn)相應(yīng)的癥狀。中毒預(yù)防：食荔枝要節(jié)制，不要過量桑椹桑椹為桑樹的果，可入藥或生食。桑椹含維生素、胡蘿卜素、揮發(fā)油、胰蛋白酶抑制物等，后者為主要有毒成分。食入過多可致中毒。???毒性：桑椹所含的揮發(fā)油對消化道有刺激作用；胰蛋白酶抑制物可抑制腸道內(nèi)的多種消

6、化酶，特別是對胰蛋白酶活性抑制作用較強，使其不能破壞C型產(chǎn)氣莢膜桿菌B毒素，可致出血性腸炎。中毒預(yù)防：要限制一次進食桑椹量。果仁引起中毒的果仁主要有苦杏仁、苦桃仁、枇芭仁、亞麻仁、楊梅仁、李子仁中毒主要是食用了未經(jīng)處理的果仁所至。大量生食甜杏仁亦可中毒。毒性：上述果仁含有氰甙類毒物，如苦杏仁含有的苦杏仁甙。氰甙類物質(zhì)在有關(guān)酶的作用下，可水解生成氫氰酸及苯甲醛等，氫氰酸能抑制細(xì)胞色素氧化酶活性，造成細(xì)胞內(nèi)窒息，多因呼吸中樞麻痹而死亡。中毒表現(xiàn)：一般在進食果仁2小時內(nèi)發(fā)病。輕度中毒者出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉

7、及面紅、口唇及舌麻木、頭痛、頭暈、心慌、胸悶等，呼出氣中有苦杏仁味。重度中毒可出現(xiàn)抽搐等。另外，尚可出現(xiàn)四肢末端疼痛、感覺異常。中毒預(yù)防：不食用未經(jīng)處理的果仁。將果仁去皮去尖，熱水浸泡一天，不加蓋煮熟，使氫氰酸揮發(fā)后方可食用薄荷薄荷又名蘇薄荷，為常用中藥，其提取劑薄荷醇為清涼油的主要成分。民間也有用薄荷葉外敷或煮成糊狀外用治療某些疾病。中毒常因過量服用所致。毒性：薄荷含揮發(fā)油1～3％，油中含薄荷醇（薄荷腦）80％左右，其次為薄荷酮、異薄荷醇、蒎烯等。對消化道有刺激作用，對延髓中樞及心臟有抑制作用。服薄荷腦2

8、0毫升可致嚴(yán)重中毒。中毒表現(xiàn)：中毒表現(xiàn)：多在進食后10余分鐘至數(shù)小時發(fā)病。表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、頭昏、手足麻木、步態(tài)不穩(wěn)、昏睡、昏迷等。部分患者可出現(xiàn)喉頭痙攣、呼吸慢、呼吸道分泌物增加、血壓下降等?？砂l(fā)生過敏性皮膚改變。中毒預(yù)防：不要聽信偏方，大量食用薄荷黃豆及其制品黃豆?fàn)I養(yǎng)豐富，能夠加工成多種多樣的食品。若加熱不充分，食用后可引起中毒。毒性：黃豆中含有胰蛋白酶抑制劑、尿酶、血細(xì)胞凝集素等，均為耐熱的有毒物質(zhì)。