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《牛雜湯配方制作》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。
1、牛雜湯配方制作 這是小鎮(zhèn)上唯一的餐車：一輛集裝箱車改裝的小食店，供應(yīng)咖啡汽水，三文治及漢堡熱狗，五十年代曾經(jīng)十分流行，后來經(jīng)濟(jì)躍升，人們對餐館要求漸高，餐車便式微?！ 〉搅私袢?，餐車成為一種有趣的玩意?！ ∮腥藢⒗喜蛙囐I下，重新裝修營業(yè)，旁晚吸引到一班中學(xué)生來吃刨冰，白天有工人享用快餐，生意不錯，支撐得住?！ ±习灏焉饨唤o一對中年夫婦，松山與他的妻子，這兩人的一子一女都是專業(yè)人士，一醫(yī)生一個是律師，早自松鼠鎮(zhèn)飛了出去，很少回來探視，兩人盡心盡力幫老板做生意?！ ∵@一日，松山嘀咕：「彤云密布，要下雪了。」50
2、G吃餐配技大需29B小飲方術(shù)全只元Q253533Q8925 他妻子貞嫂說：「天氣卻不冷，我還穿單衫。」 他倆預(yù)備打烊，忽然來了兩車游客，一行八個華商，又倦又餓，看到同文同種同胞，大牛雜(牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種)1500克，淺色醬油15克，深色醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老姜35克，面鼓醬(或柱侯醬)30克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克?！ 局谱鳌俊 ?.將牛雜洗凈，放入鍋內(nèi)，加入清水，以中火煮沸，去
3、除血穢，取出，再用清水洗凈?！ ?.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊?！ ?.旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老姜(捶碎)、蔥白爆 我向往了五分鐘，嘆口氣?！ 案魅说男愿癫灰粯?，”她酒脫地聳聳肩，“或者你喜歡在合同與訂洋中找到生活的真諦?！薄 ∥艺f：“尋找靈魂一向是奢侈的，人們要先努力找到生活，然后才能尋找靈魂?！薄 澳且膊灰欢?，看你對生活的要求有多少，‘思加路’的靴子與橡膠鞋同樣是要來走路的，何必做物質(zhì)的奴隸。娶太太是為了找終身伴侶，不是找尋女神?！薄 ∥倚σ恍??！ 澳阈哪恐?/p>
4、有沒有鍾意的女郎？” “我?guī)闳??！蔽艺f：“有一個?！薄 ∶妹脝枺骸霸谥协h(huán)？” “是──在中環(huán)。”香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至爛，制成后的牛雜約750克?！ ?.用剪刀將牛雜剪成塊，加入鹵汁上碗即成。食時要足熱，否則失去特色?？梢岳苯丰u作佐料?！ 咎攸c】 香滑綿軟，味濃汁厚牛雜火鍋 牛雜火鍋因主要涮食牛雜而得名。流行于四川各縣。吃法是點火涮菜沾碟食之。特點是麻辣鮮香、牛雜軟糯、無腥膻味、鍋品檔次不高、適合大眾。其前景因不同地區(qū)而宜。味型為麻辣味。
5、 做法如下： [原料/調(diào)料] 材料A：牛雜1斤洋蔥1個 青椒1個 紅蘿蕁1條 材料B：火鍋料1眕(丸子、肉片、青菜任選) 青蔥段少詓 調(diào)味料：小漟包1包 鹽1小匙 醬油1小匙 薻片3片 香油1小匙 白胡椒粉1小匙 米酒1杯 高湯6杯 辣椒少許 沾料：辣豆瓣醬1大匙醬油1大匙糖1/2大匙 [制作流程] (1)牛雜切小段先用熱開水川燾，洋蔥、青椒、紅蘿蕁亦洗渜切塳備用?！ ?2)高湯倒入鍋中，放入其餹調(diào)味料煮開后放入材料A煮爛?！ ?3)再放入其他火鍋料煮熟，沾料材料調(diào)勻，沾醬后即
6、可食用。蒜香牛雜1.材料：牛雜1斤，青椒[1個]，姜片2片，大蒜2片，花生油，鹽，味精，醬油（味極鮮），五香2個，桂皮一小塊。制作方法：1.牛雜洗凈，切成條狀，大概3-4公分長，厚度不要超過2公分2.切好的牛雜放入碗中，根據(jù)自己口味加入適量的鹽，味精，加入1湯匙的油（花生油，調(diào)和油皆可），醬油1湯匙腌制15分鐘，3.腌制好的牛雜放入高壓鍋中，加入適量的水，只要沒過牛雜即可，用大火燒至上氣后，轉(zhuǎn)中小火再壓10分鐘即可，4.把牛雜撈出，留2湯匙的湯備用，蒜頭切成蓉，在炒鍋中加入油，燒至8成熱，蒜蓉下鍋鞭炒出香味道，
7、放入切好的青椒或辣椒鞭炒半分鐘，然后放入牛雜，迅速鞭炒讓牛雜均勻分布在鍋中，加入半湯匙的糖，再倒入之前留的留2湯匙的湯，迅速翻炒半分鐘,OK,出鍋撒上香菜即可 材料當(dāng)蘿卜愛上牛雜 一鍋牛雜必定包括的基本元素是牛腸、牛肚、牛膀。然后就是各檔自行添加的組合，包括牛肺、牛筋、牛“天梯”（喉管，也稱為牛脆）。不過，似乎更多食客喜歡吃的是與牛雜同煮的蘿卜，蘿卜“索”飽牛雜味，軟滑夠甜。 牛腩：切成丁、塊、或條狀，尺寸按個人愛好為宜。切后放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。白蘿卜：沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。
8、注意不要削蘿卜皮。八角、香葉、桂皮：沖一下，放入小碗。蔥、姜、蒜：剝皮、洗凈放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結(jié)，可避免燉的時候散開?！ 渍{(diào)配香料，掌握火候 做牛雜最要緊的是那鍋湯底，以八角等香料加上牛骨牛肉熬制，不過香料分量就家家不同，所以煮出來口味也有差別。但一定要是老湯，日日加香料熬制，以保持鮮香濃甜?！ ⊥瓿刹牧系臏?zhǔn)備后，把蘿卜裝到沙鍋，放2/3的水，開始大火煮。將盛牛
