韓國(guó)烤肉的做法

韓國(guó)烤肉的做法

ID:39944221

大?。?15.00 KB

頁(yè)數(shù):19頁(yè)

時(shí)間:2019-07-15

韓國(guó)烤肉的做法_第1頁(yè)
韓國(guó)烤肉的做法_第2頁(yè)
韓國(guó)烤肉的做法_第3頁(yè)
韓國(guó)烤肉的做法_第4頁(yè)
韓國(guó)烤肉的做法_第5頁(yè)
資源描述:

《韓國(guó)烤肉的做法》由會(huì)員上傳分享,免費(fèi)在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫(kù)。

1、系及功效:京菜私家菜健脾開(kāi)胃食譜營(yíng)養(yǎng)不良食譜工藝:烤烤肉的制作材料:主料:牛肉(肥瘦)500克調(diào)料:姜汁40克,大蔥150克,味精5克,香菜50克,白砂糖25克,黃酒10克,香油30克,醬油75克烤肉的特色:選料嚴(yán)格,肉嫩味香,自烤自食,風(fēng)味獨(dú)特??救獾淖龇ǎ?.將肉選好,要先剔除肉筋等,再放在冷庫(kù)或冰柜內(nèi)冷凍再行切片,切時(shí)將冰凍肉去掉邊緣和肉頭,片去云皮(即附在肉上的一層薄膜)、脆骨和未剔凈的筋膜,剩下最精致的肉核;2.然后橫放在砧板上,蓋上白布,右邊露出1厘米寬的肉塊,左手五指并攏向前平放,手掌壓緊肉塊和蓋布,防止滑動(dòng);3.右手持刀,緊貼著左手拇指關(guān)節(jié)下刀,如拉鋸似的來(lái)回拉切;4.當(dāng)每

2、刀切到肉的厚度一半時(shí),將已切下的上半片,用刀刃一撥,把肉片折下,再繼續(xù)切到底,使每片肉都成對(duì)折的兩層,也可切成卷如刨花形的肉片;5.每250克肉可切出長(zhǎng)20厘米、寬5厘米的肉片40至50片,但冰凍肉只能切到30至40片,切出的肉要求長(zhǎng)18厘米、寬4.5厘米、厚薄度不能超過(guò)0.3厘米;6.將肉整齊碼入盤(pán)中;7.將烤肉炙子燒熱后,用生尾油擦一擦;8.然后,將醬油、黃酒、姜汁、白糖、味精、芝麻油,可以加雞蛋一起放在碗中調(diào)勻;9.把切好的肉片放入調(diào)料中稍浸一下;10.隨即將切好的蔥絲放在烤肉炙子上,再把浸好的肉片放在蔥絲上,邊烤邊用特制的大竹筷子(長(zhǎng)50厘米)翻動(dòng);11.蔥絲烤軟后,將肉和蔥攤開(kāi),

3、放上切成長(zhǎng)1.32厘米的香菜段,繼續(xù)翻動(dòng);12.待肉呈紫色時(shí),盛入盤(pán)中,就著燒餅和糖蒜吃,還可以就著嫩黃瓜吃。烤肉的制作要訣:1.若選用羊肉與“涮羊肉”的要求基本相同。如用牛肉,宜選用體重150公斤以上、畜齡為四五歲的西口閹割過(guò)的羯?;蛉榕?。一頭150公斤重的公牛,能烤食的肉只有20公斤左右,即“上腦”、“排叉”、“里脊”三個(gè)部位?!吧夏X”肉是一層肥一層瘦;2.由于烤肉的炙子溫度較高,肉片不宜切得大薄,500克肉切50片,要求長(zhǎng)16.5厘米,寬3.3厘米左右,再將肉片橫截兩刀成3段,即可烤食。趕快試試吧,做一道屬于你的烤肉。[編輯本段]烤肉的做法  烤肉  原料:  主料:羊肉(或牛肉)片

4、500克。  配料:大蔥150克、香菜(洗凈消毒)50克?! ≌{(diào)料:料酒10克、醬油75克、姜汁40克、味精5克、白糖25克、芝麻油30克?! ≈品ǎ骸 ?、羊肉的選擇與“涮羊肉”的要求基本相同。如用牛肉,宜選用體重  150公斤以上畜齡為四五歲的西口羯牛(即閹割過(guò)的公牛)或乳牛。一頭150公斤重的公牛能烤食的肉只有20公斤左右,即“上腦”、“排骨”、“里脊”等三個(gè)部位,“上腦”肉是一層肥,一層瘦,“排骨”、“里脊”均是鮮嫩的瘦肉?! ?、肉料選好后,要先剔除肉筋、肉棗、骨底、筋膜等,再放入冷庫(kù)或冰柜內(nèi)冷凍(以使肉組織變硬好切),然后按“涮羊肉”的切片方法進(jìn)行切片。由于烤肉的灸子溫度較高,

5、肉片不宜切的太薄,500克肉切50片(長(zhǎng)16.5厘米、寬3.3厘米)左右,再將肉片橫截兩刀成3段,即可烤食。  3、將烤肉灸子燒熱后,用生羊尾油擦一擦。然后將醬油、料酒、姜汁、白糖、味精、芝麻油(有的還放雞蛋)等一起放在碗中調(diào)勻,把切好的肉片放入調(diào)料中稍浸一下。隨即將切好的蔥絲(長(zhǎng)3.3厘米的斜絲)放在烤肉灸子上,再把浸好的肉片放在蔥絲上,邊烤邊用特制的大竹筷子(長(zhǎng)50厘米)翻動(dòng)。蔥絲烤軟后,將肉和蔥絲攤開(kāi),放上香菜(切成長(zhǎng)1.32厘米的段)繼續(xù)翻動(dòng),待肉呈粉白色(牛肉則成紫色)時(shí),盛入盤(pán)中,就著燒餅和糖蒜吃,還可以就著嫩黃瓜吃?! №n國(guó)烤肉=============  材料  牛肉300

6、克A(白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一個(gè))B(朝鮮醬油2大勺、蔥花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺),蔬菜(生菜、芝麻葉、青辣椒、齊克里等)適量。大蔥半根C(辣椒粉半小勺、香油半小勺、食鹽五分之一勺),蒜3個(gè)?! ≌{(diào)料  大醬2大勺、辣椒醬半大勺、蒜泥半小勺、白糖半小勺、蔥花半小勺、香油1小勺、芝麻面1小勺,把這些攪拌即成  做法  1.把牛肉切成適當(dāng)大小,加A,放1小時(shí)左右,使調(diào)料浸入  2.把蔬菜洗凈,控水。把蒜切成薄片。把大蔥切成長(zhǎng)7厘米、厚3毫米大小,泡涼水,控水,加A盛在碗里  3.牛肉1加B拌好。用手拌調(diào)料更容易浸入  4.先用〔薄塊烘烤〕預(yù)熱7分鐘,然后放入肉串,用

7、〔薄塊烘烤〕烤焗7分鐘,取出反轉(zhuǎn),再烤焗7分鐘,取出。  5.在愛(ài)吃的菜葉上,放烤肉、蔥花、蒜片和調(diào)料醬吃。同時(shí)吃肉湯  匈牙利烤肉============  原料:  牛肉塊(切成3-4厘米的方塊)600克  菜油20克  辣椒粉1/2大勺  茴香1/2小勺  大蒜(切片)4瓣  精鹽1/2小勺  水300毫升  番茄4-5個(gè)  青甜椒1個(gè)  淀粉1小勺  作法:  1、菜油燒熱,下辣椒粉、茴香和大蒜片炒出香味來(lái),下牛

當(dāng)前文檔最多預(yù)覽五頁(yè),下載文檔查看全文

此文檔下載收益歸作者所有

當(dāng)前文檔最多預(yù)覽五頁(yè),下載文檔查看全文
溫馨提示:
1. 部分包含數(shù)學(xué)公式或PPT動(dòng)畫(huà)的文件,查看預(yù)覽時(shí)可能會(huì)顯示錯(cuò)亂或異常,文件下載后無(wú)此問(wèn)題,請(qǐng)放心下載。
2. 本文檔由用戶(hù)上傳,版權(quán)歸屬用戶(hù),天天文庫(kù)負(fù)責(zé)整理代發(fā)布。如果您對(duì)本文檔版權(quán)有爭(zhēng)議請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系客服。
3. 下載前請(qǐng)仔細(xì)閱讀文檔內(nèi)容,確認(rèn)文檔內(nèi)容符合您的需求后進(jìn)行下載,若出現(xiàn)內(nèi)容與標(biāo)題不符可向本站投訴處理。
4. 下載文檔時(shí)可能由于網(wǎng)絡(luò)波動(dòng)等原因無(wú)法下載或下載錯(cuò)誤,付費(fèi)完成后未能成功下載的用戶(hù)請(qǐng)聯(lián)系客服處理。