清燉甲魚的做法與功效

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1、清燉甲魚的做法與功效甲魚是大補(bǔ)之物，早在古代就有記載‘鱉可補(bǔ)癆傷，壯陽氣，大補(bǔ)陰之不足’。甲魚的營養(yǎng)價(jià)值是受到廣大人群公認(rèn)的，在很多的酒席中也是大家必點(diǎn)之菜。用料主料甲魚1只，輔料：草菇200克，調(diào)料：食鹽適量，雞精少許，姜適量，料酒適量，小蔥1把，橄欖油適量，胡椒粉適量，清燉甲魚湯的做法1.將甲魚放入熱水中宰殺，剖開，去腸、臟并洗凈（這道工序可以請(qǐng)菜場(chǎng)賣魚的幫你宰殺，我這只甲魚從陽澄湖買來的，不過去菜場(chǎng)代殺的話，人家還是愿意的。我現(xiàn)在很少做第一道工序了，以前不會(huì)，但是唯一我看他和我處理有很大的不同，

2、菜場(chǎng)的人不放血的，這樣燉出來的湯就不會(huì)清，這點(diǎn)的確也是我沒有考慮的，如果下回請(qǐng)?jiān)讱⒌脑?，我?huì)要求先斬去頭放血再破開2.放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘（具體時(shí)間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握）撈出之后用手戳去表面的白膜，這樣做出來的甲魚就沒有腥味3.洗干凈第一道工序之后，我會(huì)改刀，然后第二次焯水，再?zèng)_洗，這樣是讓甲魚進(jìn)一步除去腥味，當(dāng)然在第二次焯水的時(shí)候可以加姜片和料酒，然后再?zèng)_水4.把洗凈的甲魚放入碗中，放入切好的草菇、姜片、蔥結(jié)、然后鍋中放點(diǎn)純凈水，煮開調(diào)味，加鹽

3、、雞精、胡椒粉、橄欖油倒在碗中5.大火隔水蒸40分鐘即可烹飪技巧因?yàn)闆]有放血，雖然經(jīng)過兩次沖水漂洗，湯汁還是渾濁，不過味道的確是可以的，以后大家在這么做的時(shí)候一定要記住這個(gè)環(huán)節(jié)，很重要。用上了草菇可以解腥，調(diào)和口感。藥用價(jià)值：鱉渾身都是寶，鱉的頭、甲、骨、肉、卵、膽、脂肪均可入藥?！睹t(yī)別錄》中稱鱉肉有補(bǔ)中益氣之功效。據(jù)《本草綱目》記載，鱉肉有滋陰補(bǔ)腎，清熱消淤，健脾健胃等多種功效，可治虛勞盜汗，陰虛陽亢，腰酸腿疼，久病泄瀉，小兒驚癇，婦女閉經(jīng)、難產(chǎn)等癥。《日用本草》認(rèn)為，鱉血外敷能治面神經(jīng)，可除中風(fēng)

4、口渴，虛勞潮熱，并可治療骨結(jié)核。鱉血含有動(dòng)物膠、角蛋白、碘和維生素D等成份，可滋補(bǔ)潛陽、補(bǔ)血、消腫、平肝火，能治療肝硬化和肝脾腫大，治療閉經(jīng)、經(jīng)漏和小兒尺癲等癥。鱉膽可治痔漏。鱉卵可治久痢。鱉頭焙干研末，黃酒沖服，可治脫肛。鱉的脂肪可滋陰養(yǎng)陽，治療白發(fā)?，F(xiàn)代科學(xué)認(rèn)為，鱉富含維生素A、維生素E、膠原蛋白和多種氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素，能提高人體免疫功能，促進(jìn)新陳代謝，增強(qiáng)人體的抗病能力，有養(yǎng)顏美容和延緩衰老的作用。?以下人群不宜食用甲魚：肝炎患者由于胃黏膜水腫，小腸絨毛變粗變短，膽汁分泌失調(diào)等因素

5、，消化吸收機(jī)能大大減弱。而甲魚含有很豐富的蛋白質(zhì)，病人食后不僅難以吸收，反而會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重時(shí)肝細(xì)胞還會(huì)大量壞死，血清膽紅素劇增，血漿濃度升高，誘發(fā)肝昏迷。腸胃功能虛弱、消化不良的人應(yīng)慎吃。尤其是患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統(tǒng)疾病患者不宜食用。