干鍋蝦等美味的做法

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1、干鍋蝦等美味的做法！飯店的菜肴雖可口，遠不如家中的溫暖，家庭主婦看到親手自制的美味，在家人的稱贊中一掃而光的時候，即使自己一口都沒有吃，心底也會升起一種滿足感……關注美食論壇多年收集、整理……干鍋蝦用料：　　1、大蝦半斤?！　?、豬里脊肉三兩?！　?、香菇三兩?！　?、大蔥白三兩?！　?、香菜半兩?！　?、泡辣四、五個?！　?、老干媽香辣醬兩大匙?！　?、蠔油兩大匙。　　9、油辣椒兩大匙；喜歡吃辣的可另加干辣椒段。　　10、老姜一塊?！　?1、獨蒜兩個。　　12、八角兩敉?！　?3、香葉四、五片?！　?4、白糖一咖啡匙?！　?5、淀粉一匙。　　16、料酒三大匙?！　?7、鹽適量。做

2、法：　　1、將蝦剖背去沙線；里脊肉切薄片；香菇洗凈切成兩半；香葉、八角洗凈；姜、蒜、泡辣椒剁碎；蔥白切??；香菜切碎。2、在大蝦中放入兩大匙料酒、鹽拌勻；豬肉片中放一大匙料酒、鹽、淀粉抓勻碼味?！　?、鍋中放油燒至六成熱，下豬肉片炒散至表面發(fā)白。　　4、將肉片推至鍋邊或盛出，改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香葉、干辣椒段（我沒用干辣椒）炒出香味?！　?、下油辣椒，再將鍋中所有食料翻炒勻?！　?、加約一斤湯或水、老干媽香辣醬燒沸?！　?、下香菇燒約兩分鐘。　　8、再放入蝦、蔥白丁、白糖、鹽、蠔油燒約三分鐘?！　?、收濃湯汁，撒入香菜碎翻勻，盛入干鍋里即可上桌。待吃完鍋中的蝦和肉后，便

3、可點火再放入自己喜歡的其它菜燙食。紅燒肉用料：　　1、帶皮五花肉一斤；　　2、鵪鶉蛋三十個；　　3、冰糖兩大匙（約半兩）；　　4、老姜一塊；　　5、八角兩玫；　　6、花椒一小匙；　　7、桂皮兩小塊；　　8、干辣椒四個；　　9、香蔥四、五棵；　　10、醬油半湯勺；　　11、料酒兩大匙；　　12、鹽適量。1、將鵪鶉蛋清凈后下冷水鍋中加蓋煮沸，關火后悶五分鐘以上。2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。3、五花肉撈出后切成約一厘米見方的塊（可依個人喜歡的大小切塊）；鵪鶉蛋取出后用涼水浸泡約五分鐘后去殼，用廚房用紙拭干水分；老姜拍破；香蔥切成兩段；干辣切段。4、鍋中放油燒至

4、五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。5、炸呈金黃色時撈出瀝干油分。6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫熱，下冰糖慢慢翻炒。7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。8、倒入五花肉后立即關火，快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色。9、加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時一定要是沸水），開大火燒沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋后改小火慢燒。10、燒半小時后下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸后改小火慢燒約一小時。11、當湯汁將干時改大火收汁。12、收干湯汁后關火，撿去蔥、姜、八角、桂皮不要，將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍，再把肉盛進盤中即成。老干媽醬排骨用料：　　1、豬排骨一斤?！　?/p>

5、2、老干媽香辣醬兩大匙?！　?、獨蒜一個?！　?、老姜一小塊?！　?、料酒兩大匙。　　6、鹽適量。做法：　　1、排骨洗凈斬段飛水，撈出瀝干水分?！　?、姜、蒜均剁末。　　3、鍋中放油燒至五成熱，下姜、蒜末炒出香味。　　4、再下老干媽香辣醬稍炒?！　?、倒入排骨、料酒翻炒約兩分鐘。　　6、加一至兩斤水（視個人喜歡排骨的軟硬度而定），加蓋用大火燒沸后改小火?！　?、燒到湯汁將干時放鹽，改大火收汁?！　?、湯汁收干至亮油時，起鍋裝盤即可上桌。啤酒雞翅用料：雞全翅四只，用兩匙黃酒、三大匙老抽拌勻腌約半小時；啤酒一瓶；香菇六、七朵，用刀在上面切三、四道十字花；老姜一小塊、蒜半個勻切末；蔥兩棵

6、，切碎；熟白芝麻一匙；老抽五大匙（用三大匙腌雞翅時用）。　做法：鍋置火上放油燒至五成熱，倒入姜蒜末、蔥碎炒至金黃色。倒入雞翅翻炒半分鐘。加入啤酒燒沸后放入香菇和剩下的兩大匙老抽，加蓋燒約十分鐘后將雞翅翻面，再燒七、八分鐘至湯濃翅耙時起鍋裝盤。家常鱔魚用料：　　1、鱔魚一斤（凈），去掉頭、尾、骨，整理干凈?！　?、青筍一斤，切滾刀塊?！　?、豆瓣一大匙?！　?、泡辣椒八個，切碎?！　?、老姜一小塊，切片?！　?、蒜兩個，用刀壓破?！　?、醬油兩大匙。　　8、花椒一匙；花椒粉一咖啡匙?！　?、料酒一大匙?！　?0、醋一匙匙?！　?1、白糖一咖啡匙?！　?2、鹽、味精適量。做法：　　鍋中

7、放油燒至八成熱，下花椒略炸，再放鱔魚片爆炒約兩分鐘后推至鍋邊，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈櫻桃色后，將鱔魚片與味料同炒一分鐘，加入淹過鱔魚片的湯或水，再放料酒、味精、醬油、鹽，改中火燒約五分鐘，再下青筍，繼續(xù)燒約五分鐘。當湯汁快干時放醋，改大火收汁鏟勻起鍋裝盤，再撒上花椒粉即可上桌。紅燒魚用料：　　1、鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈?！　?、熟雞肉約半兩，切薄片?！　?、鮮蘑菇半兩，切片?！　?、筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分