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1、干鍋蝦等美味的做法!飯店的菜肴雖可口,遠不如家中的溫暖,家庭主婦看到親手自制的美味,在家人的稱贊中一掃而光的時候,即使自己一口都沒有吃,心底也會升起一種滿足感……關注美食論壇多年收集、整理……干鍋蝦用料: 1、大蝦半斤?! ?、豬里脊肉三兩?! ?、香菇三兩?! ?、大蔥白三兩?! ?、香菜半兩?! ?、泡辣四、五個?! ?、老干媽香辣醬兩大匙?! ?、蠔油兩大匙。 9、油辣椒兩大匙;喜歡吃辣的可另加干辣椒段。 10、老姜一塊?! ?1、獨蒜兩個。 12、八角兩敉?! ?3、香葉四、五片?! ?4、白糖一咖啡匙?! ?5、淀粉一匙。 16、料酒三大匙?! ?7、鹽適量。做
2、法: 1、將蝦剖背去沙線;里脊肉切薄片;香菇洗凈切成兩半;香葉、八角洗凈;姜、蒜、泡辣椒剁碎;蔥白切??;香菜切碎。2、在大蝦中放入兩大匙料酒、鹽拌勻;豬肉片中放一大匙料酒、鹽、淀粉抓勻碼味?! ?、鍋中放油燒至六成熱,下豬肉片炒散至表面發(fā)白。 4、將肉片推至鍋邊或盛出,改小火,下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香葉、干辣椒段(我沒用干辣椒)炒出香味?! ?、下油辣椒,再將鍋中所有食料翻炒勻?! ?、加約一斤湯或水、老干媽香辣醬燒沸?! ?、下香菇燒約兩分鐘。 8、再放入蝦、蔥白丁、白糖、鹽、蠔油燒約三分鐘?! ?、收濃湯汁,撒入香菜碎翻勻,盛入干鍋里即可上桌。待吃完鍋中的蝦和肉后,便
3、可點火再放入自己喜歡的其它菜燙食。紅燒肉用料: 1、帶皮五花肉一斤; 2、鵪鶉蛋三十個; 3、冰糖兩大匙(約半兩); 4、老姜一塊; 5、八角兩玫; 6、花椒一小匙; 7、桂皮兩小塊; 8、干辣椒四個; 9、香蔥四、五棵; 10、醬油半湯勺; 11、料酒兩大匙; 12、鹽適量。1、將鵪鶉蛋清凈后下冷水鍋中加蓋煮沸,關火后悶五分鐘以上。2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸,改中火煮兩分鐘以去血沫。3、五花肉撈出后切成約一厘米見方的塊(可依個人喜歡的大小切塊);鵪鶉蛋取出后用涼水浸泡約五分鐘后去殼,用廚房用紙拭干水分;老姜拍破;香蔥切成兩段;干辣切段。4、鍋中放油燒至
4、五成熱,下鵪鶉蛋用中小火慢炸。5、炸呈金黃色時撈出瀝干油分。6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫熱,下冰糖慢慢翻炒。7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。8、倒入五花肉后立即關火,快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色。9、加約三斤湯或水(如果鍋小可以分成幾次加,但在中途加水時一定要是沸水),開大火燒沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒,加蓋后改小火慢燒。10、燒半小時后下鵪鶉蛋、鹽,用大火燒沸后改小火慢燒約一小時。11、當湯汁將干時改大火收汁。12、收干湯汁后關火,撿去蔥、姜、八角、桂皮不要,將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍,再把肉盛進盤中即成。老干媽醬排骨用料: 1、豬排骨一斤?! ?/p>
5、2、老干媽香辣醬兩大匙?! ?、獨蒜一個?! ?、老姜一小塊?! ?、料酒兩大匙。 6、鹽適量。做法: 1、排骨洗凈斬段飛水,撈出瀝干水分?! ?、姜、蒜均剁末。 3、鍋中放油燒至五成熱,下姜、蒜末炒出香味。 4、再下老干媽香辣醬稍炒?! ?、倒入排骨、料酒翻炒約兩分鐘。 6、加一至兩斤水(視個人喜歡排骨的軟硬度而定),加蓋用大火燒沸后改小火?! ?、燒到湯汁將干時放鹽,改大火收汁?! ?、湯汁收干至亮油時,起鍋裝盤即可上桌。啤酒雞翅用料:雞全翅四只,用兩匙黃酒、三大匙老抽拌勻腌約半小時;啤酒一瓶;香菇六、七朵,用刀在上面切三、四道十字花;老姜一小塊、蒜半個勻切末;蔥兩棵
6、,切碎;熟白芝麻一匙;老抽五大匙(用三大匙腌雞翅時用)。 做法:鍋置火上放油燒至五成熱,倒入姜蒜末、蔥碎炒至金黃色。倒入雞翅翻炒半分鐘。加入啤酒燒沸后放入香菇和剩下的兩大匙老抽,加蓋燒約十分鐘后將雞翅翻面,再燒七、八分鐘至湯濃翅耙時起鍋裝盤。家常鱔魚用料: 1、鱔魚一斤(凈),去掉頭、尾、骨,整理干凈?! ?、青筍一斤,切滾刀塊?! ?、豆瓣一大匙?! ?、泡辣椒八個,切碎?! ?、老姜一小塊,切片?! ?、蒜兩個,用刀壓破?! ?、醬油兩大匙。 8、花椒一匙;花椒粉一咖啡匙?! ?、料酒一大匙?! ?0、醋一匙匙?! ?1、白糖一咖啡匙?! ?2、鹽、味精適量。做法: 鍋中
7、放油燒至八成熱,下花椒略炸,再放鱔魚片爆炒約兩分鐘后推至鍋邊,放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈櫻桃色后,將鱔魚片與味料同炒一分鐘,加入淹過鱔魚片的湯或水,再放料酒、味精、醬油、鹽,改中火燒約五分鐘,再下青筍,繼續(xù)燒約五分鐘。當湯汁快干時放醋,改大火收汁鏟勻起鍋裝盤,再撒上花椒粉即可上桌。紅燒魚用料: 1、鯉魚一條,一斤,去鰓,去鱗,剖肚,清理干凈?! ?、熟雞肉約半兩,切薄片?! ?、鮮蘑菇半兩,切片?! ?、筍子半兩,片成薄片后在沸水中煮約五分