傳統(tǒng)湘菜香辣麻仁魚條的做法

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1、傳統(tǒng)湘菜香辣麻仁魚條的做法傳統(tǒng)湘菜香辣麻仁魚條的做法“香辣麻仁魚條”是湖南長沙的一道傳統(tǒng)菜，吃起來香酥微辣，十分可口。制作這道菜，一般都選用魚刺較少的魚類來制作，通常使用，鱖魚、黑魚、青魚和鯰魚等制作比較好。我今天用的是青魚肉，具體做法如下。168苗木網www.168mmw.com原料：青魚肉克、雞蛋1枚、干淀粉30克、面粉30克、淀粉30克、白芝麻40克、鮮紅辣椒粒40克、蔥末5克、姜末5克、蒜末5克、紹酒5克、鹽2克、味精1克、烹調油適量。做法：1、把魚肉切成粗條；2、里面放蔥末、姜末、味精和鹽碼好底味；3、滴入幾滴紹酒抓勻，腌制10分鐘備用；4、蛋液里面放入淀粉和面粉；5、把蛋液、面粉

2、、淀粉攪勻；6、勾兌碗汁；碗里放入味精和鹽；7、倒入少許紹酒；8、放入適量水淀粉攪勻；9、攪好的碗汁里再放入，少許蔥末、姜末、蒜末和鮮辣椒粒備用；10、把腌好的魚條逐一沾上全蛋糊；11、沾好蛋糊再沾上少量的芝麻；12、油溫三成熱下入魚條；13、把魚條炸至金黃色撈出備用；14、鍋中留底油倒入碗汁；15、芡汁稍微糊化倒入魚條；16、然后用旺火翻炒數(shù)下，炒勻便可出鍋碼盤，此菜制作完成。麻辣小龍蝦的做法原料：小龍蝦、鮮麻椒、辣椒、蔥、姜、蒜、鹽、白糖、胡椒粉、小茴香、李錦記蠔油。做法：1、鍋內放油，油熱放入蔥姜蒜、八角、花椒、小茴香、鮮麻椒、辣椒；2、將洗干凈的控干水分的小龍蝦倒入鍋內；3、蓋上鍋蓋

3、稍微燜一下；4、放入鹽、白糖、料酒、胡椒粉、蠔油；5、加入一碗清水，大火燒開，轉小火燜煮15分鐘；6、打開鍋蓋大火收汁即可出鍋。小米提示：做麻辣小龍蝦一定要買活的小龍蝦，買回來后用清水養(yǎng)在盆中，每兩個小時候換次水，換兩次，期間水中要放上點香油，這樣能清理小龍蝦的腸胃。帶上橡膠手套，抓住小龍蝦尾部用牙刷將小龍蝦全身連沖帶刷。直至小龍蝦變得干凈。另外做小龍蝦時燉的時間不要過短，一定煮透才可以殺菌，這樣做出的小龍蝦你就放心大膽的吃吧。麻辣小龍蝦的做法原料：小龍蝦、鮮麻椒、辣椒、蔥、姜、蒜、鹽、白糖、胡椒粉、小茴香、李錦記蠔油。做法：1、鍋內放油，油熱放入蔥姜蒜、八角、花椒、小茴香、鮮麻椒、辣椒；2

4、、將洗干凈的控干水分的小龍蝦倒入鍋內；3、蓋上鍋蓋稍微燜一下；4、放入鹽、白糖、料酒、胡椒粉、蠔油；5、加入一碗清水，大火燒開，轉小火燜煮15分鐘；6、打開鍋蓋大火收汁即可出鍋。小米提示：做麻辣小龍蝦一定要買活的小龍蝦，買回來后用清水養(yǎng)在盆中，每兩個小時候換次水，換兩次，期間水中要放上點香油，這樣能清理小龍蝦的腸胃。帶上橡膠手套，抓住小龍蝦尾部用牙刷將小龍蝦全身連沖帶刷。直至小龍蝦變得干凈。另外做小龍蝦時燉的時間不要過短，一定煮透才可以殺菌，這樣做出的小龍蝦你就放心大膽的吃吧。