《食品加工原理》ppt課件

《《食品加工原理》ppt課件》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。

1、食品加工原理學(xué)號：212011083201012姓名：李春燕功能性食品人類—有規(guī)律有選擇的攝入食物—維持生命食物的營養(yǎng)水平—人類的身體健康、智力密不可分社會經(jīng)濟進(jìn)步食品發(fā)展帶來諸多新的機會負(fù)面影響：環(huán)境的惡化與污染、飲食不平衡，人體的健康狀況乃至生存安全受到了極大的威脅“文明病”快節(jié)奏的工作老齡社會的形成亞健康狀態(tài)功能性食品是當(dāng)今國際食品科學(xué)與工程領(lǐng)域的前沿陣地，被譽為21世紀(jì)的食品。主要內(nèi)容功能性食品的開發(fā)意義功能性食品的基本概念功能性食品發(fā)展概況功能性食品的管理功能食品存在的問題第一節(jié)功能性食品的開發(fā)意義功能性食品-----被譽

2、為21世紀(jì)的食品功能性食品研究---國際食品與科學(xué)工程領(lǐng)域的前沿陣地功能性食品開發(fā)----時代對傳統(tǒng)食品的深層次要求功能性食品開發(fā)的目的----滿足人類自身健康需要健康--指一個人在身體、心理和社會適應(yīng)等各方面都處于完滿狀態(tài)，不僅僅是無疾病或不虛弱。一健康與疾?。ㄒ唬┙】档臉?biāo)志（全世界公認(rèn)的13方面）1生氣勃勃,富有進(jìn)取心2性格開朗,充滿活力3正常身高和體重4保持正常的體溫,脈搏與呼吸5食欲旺盛6明亮的眼睛與粉紅的眼膜7不易得病,對流行病有足夠的耐受力8正常的大小便9淡紅色舌頭,無厚的舌苔10正常的牙齦和口腔黏膜11光滑的皮膚,柔韌

3、而富有彈性12光滑而富有光澤的頭發(fā)13指甲堅硬而帶粉紅色.（二）亞健康亞健康—是一種健康的透支狀態(tài)，身體存在種種不適當(dāng)?shù)珶o身體器質(zhì)性病變狀態(tài)。人體生物周期中的低潮期，表現(xiàn)為精力不足、情緒低落、困倦乏力、注意力難集中、反應(yīng)遲鈍、適應(yīng)力差。過度疲勞造成的腦力、體力透支。生活節(jié)奏提速、競爭激烈、身體主要器官長期處于入不敷出的超負(fù)荷狀態(tài)，表現(xiàn)疲勞困乏、精力不足、注意力分散、記憶力減退、睡眠障礙、頸背腰膝酸、性機能減退等。造成亞健康的主要原因心腦血管及其他慢性疾病的前期、恢復(fù)期、手術(shù)后的康復(fù)期出現(xiàn)的種種不適如：胸悶、氣短、頭暈?zāi)垦?、失眠健忘?/p>

4、抑郁驚恐、心悸、無名疼痛、浮腫、脫發(fā)等。人體自然衰老。組織、器官發(fā)生不同程度的老化表現(xiàn)體力不支、精力不足、社會適應(yīng)力降低、更年期綜合癥、內(nèi)分泌失調(diào)等。亞健康-—患病前兆-—疾病或衰老（三）疾病的起因1不正常的生長物2組織的衰老與變性3免疫變態(tài)反應(yīng)與其它紊亂4先天性和遺傳疾病5內(nèi)分泌和代謝紊亂6傳染性疾病和寄生蟲侵染7物理因素?fù)p傷8營養(yǎng)不良9應(yīng)激反應(yīng)10毒性物質(zhì)（四）預(yù)防的措施1減少細(xì)胞不正常生長的機會2預(yù)防因衰老引發(fā)的變性疾病3減少變態(tài)反應(yīng)4預(yù)防先天疾病5先天代謝缺陷的治療6保持機體內(nèi)分泌與代謝功能的最佳狀態(tài)7提高機體免疫力8注重衛(wèi)

5、生措施預(yù)防疾病傳播9避免物理因素引發(fā)的損傷10預(yù)防營養(yǎng)不良11減少應(yīng)激作用12對毒性物質(zhì)的解毒作用第二節(jié)功能性食品的基本概念一功能性食品的定義功能性食品（FunctionalFood）：1987年，日本文部省在《食品功能的系統(tǒng)性解釋與展開》最先使用該詞。1989年4月厚生省進(jìn)一步明確定義為：對人體能充分顯示身體的防御功能、調(diào)節(jié)生理節(jié)奏、以及預(yù)防疾病和促進(jìn)康復(fù)等方面的工程化食品。1990年11月又提出“特殊保健用途食品”（FoodforSpecifiedHealthuse）。功能性食品有時也稱為保健食品。在學(xué)術(shù)與科研上，叫“功能性食品

6、”更科學(xué)些。1功能性食品概念強調(diào)其成分對人體能充分顯示機體防御功能、調(diào)節(jié)生理節(jié)律、預(yù)防疾病和促進(jìn)康復(fù)等功能的工業(yè)化食品。必須符合下面條件：①無毒、無害，符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求。②其功能必須是明確的、具體的，而且經(jīng)過科學(xué)驗證是肯定的。同時，其功能不能取代人體正常的膳食攝入和對各類必需營養(yǎng)素的需要。③功能性食品通常是針對需要調(diào)整某方面機體功能的特定人群而研制生產(chǎn)的。④它不以治療為目的，不能取代藥物對病人的治療作用．2基本要求（1）作為食品，由通常使用的原材料或成分構(gòu)成，以通常形態(tài)和方法攝取。（2）屬于日常攝取的食品。（3）應(yīng)標(biāo)記有關(guān)的調(diào)節(jié)功

7、能。二分類（一）按食用人群：特殊生理需要人群特殊工作環(huán)境和工種的人群1日常功能性食品(1)嬰兒日常功能性食品(2)學(xué)生日常功能性食品(3)老年人日常功能性食品2特殊功能性食品特殊工作環(huán)境人群和特殊需要人群：預(yù)防疾病、促進(jìn)康復(fù)、減肥、美容、排鉛等(二)根據(jù)保健功能：健腦益智、增強免疫、降血壓、降血糖(三)根據(jù)產(chǎn)品形式：飲料、酒、茶、焙烤食品、片劑、膠囊、粉劑等(四)根據(jù)科技水平第一代--強化食品：根據(jù)特殊需求添加營養(yǎng)素；依據(jù)營養(yǎng)素或有效成分推斷其功能第二代--初級產(chǎn)品：經(jīng)人體或動物學(xué)實驗證實其生理功能第三代--高級產(chǎn)品：不僅經(jīng)過人體或

8、動物學(xué)實驗證實其生理功能，還需檢驗功效成分結(jié)構(gòu)、含量、作用機理、食品的配伍性和穩(wěn)定性。三功能食品在促進(jìn)健康方面的作用功能食品是工業(yè)化產(chǎn)品，它除了具備普通食品的營養(yǎng)、感覺功能外，應(yīng)具備調(diào)節(jié)生理活動的第三大功能，特別強調(diào)其成分充分顯示身體