中國酒莊和莊園酒

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1、中國酒莊和莊園酒葡萄酒文化之七酒莊：“莊園”是英文“Manor”的譯文，是對法文“Chateau”和英文“Castle”引申的中文稱謂?！?002年9月，郭其昌先生在網(wǎng)上答復(fù)《紅酒》雜志社的問題時說。莊園酒：“莊園酒”應(yīng)該是在“莊園”或“城堡”里精心釀造的優(yōu)質(zhì)或高質(zhì)量的好酒！莊園酒應(yīng)該具備以下幾個基本條件：有很高或較高的產(chǎn)品質(zhì)量和突出的產(chǎn)品個性或典型性，即與眾不同的特點。就每個生產(chǎn)單位而言，其產(chǎn)量不大，根據(jù)釀酒師的能力最多在500~1000噸之間，可以再少些。幾千上萬噸的產(chǎn)量是商品酒而不能稱為莊園酒。——2002年9月，郭其昌酒莊和酒莊酒應(yīng)該是：

2、---郭松泉2004年12月21日中國酒莊行葡萄種植、釀酒和灌裝等過程全部在酒莊完成。有歸屬于酒莊或者酒莊能夠100%控制的葡萄園，酒莊要按照自己的意圖和釀造酒莊酒的要求及規(guī)律，種植需要的品種、采取農(nóng)藝措施、實施限產(chǎn)、適時采收。酒莊酒的產(chǎn)量最多在500~1000噸之間，可以再少些。釀酒不加糖。栽培、釀酒和質(zhì)量控制以人工方式為主，機器為輔；決不強調(diào)機械化自動化。有很高的產(chǎn)品質(zhì)量和突出的產(chǎn)品個性或典型性，即與眾不同的特點。有地下室或者是恒溫恒濕的車間并配備橡木桶。環(huán)境講究幽雅、建筑講究復(fù)古。酒莊聯(lián)盟：2005年12月23日在北京成立。聯(lián)盟名稱：中國釀酒

3、工業(yè)協(xié)會葡萄酒莊聯(lián)盟（ChinaAlcoholicDrinkIndustryAssociation,ChateauUnion)。聯(lián)盟性質(zhì)：由全國葡萄酒酒莊及與酒莊相關(guān)的企業(yè)、事業(yè)單位自愿共同組成全國性、非營利性組織，是由中國釀酒工業(yè)協(xié)會統(tǒng)一領(lǐng)導的聯(lián)合性、行業(yè)自律性組織。主任委員：王琦副主任委員：皺福林、任京、劉全、董繼先、蔣建中、張正欣、田明華、吳飛秘書長：王祖明副秘書長：郭松泉、劉世松、李德美有歸屬于酒莊并且能夠100%控制的葡萄園。葡萄種植、釀酒到灌裝的全過程都是在酒莊完成。葡萄單產(chǎn)實行限產(chǎn)，畝產(chǎn)量在800公斤以下。酒莊酒的產(chǎn)品在釀造過程中應(yīng)符

4、合酒莊酒生產(chǎn)規(guī)范。酒莊應(yīng)具備的基本條件：酒莊酒的產(chǎn)量應(yīng)與酒莊種植葡萄面積及單產(chǎn)相對應(yīng)；酒莊酒年生產(chǎn)能力100～1000千升。具有常年在20℃以下的地下室或有溫濕度相對穩(wěn)定的儲酒車間。擁有的225升橡木桶的數(shù)量不少于200個，兩年以內(nèi)桶齡的木桶不少于木桶總數(shù)的30%。葡萄園與發(fā)酵車間的距離不超過30公里。酒莊酒的標簽標注內(nèi)容應(yīng)與瓶內(nèi)容物相符。酒莊的投資總額不低于2000萬元。最初入盟的8家酒莊：朗格斯——昌黎華東酒莊——青島中法莊園——沙城怡園酒莊——山西波龍堡酒莊——北京長城莊園——沙城卡斯特酒莊——煙臺德尚酒莊——沙城朗格斯酒莊（秦皇島）有限公司

5、1999年創(chuàng)立。奧地利著名企業(yè)家格諾特.朗格斯.施華洛奇先生投資2970萬美元?？傉嫉孛娣e3000畝。朗格斯酒莊的中外核心人物初訪朗格斯是2005年的冬天，時至酒莊聯(lián)盟成立大會后的第二天，我便跟隨郭先生奔赴位于河北昌黎產(chǎn)區(qū)的朗格斯酒莊。臨近朗格斯酒莊，一望無際的葡萄藤架，盡管是冬天，但可以想象在葡萄成熟季節(jié)那讓人嘆為觀止的一幕，會象是一片綠色的汪洋大海那樣波瀾壯闊，朗格斯酒莊就是鑲嵌在這片綠色葡萄海洋中的璀璨明珠，在蔚藍的天空下綻放著迷人的光芒！朗格斯酒莊的葡萄酒學校朗格斯—中國的新型歐式酒莊不用出國就可以看到的新型歐式酒莊酒廠設(shè)計生產(chǎn)能力1000

6、噸、面積15000平方米。擁有年產(chǎn)達3500只的橡木桶廠。設(shè)有含客房、餐飲和葡萄籽精華油SPA水療的接待中心，讓來酒莊觀光度假的每一位游客得到全方位的放松和高品質(zhì)的享受。在這里葡萄酒莊被賦予了一種新的含義—葡萄酒莊不僅是物質(zhì)的，也是精神的。連片葡萄園中的朗格斯酒莊朗格斯酒莊特色：優(yōu)越的葡萄生產(chǎn)環(huán)境。朗格斯酒莊地處北緯39°22′~39°48′，憑借得天獨厚的氣候土壤條件和有機化管理，滋育了2800余畝名種葡萄的生長成熟。環(huán)境清潔、管理有序的葡萄園重力釀造法：重力釀造法是國際優(yōu)質(zhì)葡萄酒的傳統(tǒng)釀造方法，雖然很昂貴，但是她能有效地保護葡萄酒的原始狀態(tài)，使

7、之不會受到機械性的破壞。在葡萄酒釀造中，泵是用來進行物料的輸送，而重力釀造法就是針對“泵送工藝”而產(chǎn)生的一種靜態(tài)輸送方式。朗格斯酒莊采用重力釀造法的出發(fā)點就是尊重葡萄的自然屬性，在重力自流的作用下完成果汁和酒的釀造處理過程，有效地減少了酒的劇烈機械處理（摩擦與攪拌），避免了可能發(fā)生的酒結(jié)構(gòu)、成分的物理及化學的異常表化，最大限度的保留了酒的天然潛在質(zhì)量和自然風味。重力釀造法的實際操作擁有獨一無二的專屬橡木桶廠：朗格斯酒莊耗費巨資引進世界最先進的德國橡木桶生產(chǎn)線，采用長白山優(yōu)質(zhì)橡木為原料生產(chǎn)符合國際標準的橡木桶。目前，橡木桶年產(chǎn)達3500只，除部分自用

8、外，其余全部對外出售，從而結(jié)束了國內(nèi)高檔橡木桶全部依賴進口的歷史。這是目前國內(nèi)唯一按照國際標準生產(chǎn)葡萄酒專用橡木桶的廠家。