桃園縣桃園市大有國民小學(xué)學(xué)生營養(yǎng)午餐供應(yīng)實施計畫

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1、桃園縣桃園市大有國民小學(xué)學(xué)生營養(yǎng)午餐供應(yīng)實施計畫一、目標：提供全校師生營養(yǎng)均衡之午餐，力求方便衛(wèi)生及色、香、味俱全之飲食要求；並結(jié)合相關(guān)課程，指導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好飲食衛(wèi)生習(xí)慣，確保身心健康及表現(xiàn)彬彬有禮的好國民。二、學(xué)校現(xiàn)況分析：本校98學(xué)年度班級數(shù)48班，學(xué)生人數(shù)約1388人，教職員工約80人。(一)本校位於桃園市東區(qū)，社區(qū)以小家庭為主，平日上班及家務(wù)忙，父母皆無法替學(xué)生準備午餐。(二)為配合政府政策，採取自辦方式辦理學(xué)生午餐供應(yīng)。三、午餐工作組織(一)成立學(xué)校午餐工作推行委員會。(二)學(xué)校與廠商職務(wù)分工1.

2、學(xué)校：監(jiān)廚、收費、營養(yǎng)衛(wèi)生教育、用餐情形考核、食譜審核及研究改進、充實更新設(shè)備、廚工聘用與管理、填寫廚房倉庫物資管理、班級配膳及廚餘處理等。2.廠商：協(xié)助推行午餐教育、成本及營養(yǎng)分析、食譜設(shè)計等。四、午餐辦理原則與方式(一)自辦方式：本校98學(xué)年度下學(xué)期開始午餐採學(xué)校自辦方式辦理，由本校與得標廠商簽訂合約，每學(xué)年辦理午餐供應(yīng)廠商招標簽約一次。午餐供應(yīng)期間由學(xué)校午餐工作推行委員會進行績效評估及監(jiān)督審核，以確實掌控午餐供膳流程，保障全校師生健康安全。(二)午餐供應(yīng)對象：本校一至六年級學(xué)生及教職員工均以參加為原則

3、，全體教職員工並應(yīng)負責學(xué)校午餐教育之指導(dǎo)。另資源分享龜山鄉(xiāng)山頂國小師生約550人。學(xué)生因病或特殊原因，可暫停參加學(xué)校午餐，但仍應(yīng)自備午餐在校隨班一併用膳。第5頁，共5頁(一)收費標準：每人每月午餐費為新臺幣柒佰元計算，按月計費，採學(xué)期繳及按月繳兩種收費。收費金額委由金融機構(gòu)代收，收據(jù)由各班級任導(dǎo)師收齊後，再將收據(jù)繳交午餐出納核對，代收款併即轉(zhuǎn)入午餐專帳統(tǒng)支。(二)付款方式：於次月10日前統(tǒng)計用餐學(xué)生人數(shù)與菜金對帳，且當月供膳流程符合及對帳無誤後，廠商開立收據(jù)辦理請款，本校會計單位於收據(jù)收訖後，依規(guī)定辦理付款

4、。(三)配膳供應(yīng)1.主食：以米食為主，麵食為輔，並力求製作變化。2.副食：首重營養(yǎng)均衡且菜色應(yīng)多樣化。副食為三菜一湯，在營養(yǎng)與熱量兼顧之前題下，力求變化，以設(shè)計出色、香、味俱全之午餐。每週二、四供應(yīng)新鮮水果，每週三供應(yīng)乳品。3.時間：學(xué)期中每週一至週五，於學(xué)生上課日供應(yīng)全校師生食用午餐。用餐時間約40分鐘。週六日及國定假日暫停供應(yīng)，（運動會或其他重要活動需要除外）供應(yīng)之日若有異動，由學(xué)校於二日前通知廠商，廠商不得異議。4.對象：限本校與山頂國小學(xué)生及教職員工，不得對外營業(yè)，非供餐時間亦同。5.食譜：規(guī)劃、設(shè)

5、計、營養(yǎng)分析及成本分析，委由廠商之營養(yǎng)師擬具，經(jīng)由學(xué)校午餐供應(yīng)委員會（或授權(quán)人員）審核通過後交由廠商依規(guī)定辦理採購，非經(jīng)校方同意，不得擅自變更。6.食材：廠商應(yīng)由衛(wèi)生檢驗合格之業(yè)者採購食品原料採用有GMP或CAS認證之新鮮、營養(yǎng)、衛(wèi)生之產(chǎn)品。新鮮蔬果由承包廠商與農(nóng)場或果菜運銷公司直接簽約供應(yīng)。如經(jīng)學(xué)校發(fā)現(xiàn)食材品質(zhì)不佳或短缺、中毒等情事，概由廠商負全責。7.素食：依教職員工生之需求辦理素食午餐之供應(yīng)。第5頁，共5頁(一)供應(yīng)流程食譜設(shè)計開立菜單交學(xué)校審核進貨驗收貨品清洗處理烹調(diào)用餐輸送至各班班級分配食物分配營

6、養(yǎng)生活教育用餐禮儀教育廚餘處理廚房餐具洗滌廚房清洗高溫消毒五、午餐副食品及水果供應(yīng)廠商評選(一)成立午餐評選委員會：由學(xué)校代表（行政及教師代表）、家長代表所組成，任期為一年。(二)由午餐評選委員會訂定午餐供應(yīng)廠商資格審查及投標須知。(三)廠商評選後，呈報教育處核備再與廠商辦理簽約。六、實施午餐教育：（午餐教育小組）(一)出版午餐?？麑?dǎo)營養(yǎng)衛(wèi)生常識。(二)利用週一及週五導(dǎo)師時間時間，進行小班制午餐教育宣導(dǎo)；由縣府駐校營養(yǎng)師及場商營養(yǎng)師進行營養(yǎng)教育宣導(dǎo)，另聘校外講師宣導(dǎo)午餐衛(wèi)生禮儀講座，與社區(qū)充分結(jié)合。(三

7、)用餐時，進行午餐教育隨機教學(xué)，指導(dǎo)飲食禮儀，養(yǎng)成良好用餐習(xí)慣。(四)辦理營養(yǎng)常識測驗，加強學(xué)生營養(yǎng)衛(wèi)生常識。(五)開闢午餐專欄，張貼食品營養(yǎng)、食品衛(wèi)生相關(guān)宣導(dǎo)資料。(六)對體重過重學(xué)生，輔以健康體位相關(guān)活動，培養(yǎng)正確飲食習(xí)慣，俾利控制體重。(七)配合社區(qū)活動，舉辦烹飪研習(xí)，研發(fā)新菜單。(八)定期對廚工進行食品衛(wèi)生安全講習(xí)，提高專業(yè)素養(yǎng)。第5頁，共5頁七、廚房管理：依實際工作需要聘請廚師、廚工，適當分配工作，以完成供膳作業(yè)。指定廚房領(lǐng)班，以發(fā)揮統(tǒng)合管理之效。對於廚房及工作區(qū)域排定清潔輪值表，以明確個人負責之

8、清潔區(qū)域，維護廚房整潔及衛(wèi)生，每日清洗廚房環(huán)境，以維護環(huán)境清潔。八、預(yù)期效果(一)辦理色香味俱全且營養(yǎng)衛(wèi)生的學(xué)校午餐。(二)推展良好營養(yǎng)教育，落實學(xué)生飲食禮儀與習(xí)慣。九、附則：如有未盡事宜，得由午餐評選委員會召開定期會議或臨時會議時提出討論通過，並奉校長核準後實施（修正時亦同）。十、未來的展望(一)營養(yǎng)美味菜單：由縣府駐校營養(yǎng)師及場商營養(yǎng)師設(shè)計菜單，菜單及作業(yè)流程專業(yè)化，確保午餐營養(yǎng)美味。(二)持續(xù)檢討與改進：觀