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1、甲魚的做法大全 蟲草燉甲魚： [原料/調(diào)料]甲魚約1000克，冬蟲夏草10克，料酒50克，紅棗8粒，姜2片，蒜頭4瓣，蔥1條，上湯適量?！ 制作流程] ?、賹⒓佐~背朝地，使其頭伸出，用手抓住頭拉出，用刀齊頸根切斷頸骨，出盡血。再在喉處劃一小口，拉去氣管、食管，然后用刀由頸部至尾部剖腹，割斷四肢骨骼，挖去內(nèi)臟(包括甲魚蛋)，斬去爪尖、嘴尖和尾?！ 、趯⒓佐~放入70℃的熱水中浸泡5分鐘，抹去白粘膜，再放入80℃的熱水中浸泡15分鐘刮盡黑衣，洗凈。 ?、蹖⒓佐~放入冷水鍋中灼水。撈出后揭去背殼，切下頭
2、和頸，再把甲魚切成4大塊，割開四肢，剝?nèi)S油，洗凈備用?！ 、軆粝x草洗凈，紅棗用滾水浸泡洗凈備用。蔥洗凈切粒?！ 、輰艏佐~放入砂鍋或大湯碗內(nèi)，上放蟲草、紅棗，加料酒、鹽、味精、蒜瓣、蔥粒、姜片和雞湯，蓋蓋，用大火蒸2小時(shí)30分鐘，取出揀去蔥粒、姜片即可?！ ∏鍩跫佐~湯： ·配?料:甲魚一只(大約500克左右最好),火腿,香菇(干的,比較香),姜蒜蔥,紹酒,鹽,味精 ·操?作: (1)將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長時(shí),迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控凈血.接著,放入
3、水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中,燙2~5分鐘（具體時(shí)間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握）撈出. (2)放涼后（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內(nèi)臟，宰下四肢和尾稍,關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉. (3)還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊（也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮凈黑皮后,洗凈.就算基本清理完工了. (4)甲魚加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿鋪上,香菇,姜蒜蔥也可以一起放入了,最后加料
4、酒. (5)然后就是花時(shí)間去燉了,看甲魚的大小,小些的一小時(shí)差不多夠了,大的么再加60分鐘吧. 紅燒甲魚： 主料：甲魚750克 輔料：肥嫩雞腿肉50克、豬腱子肉25克、黃面醬25克、蔥15克、姜片10克、花椒5克、八角5克、熟豬油100克、醬油10克、紹酒15克、清湯100克 制作： 1)活甲魚宰殺洗凈，放在沸水中燙過，刮去黑皮，斬去爪尖，洗凈，再放入開水鍋內(nèi)稍煮，能揭開蓋時(shí)撈出、放在涼水盆中，將蓋和裙邊一起撕下，去腸留肝和膽，然后將頭、脖、四肢拆開； 2)雞腿肉，豬腥小肉切成2.5厘
5、米見方塊，一同放在盆內(nèi)，蔥白切段，姜切片、待用； 3)炒鍋內(nèi)加入熟豬油，中火燒至五成熱(約110℃)，放入蔥、姜炸至黃色時(shí)加入黃面醬炸透，放入花椒、八角、雞肉和豬肉略炒，放入醬油、紹酒、清湯，沸后服中火燒10分鐘撇去浮沫，倒入砂鍋內(nèi)，然后放入甲魚及頭、脖、四肢擺成整形； 4)再放上甲魚肝、膽、蓋上砂鍋蓋，放入小火上燒至酥爛時(shí)，剔去蔥、姜、花椒、八角即可?！ §壹佐~湯： 【原材料】黃豆100克、雞腿150克、鳳爪150克 【調(diào)味料】鹽、味精各少許 【制作過程】 1、將甲魚殺好洗凈，烏雞斬小
6、塊，當(dāng)歸、黨參、杞子、紅棗洗凈備用； 2、將所有備好的原材料放入盅內(nèi)，加入適量清水，用中火以隔水的方式蒸2個(gè)小時(shí)； 3、取出燉盅，調(diào)入鹽，味精，拌勻即可； 4、準(zhǔn)備：10分鐘，烹飪：100分鐘 【特別提示】此菜具有滋陰、利水、除煩的功效?！ ×硪环N甲魚湯的做法：1、甲魚買好后讓工作人員幫斷一下血（即在脖子處割一刀放血就行）?！ ?、拿回家后先用冷水沖洗干凈全身（背面、肚皮和四肢可用手抹著洗，頭不要用手多抹洗，可以用水沖洗。因甲魚破腹心不死，小心被咬）。洗甲魚時(shí)同時(shí)燒些開水待用（保
7、證讓甲魚全身都浸到開水）。 3、把沖洗好的甲魚放在盆子里，將燒開的水澆在甲魚身上，怕燙的話可以用筷子幫助翻身，讓其身體的各部位都燙到，這樣就可以順利的抹掉其身上各部位的表皮，即一層軟軟的、薄薄的皮?！ ?、確認(rèn)各處的表皮已抹干凈（包括四只爪子上的甲要拿掉），就可以開膛破肚了（可以用剪刀從脖子處往尾巴處剪過去），取出其內(nèi)臟（舍去不可吃的，留下可吃的如肝、心等，沖洗干凈存放好）。甲魚的肺此時(shí)比較難拿，可在后面的程序里拿。此時(shí)準(zhǔn)備些開水在鍋?zhàn)永锎??！ ?、把洗干凈的甲魚軀殼（指沒了內(nèi)臟而言），放入準(zhǔn)備
8、好的開水里，放在爐子上燒開。燒開了就可以（不要多燒）。接下來就可以把甲魚進(jìn)行肢解?！ ?、肢解時(shí)，水燙的話，可以少和些涼水（不能太多）或稍待些時(shí)間。這時(shí)可以先剝離背上的甲板，同時(shí)沿著甲板的邊沿把“裙邊”剝離；然后取下腹部的白色甲板；最后就可以按其四條腿、尾部分成五份。這時(shí)可以看到前面兩條腿相連處有塊紫黑色的、軟軟的東西，摸上去沒有肌肉的感覺，這就是肺（要把它拿掉）。尾部不另分，也可分成四份?！ ?、（這一程序可以和上面一程序合并在一起做）洗干凈分好的每一份。頭部嘴上的
