營(yíng)養(yǎng)配餐食譜 2

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1、營(yíng)養(yǎng)配餐食譜一、煮粥技巧：第一招:浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時(shí)，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來(lái)節(jié)省時(shí)間；2、攪動(dòng)時(shí)會(huì)順著一個(gè)方向轉(zhuǎn)；3、熬出的粥酥、口感好。第二招:開水下鍋：大家的普遍共識(shí)都是冷水煮粥，而真正的行家里手卻是用開水煮粥，為什么？你肯定有過(guò)冷水煮粥糊底的經(jīng)驗(yàn)吧？開水下鍋就不會(huì)有此現(xiàn)象，而且它比冷水熬粥更省時(shí)間。第三招:火候：先用大火煮開，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉(zhuǎn)換，粥的香味由此而出！第四招:攪拌：原來(lái)我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現(xiàn)在沒(méi)了冷水煮粥糊底的擔(dān)憂，為什么還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿

2、、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時(shí)攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時(shí)，開始不停地?cái)噭?dòng)，一直持續(xù)約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。第五招:點(diǎn)油：煮粥還要放油？是的，粥改文火后約10分鐘時(shí)點(diǎn)入少許沙拉油，你會(huì)發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。最后一招:底、料分煮：大多數(shù)人煮粥時(shí)習(xí)慣將所有的東西一股腦全倒進(jìn)鍋里，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最后再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過(guò)10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣?xùn)|西的味道都熬出來(lái)了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時(shí)，更應(yīng)粥底和輔料分開。1、大棗蓮子二米粥：大棗、蓮子、大米、小米

3、。制法將大棗、蓮子揀去雜質(zhì)，洗凈浸泡8小時(shí)后，與洗凈的大米、江米一同下人鍋中，加入適量水，旺火燒開后改用小火，?煮至米、豆開花即成。2、紅豆粥：紅豆50克，大米100克。制法將綠豆洗凈，在清水中浸泡8小時(shí)，與淘洗干凈的?大米同放人鍋中，加入適量清水，用旺火煮開后改用小火，繼續(xù)煮至米、豆開花粥濃稠時(shí)即成。雜糧粥：空盆里加薏米仁一小把，蕎麥仁一小把，大麥一小把，玉米大渣一小把，高粱米一小把，大米一小把，粘米一小把，放在一起，用水投洗干凈，注意每樣不要太多，太多粥就會(huì)太稠，沒(méi)有粥的感覺(jué)了．把洗好的米放在鍋里，然后盆里再加綠豆一小把，爬豆一小把，紅豆一小把，豆子的量要達(dá)

4、到米的三分之一甚至二分之一，把豆子洗干凈后放到加好米的鍋里．然后加水，3、桂圓粥：桂圓肉20克，，粳米100克。同煮粥食用。4、紅棗小米粥：紅棗、小米。把棗洗凈后放在一邊，然后開火做粥。在水完全沸騰了之后再放入小米。這樣不但煮粥時(shí)間比較快，而且還絕對(duì)不會(huì)糊鍋底。然后是放大棗進(jìn)去和粥一起煮，大棗是的營(yíng)養(yǎng)成分也非常全面，不但具有鎮(zhèn)靜催眠和降壓作用還能延緩衰老，增強(qiáng)機(jī)體抵抗力和保持皮膚彈性。放棗進(jìn)去煮開后，上面會(huì)出一層沫，然后我們就要把上面的沫撇掉，去掉其中的雜質(zhì)。再小火用煮就可以了。6、烏雞湯：烏雞（宰殺干凈）輔料：枸杞調(diào)料：蔥、姜、雞精、鹽、醋做法：將烏雞放入壓力

5、鍋內(nèi)鍋里，加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水，壓力鍋調(diào)到雞檔，保壓時(shí)間15分鐘，出鍋后撒入少許香菜即可食用。特點(diǎn)：鮮香味美，營(yíng)養(yǎng)豐富。烏雞營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。具有較高的藥用價(jià)值。7、白菜燉豆腐：制法：將豆腐切成條，白菜切成片，粉條泡發(fā)后切段，鍋內(nèi)放底油，下蔥、姜末熗鍋加湯，放入豆腐，加料酒、鹽、味精，再放入白菜、粉條，燉至白菜、粉條熟軟，出鍋時(shí)淋明油即成。功效：補(bǔ)益脾胃，延年益壽。用法：食豆腐，飲湯8、鯽魚湯：主料：鯽魚一只、蔥、姜。1.炒鍋上灶,放少許油,等油溫上來(lái),然后將魚放入,稍微煎一下，同時(shí)放少量白酒去腥。2.加入適量涼水,開始旺火煮,這個(gè)時(shí)候,放點(diǎn)

6、鹽,放幾片姜和蔥提味，如果喜歡還可以放稍許糖。3等魚湯開后,轉(zhuǎn)小火燜,大約20～30分鐘,看到湯奶白色了，開鍋。9、粉絲小白菜：配　　料:白菜100克，粉絲50克。蔥末5克，鹽5克，香油適量，味精少許。－．操　　作:①將白菜擇去老葉，洗凈，切絲；粉絲剪成10厘米長(zhǎng)的段，用溫水泡軟。②鍋置火上，放油燒熱，放入蔥末煸炒出香味，加入白菜絲稍加翻炒。③放入足量水、粉絲、鹽煮開，最后淋香油、放味精即可。－．營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:白菜-白菜性平，微寒，味甘。每100克大白菜中含鈣41毫克、磷37毫克、鐵0.5毫克及粗纖維、胡蘿卜素少.10、胡蘿卜豆腐絲：原料：胡蘿卜絲2大匙，豆腐，肉湯

7、半小碗，鹽及植物油。做法：將鍋內(nèi)放少許植物油，油熱后將豆腐放入，翻炒片刻后將胡蘿卜絲放入。反復(fù)翻炒至胡蘿卜半熟時(shí)，倒入肉湯，用中火煮3-4分鐘即可。11、炸饅頭片：原料：饅頭半個(gè)，雞蛋1個(gè)，植物油1兩，淀粉、食鹽少許。做法：①將饅頭切成約5厘米的薄片。②將雞蛋打入碗中調(diào)勻，加入少量淀粉、精鹽調(diào)成細(xì)糊狀。③油鍋加熱，然后將饅頭片在雞蛋糊中兩面涂抹均勻后，放入油鍋內(nèi)煎炸，待成金黃色時(shí)即可撈取，待涼后即可食用?！拘√崾尽空z頭片香脆稍硬，可以鍛煉孩子的咀嚼功能。12、當(dāng)歸燉母雞：主料：母雞、當(dāng)歸、藕、冬筍、香菇首先要用兩個(gè)鍋來(lái)準(zhǔn)備，一個(gè)是開水鍋，加入料酒，另一個(gè)是沙鍋

8、，要先燒開。先把雞切成塊