(加盟雞煲實(shí)用版)重慶雞公煲(附秘制專用醬料配方)

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1、（加盟雞煲實(shí)用版）重慶雞公煲（附秘制專用醬料配方）介紹：重慶雞公煲在餐飲業(yè)激烈的競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，并一直得到市場(chǎng)認(rèn)可，說明具有很強(qiáng)的市場(chǎng)生命力及強(qiáng)大的市場(chǎng)空間和市場(chǎng)潛力。重慶雞公煲肉質(zhì)酥嫩、口味香醇，采用獨(dú)家秘制專用醬料進(jìn)行腌制與燒制，以干鍋形式結(jié)合火鍋精華，以濃香滑嫩，入味徹底，形式新穎見長(zhǎng)，口味可分微辣、中辣、重辣各味型。因風(fēng)險(xiǎn)低、收益高而成為初涉餐飲業(yè)朋友得首選。同樣是“一個(gè)招牌紅一家店”的典型項(xiàng)目。雞公煲四大特色：1、采用當(dāng)年生養(yǎng)的仔公雞，雞公仔肉質(zhì)最為酥嫩爽滑，口感最好。2、早在清朝中期，巴蜀群山里因盛產(chǎn)各種香料，就在當(dāng)?shù)亓?/p>

2、傳著一種秘制麻辣土方，據(jù)說其配方用于干鍋炒料，可使鍋?zhàn)械挠嘞闳詹唤^。重慶雞公煲的秘方起源于川菜，但其已經(jīng)過改良，采用幾十種調(diào)味品及香料，用獨(dú)家炒作方式調(diào)配而成，迎合了更廣泛人群的口味。3、吃完肉塊，加入砂鍋中用于涮菜的湯料，取自于龍骨高湯，濃郁而香醇，用于涮菜的多為素食，其陳列類似于麻辣燙，一個(gè)個(gè)小籮筐里堆積好已經(jīng)分成小分量的生菜、大白菜、冬瓜、血料、日本豆腐、金針菇、木耳，任人選擇……這些素菜類大多在1--3元之間，最貴也不過5元，跟麻辣燙一樣實(shí)惠，但其涮菜湯汁與就餐環(huán)境卻不可同日而語。4、有美食達(dá)人給重慶雞公煲總結(jié)出了“戳、拌

3、、浸、泡、品”的專業(yè)吃法。首先端上來的砂煲熱氣騰騰，用筷子搗戳里面的雞塊，同時(shí)攪拌用作配菜的青椒、芹菜、洋蔥等，讓熱量循環(huán)食用過程中始終保持充分回流，葷素融合，即可享用砂煲里的美味。大煲原料：仔公雞850克，蒜子12個(gè)，青辣椒50克，洋蔥90克，土芹菜100克，香菜15克。調(diào)料：三五火鍋底料10—15克，干辣椒段5—10克，專用醬料140克，食用油30克，黃酒25克。中煲原料：仔公雞600克，蒜子10個(gè)，青辣椒40克，洋蔥80克，土芹菜70克，香菜12克。調(diào)料：三五火鍋底料8—12克，干辣椒段4—8克，專用醬料100克，食用油25克

4、，黃酒20克。小煲原料：仔公雞350克，蒜子6個(gè)，青辣椒20克，洋蔥50克，土芹菜50克，香菜10克。調(diào)料：三五火鍋底料6—10克，干辣椒段3—6克，專用醬料60克，食用油20克，黃酒15克。秘制雞公煲專用醬料：（請(qǐng)見本站《旺菜秘籍》中的關(guān)于重要配方的說明）。　制作方法：（1）仔公雞治凈砍成小塊，清洗干凈，用毛巾沾干水分，加專用醬料拌勻，放入保鮮柜腌制2小時(shí)。（2）青辣椒切條，洋蔥切塊，土芹菜與香菜切段。（3）砂鍋擦干水分，置于火上，大火空燒2分鐘，然后倒入食用油再燒15秒鐘，加入蒜子煸炒5秒鐘，隨后加入三五火鍋底料，炒散炒勻，然后

5、下入干辣椒段，繼續(xù)大火煸炒5秒鐘，然后加入1/2的青辣椒、洋蔥、土芹菜上下翻炒5秒鐘，使油、火鍋底料與各種蔬菜混合。（4）將腌好的雞塊倒入砂鍋中（注意先不要上下翻動(dòng)，不要與蔬菜攪拌），沿砂鍋邊緣淋入適量黃酒，馬上加蓋，火候不變，大火燒2分鐘。然后打開蓋子，用筷子上下翻動(dòng)兩遍，與蔬菜拌勻，然后繼續(xù)加蓋燜燒2分鐘。（5）然后打開蓋子，放入剩余的1/2的青辣椒、洋蔥、土芹菜，加入少許干辣椒（也可不加，主要為了增加辣味，增進(jìn)色彩），再次上下翻動(dòng)一遍，加蓋再燒2分鐘，然后開蓋，撒上香菜即可上桌食用。（6）上桌后可用酒精爐或者電磁爐加熱，邊燒邊

6、吃，鍋內(nèi)雞塊基本吃完后，可添加高湯，用以繼續(xù)涮食其他食材。制作關(guān)鍵：1、雞塊不要切的過大，否則不入味，不易熟。2、專用醬料要入保鮮柜冷藏，使用前須將攪拌均勻。3、腌制時(shí)間要2小時(shí)以上，確保入味，但也不要超過4小時(shí)，以免肉質(zhì)變硬發(fā)死。4、雞公煲燒制時(shí)間一般為：（1）空煲燒熱2分鐘。（2）第一次加蓋燒雞塊2分鐘。（3）第二次加蓋燒雞塊2分鐘。（4）第三次加蓋燒雞塊2分鐘。整個(gè)制作流程所需時(shí)間，在全部工作準(zhǔn)備充分的情況下，約為10分鐘，根據(jù)爐頭火力不同，燒制時(shí)間可略有增減，但燒制的關(guān)鍵就是不宜用小火，否則雞塊容易老韌。5、雞塊與蔬菜重量要

7、掌握準(zhǔn)確，這是上百次試制得出的準(zhǔn)確比例，尤其蔬菜不可減量（蔬菜起到增香的作用，同時(shí)通過蔬菜的水分燒熱雞塊，所以根據(jù)要求不可減量）。另外，燒制過程中不需要添加白湯或開水，燒制方法和配料重量準(zhǔn)確是不會(huì)燒干的。注：大煲（上海售價(jià)38元），中煲（上海售價(jià)28元），小煲（上海售價(jià)18元）。