《飯店管理概述》PPT課件

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1、第一章飯店管理概述主要內(nèi)容●現(xiàn)代飯店的概念現(xiàn)代飯店的概念現(xiàn)代飯店應具備的條件現(xiàn)代飯店的地位和作用●飯店的種類、等級與功能飯店的種類現(xiàn)代飯店的等級星際飯店的審批和管理現(xiàn)代飯店的功能●現(xiàn)代飯店資源飯店資源的定義飯店資源類型與特點飯店資源管理研究的內(nèi)容飯店資源管理的原則與方法●現(xiàn)代飯店集團飯店集團的優(yōu)勢飯店集團的聯(lián)合形式飯店集團的結構關系國際飯店集團國內(nèi)飯店集團（飯店管理公司）●現(xiàn)代飯店管理的特點與內(nèi)容飯店經(jīng)營管理的特點飯店管理的內(nèi)容飯店作為旅游業(yè)的主要組成部分，正在揮越來越重要的作用飯店的內(nèi)涵也隨著客人需要的發(fā)展而不斷沿革，消費者對現(xiàn)代飯的功能、經(jīng)營管理提出了新的衡量標準。

2、第一節(jié)現(xiàn)代飯店的概念一、現(xiàn)代飯店的概念現(xiàn)代飯店，是指向各類旅游者提供食、宿、行、娛、購等綜合性服務，具有涉外性質(zhì)的商業(yè)性的公共場所。在現(xiàn)代飯店概念中，特別強調(diào)綜合性服務、涉外性質(zhì)、商業(yè)性和公共場所四個子概念。1.綜合性服務的概念2.涉外性質(zhì)的概念3．商業(yè)性的概念4．公共場所的概念二、現(xiàn)代飯店應具備的條件1．是一座現(xiàn)代化的，設備完善的高級建筑物；2．除提供舒適的住宿條件外，還必須有各式餐廳，提供高級餐飲；3．具有完善的娛樂設施、健身設施和其它服務設施；4．在住宿、餐飲、娛樂等方面具有多方面、高水準的服務。三、飯店的地位和作用1.飯店是旅游業(yè)的重要支柱之一2．飯店是國家外匯

3、收入的重要來源之一3．飯店是一個綜合性的服務行業(yè)，它的發(fā)展勢必促進社會上其它行業(yè)的發(fā)展。4．飯店為社會創(chuàng)造直接和間接的就業(yè)機會5．飯店是文化交流、科學技術交流、社交活動的中心第二節(jié)飯店的種類、等級與功能一、飯店的種類1．按用途分類（1）商業(yè)飯店。（2）旅游飯店。（3）住宅區(qū)（公寓、別墅）式飯店。（4）度假飯店。主要接待旅游度假者。2．按飯店特點分類（1）機場飯店。（2）公路飯店或汽車飯店。（3）選擇性飯店。（4）火車飯店、摩托車飯店。3．按經(jīng)營方式或擁有權分類（1）全民所有制飯店。（2）集體所有制飯店。（3）合資飯店。（4）獨資飯店。（5）個體飯店。4．按規(guī)模大小分類目

4、前國際上通行的劃分標準有以下三種：（1）小型飯店?？头繑?shù)小于300間（有的劃分為200間以下）。（2）中型飯店?？头繑?shù)在300—600間（有的劃分為200—700間）。（3）大型飯店。客房數(shù)大于600間（有的劃分為700間以上）。以規(guī)模大小分類是比較客觀的分類法，因為它有利于飯店之間進行比較。二、現(xiàn)代飯店的等級1、國際上通用的等級劃分標準目前在國際上比較通用的是五星等級劃分標準，即一星至五星。星級越高，設施和服務越好。2、國際上飯店等級劃分的差異飯店等級的劃分因國家不同而有所不同。歐洲的飯店設三個等級；瑞士飯店協(xié)會采用五星等級制；美國汽車協(xié)會采用五粒鉆石等級制度，將飯店

5、劃分為：一般、好、佳、優(yōu)及突出等級；羅馬尼亞飯店分為特級、一級、二級、三級四個等級；日本飯店分為高級、簡易飯店和國民宿舍三大級。目前我國采用與國際接軌的五星等級制。三、星際飯店的審批和管理1.星級的申請與審批其審批程序如下：（1）飯店經(jīng)營者向國家或地方旅游主管部門提交飯店評定等級申請書。（2）國家和地方飯店星級評定機構人員到申請定級的飯店進行調(diào)查和檢查，按飯店星級必備條件與檢查評分相結合的綜合評定法確定飯店的星級。（3）國家旅游主管部門飯店星級評定機構征求地方飯店星級評定機構的意見，作出最后的定級決定。（4）飯店接到定級通知后，憑營業(yè)執(zhí)照向當?shù)芈糜沃鞴懿块T領取國家旅游主

6、管部門統(tǒng)一制發(fā)的旅游涉外營業(yè)許可證。2．星級的管理（1）降級。（2）升級。（3）飯店申訴。（4）費用規(guī)定。四、飯店的功能飯店的功能與要求有一個逐步發(fā)展的過程，它的產(chǎn)生和發(fā)展均以客人的需求為基礎，按照它出現(xiàn)時間的久遠，我們將飯店的功能分為飯店的傳統(tǒng)功能和飯店的現(xiàn)代功能。1．飯店的傳統(tǒng)功能（1）住宿功能。（2）飲食功能。（3）集會功能。2．飯店的現(xiàn)代功能（1）文化娛樂功能。（2）商業(yè)服務功能。（3）購物服務功能。（4）交通服務功能。第三節(jié)現(xiàn)代飯店資源一、飯店資源的定義飯店資源有以下幾種定義：1．能為飯店所利用的，并由此產(chǎn)生經(jīng)濟效益和社會效益的有形物質(zhì)和無形物質(zhì)。2．在飯店中

7、能對顧客產(chǎn)生吸引力，可為飯店業(yè)開發(fā)和利用，并可產(chǎn)生經(jīng)濟效益、社會效益和環(huán)境效益的各種事物和因素，都可視為飯店資源。3．飯店資源是指能吸引旅游者，并能為飯店的經(jīng)營運作提供各種可能因素及其產(chǎn)物。4．飯店資源是在現(xiàn)實條件下，能使飯店業(yè)吸引顧客并進行各種經(jīng)濟活動的各種因素的總稱。1．飯店資源具有吸引顧客的“吸引功能”。2．飯店資源具有效益功能，它能為飯店的經(jīng)營活動所利用，并能產(chǎn)生出經(jīng)濟、社會和環(huán)境效益。3．飯店資源是各種社會因素及其產(chǎn)物的總和。二、飯店資源類型及其特點1．飯店資源類型現(xiàn)代飯店資源可以根據(jù)不同的目的而有不同的分類方法。（1）根據(jù)飯店