黑椒嫩牛飯-新奧爾良烤雞腿飯-培根蘑菇雞肉飯

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1、營(yíng)運(yùn)介紹書黑椒嫩牛飯/新奧爾良烤雞腿飯/培根蘑菇雞肉飯目錄促銷信息及人力配置安排建議新增小器具說(shuō)明小器具定位（分三種情況）雞肉卷臺(tái)原料定位黑椒嫩牛飯營(yíng)運(yùn)操作重點(diǎn)新奧爾良烤雞腿飯營(yíng)運(yùn)操作重點(diǎn)陳列保溫柜放置圖宅急送包裝要求以下建議千次為市場(chǎng)企劃部訂貨千次半小時(shí)152個(gè)TC以上段雞肉卷工作站增加1名員工總計(jì)SR黑椒牛柳飯新奧爾良烤雞腿飯培根蘑菇雞肉飯8/29-9/2532118463749/26-10/30325771747410/31-12/31108434025促銷信息及人力配置安排建議新增小器具介紹新奧爾烤雞腿飯/黑椒嫩牛飯小器具定位滾刀

2、（掛在肉卷工作臺(tái)側(cè)邊）保溫煲大飯勺/米飯定量器五方/肉卷包紙沙拉杯餐巾紙注：1、夾取燈影牛肉絲/黑椒牛肉絲可使用同一把雞夾，定量牛肉絲時(shí)可使用同一個(gè)沙拉杯2.夾取新奧爾良腿肉條/炸制的腿肉條各需1把雞夾黃色砧板網(wǎng)狀抹布烤/炸腿肉條雞夾（兩把）牛肉絲雞夾（1把）飯盒保溫蓋(For在卷工作臺(tái)邊上新增1個(gè)保溫煲工作臺(tái))小器具定位雞肉卷包紙五方包紙保溫煲米飯定量器/大飯勺飯盒餐巾紙黃色砧板網(wǎng)狀抹布烤/炸腿肉條雞夾（兩把）牛肉絲雞夾（1把）保溫蓋For不新增工作臺(tái)，將雙面煎爐轉(zhuǎn)移至陳列保溫柜邊上，四槽果汁機(jī)后面米飯保溫煲直接放在原雙面煎爐的工作臺(tái)上

3、小器具定位For新增保溫煲工作臺(tái)替代雙面煎爐工作臺(tái)，將雙面煎爐放在新增的保溫煲工作臺(tái)上米飯保溫煲存放在工作臺(tái)下方的小車上肉卷/五方包紙餐巾紙米飯保溫蓋米飯盒米飯定量器/大飯勺砧板網(wǎng)狀抹布注：飯盒與煎爐保持一定的間隙,否則飯盒會(huì)軟化雞肉卷工作站原物料定位卷/五方的原料，依次為黃瓜、蔥絲、番茄丁、生菜絲米飯的原料：依次為2個(gè)1/6格放蘑菇片、萵苣片,1/9格放玉米粒及每個(gè)不銹鋼格中各放一把30ML勺注：1.由于五方千次較低，將牛肉絲轉(zhuǎn)入直立保溫柜中儲(chǔ)存2.新奧爾良烤雞腿飯促銷期，將黑椒嫩牛飯和新奧爾良烤雞腿飯的放置原料位置互換3.放番茄丁使用

4、1/9不銹鋼格，1/9隔水板需新增，JDE編碼：86440344(不銹鋼1/9隔水板)黑椒牛肉絲黑椒醬麻婆醬蘑菇醬新奧良腿肉（切成3條）營(yíng)運(yùn)操作重點(diǎn)介紹黑椒嫩牛飯新增原料介紹黑椒嫩牛飯1、冷凍蔬菜包——應(yīng)產(chǎn)率8-10儲(chǔ)存期限：未開封：見(jiàn)外箱（干貨室）已開封：K+1天包裝規(guī)格：500克/袋20袋/箱2、黑椒醬——應(yīng)產(chǎn)率8-10儲(chǔ)存期限：未開封：見(jiàn)外箱（干貨室）已開封：第二天優(yōu)先使用（隔夜需冷藏儲(chǔ)存）包裝規(guī)格：700克/袋20袋/箱操作步驟1、解凍冷凍蔬菜包——加入解凍計(jì)劃表解凍：12小時(shí)、解凍后保質(zhì)期：K+1天解凍時(shí)最多碼放2層已開封未加熱

5、，加入保鮮袋中，扎緊袋口，冷藏儲(chǔ)存，第二天優(yōu)先使用2、加熱黑椒醬、冷凍蔬菜（加熱后儲(chǔ)存在直?；蚬ぷ髡舅≈校┯裰箦伱看巫疃嗉訜?袋黑椒醬或冷凍蔬菜包熱水量：浸沒(méi)黑椒醬或冷凍蔬菜包即可電磁灶：加熱4檔，加熱10分鐘玉米機(jī)：155-175的熱水中，加熱10分鐘已加熱黑椒醬、冷凍蔬菜：當(dāng)天打烊廢棄操作步驟3、加熱牛肉絲雙菇烤程4、牛肉絲拌醬工具：4OZ拌醬后牛肉絲最佳賞味期：4小時(shí)1/6格：最多可拌1批牛肉絲1/4格：一次可拌1到3批牛肉絲操作步驟5、混合黑椒醬——進(jìn)入到MPC中將蔬菜包加入到剩余的黑椒醬中，攪拌均勻最佳賞味期：4小時(shí)儲(chǔ)存：肉卷

6、臺(tái)水浴、直保操作步驟6、制作一份黑椒嫩牛飯步驟所需時(shí)間1.拿飯盒并放工作臺(tái)上3秒2.打開保溫煲蓋3秒3.松散米飯9秒4.舀取到飯盒中,并四邊各撥一次3秒5.用4盎司勺舀1平勺約115克黑椒醬（米飯右側(cè)約1/3處）5秒6.舀取74-82克黑椒牛肉絲（見(jiàn)下頁(yè)提示）14秒7.鋪平牛肉絲（放入米飯中間約1/3處）3秒8.加上保溫蓋2秒9.放入陳保中保存3秒產(chǎn)品操作時(shí)間合計(jì)約45秒/個(gè)每次使用前需順時(shí)針攪拌5下黑椒嫩牛飯操作重點(diǎn)提醒：1、夾取牛肉絲標(biāo)準(zhǔn)：2、黑椒牛肉絲可與嫩牛五方共用一個(gè)沙拉杯、雞夾黑椒嫩牛飯操作重點(diǎn)提醒：3、單份混合黑椒牛肉絲：需

7、稱取60-65克牛肉絲到湯杯中，用奉客的湯勺量取一勺黑椒醬，與牛肉絲攪拌均勻4、單份制作黑椒醬：再稱取加熱后的黑椒醬60克、蔬菜包50克到湯杯中攪拌均勻，湯杯最多可制作兩份5、已開封隔夜冷藏的冷凍蔬菜包、黑椒醬第二天使用要求：先將黑椒醬用4OZ勺舀取一勺與牛肉絲混合再將蔬菜包倒入醬料中混合，攪拌均勻后加蓋，放入直保中加熱1小時(shí)后使用黑椒嫩牛飯雙人/三人操作分工雙人操作時(shí)人員分工：a員工職責(zé)：打制白米飯.舀醬汁.b員工職責(zé):放牛肉絲.蓋保溫蓋.呈遞產(chǎn)品三人操作時(shí)人員分工：a員工職責(zé)（左側(cè)員工）：打制白米飯b員工職責(zé)（中間員工）:舀醬汁.放牛

8、肉絲C員工職責(zé)（右側(cè)員工）:蓋保溫蓋.呈遞產(chǎn)品.營(yíng)運(yùn)操作重點(diǎn)介紹新奧爾良烤雞腿肉飯麻婆雞肉飯的改良版：將腿肉條替換成未蘸醬的等分切成三塊的新奧爾良烤雞腿肉1.超大腿肉的腌制/烤制均同現(xiàn)有的保持