《營養(yǎng)與健康》ppt課件

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1、營養(yǎng)與健康章錫平同濟(jì)醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系.CHINA(1)是世界歷史上種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)最早和最發(fā)達(dá)的國家，形成了以植物性為主的膳食結(jié)構(gòu)(2)極為豐富的食品加工技術(shù)和加工食品種類(3)極早的食物和營養(yǎng)學(xué)理論：五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充(4)系統(tǒng)的食物、營養(yǎng)與健康關(guān)系的認(rèn)識和理論：藥食兩用、食補(bǔ)與食療(5)豐富的食品資源歷史HISTORY科研方向微量營養(yǎng)素與健康營養(yǎng)與慢性病植物化學(xué)物與健康極早的食物和營養(yǎng)學(xué)理論早在兩千多年前,我國《黃帝內(nèi)經(jīng).素問》中即提出:“五谷為養(yǎng),五果為助,五畜為益,五菜為充”.的膳食模式.基本的概念所謂營養(yǎng):即人體從外界攝入食物滿足機(jī)

2、體需要的過程.所謂健康:即是身體,心理和社會適應(yīng)的完好狀態(tài),而不僅是沒有疾病和虛弱.一.營養(yǎng)學(xué)研究的新進(jìn)展;1.膳食纖維的生理作用及其預(yù)防某些疾病的重要性逐漸被認(rèn)識.2.多不飽和脂肪酸的作用越來越受到重視.3.葉酸,維生素B6,B12與出生缺陷及心血管疾病病因關(guān)聯(lián)的研究已深入到分子水平．4.VitC,E及微量元素硒，鋅，銅等在體內(nèi)的抗氧化作用。二，膳食因素與疾病的關(guān)系高鹽－－－高血壓蔬菜，水果－－－癌癥葉酸，VitB6,B12－－－冠心病食物的血糖生成指數(shù)－－－糖尿病營養(yǎng)不平衡－－肥胖－－大多數(shù)慢性病的共同危險(xiǎn)因素三，植物生物活性成分成為熱點(diǎn)茶葉：茶多酚，茶色素－抗癌

3、，抗氧化大豆：異黃酮－預(yù)防骨質(zhì)疏松癥甙類：人參皂甙，枸杞多糖，靈芝多糖四．我國居民膳食營養(yǎng)狀況：第四次全國營養(yǎng)調(diào)查1959，1982，1992，2002四次全國營養(yǎng)調(diào)查最近十年我國城鄉(xiāng)居民的膳食、營養(yǎng)狀況有了明顯改善，營養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏患病率繼續(xù)下降，同時我國仍面臨營養(yǎng)缺乏與營養(yǎng)失衡的雙重挑戰(zhàn)。一些營養(yǎng)缺乏病依然兒童營養(yǎng)不良在農(nóng)村地區(qū)仍然比較嚴(yán)重，鐵、維生素A等微量營養(yǎng)素缺乏在城鄉(xiāng)普遍存在：居民貧血患病率平均為15.2％，維生素A缺乏率9.3％，邊緣缺乏率45.1％；鈣攝入量相當(dāng)推薦攝入量的41％。五，慢性非傳染性疾病患病率上升迅速1.高血壓患病率有較大幅度升高18歲

4、及以上居民患病率18.8％，全國1.6億多，較91年上升31％。2.糖尿病患病增加18歲及以上居民患病率2.6％，全國2000多萬，另有2000多萬空腹血糖受損。3.超重和肥胖患病率呈明顯上升趨勢成人超重率22.8％，肥胖率7.％，人數(shù)分別為2.0億和6000萬4.血脂異常六，改善的措施：針對當(dāng)前我國居民的營養(yǎng)狀況和膳食結(jié)構(gòu)中存在的主要缺陷，中國營養(yǎng)學(xué)會重新進(jìn)行修改后制定了《中國居民膳食指南》極其說明：并于1997年4月正式公布。這一指南具有普遍指導(dǎo)意義。同時億簡明扼要，通俗易懂的寶塔圖形方式提出每日食物知道方案，稱為《中國居民平衡膳食寶塔》，一邊于群眾理解和真正實(shí)行

5、。膳食指南及平衡膳食寶塔一、平衡膳食(rationaldietorbalanceddiet)定義:全面達(dá)到營養(yǎng)要求的膳食2.要求：﹡供給用膳者必需的熱量和各種營養(yǎng)素﹡食物儲存、加工烹調(diào)合理﹡食物應(yīng)對人體無害﹡膳食制度合理二,膳食結(jié)構(gòu)（dietarystructure）分類:發(fā)達(dá)國家：以動物性食物為主。發(fā)展中國家：以植物性食物為主。日本：東方膳食傳統(tǒng)特點(diǎn)+歐美國家膳食長處。世界膳食模式:發(fā)達(dá)國家Developedcountrypattern發(fā)展中國家Developingcountrypattern日本JapanesepatternDevelopedcountrypatt

6、ern人年均占有800~1500kg糧食,其中60%~70%轉(zhuǎn)化為肉奶禽蛋,動物性食品人均消費(fèi)達(dá)270kg糧食直接消費(fèi)60~70kgJapanesepattern人均攝入糧食110kg動物性食品135kgDevelopingcountrypattern年谷類及薯類達(dá)200kg肉魚蛋小于5kg1.高谷物膳食---總體營養(yǎng)水平低2.明顯不合理現(xiàn)象:1)優(yōu)質(zhì)蛋白所占比例小2)以豬肉為主—80%3)不科學(xué),不文明的消費(fèi)習(xí)慣-----高濃度白酒消費(fèi)過多;優(yōu)質(zhì)蛋白集中消費(fèi)現(xiàn)象嚴(yán)重4)消費(fèi)不平衡---富裕病與營養(yǎng)不良癥并存.Developingcountrypattern1992年

7、個人群主要食物消費(fèi)量單位克/人日寶塔推薦值全國城鄉(xiāng)平均全國城市全國農(nóng)村農(nóng)村高收入組谷類食物300-500439.9405.4485.8豆類及豆制品5014.316.713.214.6蔬菜400-500320327317329水果100-20049.280.132.041.1蓄禽肉類50-10058.9100.537.655.9魚類5027.544.219.226.4蛋類25-5016.029.48.813.4奶及奶制品10014.936.13.85.6油動物性植物性257.122.44.532.48.517.19.721.0全國城鄉(xiāng)平均全國城市全國農(nóng)