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1、什么樣的電烤爐是安全的？答：在日常生活中，主食的制作方法不外乎蒸、炸、煮、烤、烙，其中的“烤”不但在餐飲業(yè)，而且在食品加工業(yè)都有著極其廣泛的應用。烤制食品就要使用烤爐，炭火烤爐幾乎已經(jīng)絕跡，當前在飯店廚房和食品廠中使用的除了燃氣烤爐、燃油烤爐外，最大量當屬電烤爐。與其他烤爐相比，電烤爐不污染環(huán)境，安裝使用方便，改善了操作者的勞動條件，因而廣受歡迎。但是作為一種電器產(chǎn)品，電烤爐如果選購、安裝、使用不當，又會變成一只電老虎，可能危及人身財產(chǎn)安全。近年來，由電烤爐引發(fā)的電擊傷人、火災等惡性事故時有發(fā)生。我國從上個世紀８０年代起就對食品電烤爐實行生產(chǎn)許可證制度，１９９７年又頒布實施了新的產(chǎn)品安全標準
2、，多次對食品電烤爐進行國家監(jiān)督抽查，以提高產(chǎn)品質量，保護人民生命財產(chǎn)安全。國家質檢總局２００３年第２季度再次組織對食品電烤爐進行了國家監(jiān)督抽查，總的產(chǎn)品合格率僅為６０％多，食品電烤爐的安全形勢仍是不容樂觀。什么樣的電烤爐是安全的？依據(jù)國家標準的一些重要規(guī)定，結合我們在歷年國家監(jiān)督抽查和產(chǎn)品安全事故分析中發(fā)現(xiàn)的質量問題，對電烤爐的幾項主要安全要求做一簡明介紹?！ 》烙|電保護防觸電保護又稱“對觸及帶電部件的防護”。此項要求產(chǎn)品上的所有帶電部件都應使用外殼、罩、蓋或絕緣材料封閉、包覆起來，而且在徒手不使用工具的情況下不能打開或拆下這些防護殼罩，以防止使用者在操作、移動或維護保養(yǎng)電烤爐時意外觸及帶電
3、部件而發(fā)生觸電事故。檢查中發(fā)現(xiàn)，一些工廠為了省工省料，對烤爐電熱管端頭等外露帶電部位雖用擋板遮蓋，但以眼睛看不見了為準，從擋板下部或穿過縫隙、孔洞仍可用手指觸及帶電部件；有的為了以后廠方維修和更換零件方便，電器箱門設計為可隨手打開，面板上的溫控器等電器元件可徒手拆卸，使帶電部件暴露失去防護；還有的產(chǎn)品使用裸電熱絲作為加熱元件，卻未采取任何防護措施。這些工廠的老板主觀認為用戶知道電烤爐哪些部位是有電的，不會去觸碰，這是一廂情愿的僥幸心理。這樣的產(chǎn)品防觸電保護項目達不到合格要求，會給使用者和用戶帶來嚴重的不安全隱患?！ 〗^緣電阻、泄漏電流和電氣絕緣強度對于防止人身觸電要求來說，產(chǎn)品僅僅具備了保證
4、人不能觸及帶電部件的防護措施顯然不夠，產(chǎn)品還應保證介于人能夠觸及到的電烤爐所有表面與其內(nèi)部帶電部件之間的電氣絕緣安全可靠，否則人觸及到烤爐的非帶電外殼仍可能發(fā)生危險。檢驗電氣絕緣是否符合要求，一般使用絕緣電阻、泄漏電流和電氣絕緣強度３項指標。因測量絕緣電阻所使用的儀器（俗稱“搖表”）價格低廉，使用簡便，所以在電烤爐生產(chǎn)企業(yè)中，廣泛使用測量絕緣電阻的方法來判斷產(chǎn)品電氣絕緣質量，這也不失為用戶平常檢查烤爐電氣絕緣是否損壞的一種簡便實用的方法。但在ＧＢ４７０６系列國家強制性安全標準中規(guī)定，以泄漏電流和電氣絕緣強度兩項指標作為對電烤爐電氣絕緣質量的判定依據(jù)。泄漏電流：任何電器產(chǎn)品在使用中，如站在地面
5、上的人的手觸及產(chǎn)品未接地外殼，都會有電流從人體流過，這個電流就稱為泄漏電流。在正常情況下，電器產(chǎn)品的泄漏電流很小，人不會感覺到，但在絕緣介質受潮、高溫導致性能下降時，泄漏電流可能超過安全值，發(fā)生人身觸電事故。為了防止這種危險，就必須使用專用儀器，模擬人體和環(huán)境條件，對產(chǎn)品的泄漏電流進行測試，以確認其沒有超過規(guī)定限值。電氣絕緣強度：也稱電氣強度或絕緣強度，俗稱耐高壓。我國市電的供電電壓為單相２２０Ｖ、三相３８０Ｖ，但由于存在感性負載等原因，電網(wǎng)在某些條件下可能瞬間產(chǎn)生遠高于供電電壓的過電壓，這就要求產(chǎn)品的電氣絕緣要具備一定的承受過電壓的能力。電氣絕緣承受擊穿電壓的能力稱為電氣絕緣強度，是考核電
6、氣絕緣安全質量非常重要的一項指標。試驗方法是使用專用的高壓試驗儀，在電烤爐的帶電部件和外殼間施加一個較高的試驗電壓，并保持一定時間，觀察絕緣是否發(fā)生擊穿或閃絡。根據(jù)絕緣性質不同，試驗電壓數(shù)值一般為１０００Ｖ至３７５０Ｖ。電烤爐長期放置不用造成絕緣受潮，或長時間高溫連續(xù)使用造成絕緣過熱，是最易使電氣絕緣性能下降，引發(fā)漏電、擊穿事故的兩種極端狀態(tài)。所以泄漏電流和電氣絕緣強度試驗必須在模擬這兩種最惡劣狀態(tài)的條件下分別進行。一般將模擬潮濕狀態(tài)的試驗稱為冷態(tài)或潮態(tài)；模擬過熱狀態(tài)的試驗稱為熱態(tài)或工作溫度下。產(chǎn)品所有電氣絕緣都應能承受住全部的冷態(tài)和熱態(tài)的規(guī)定試驗，才認為達到合格要求。食品電烤爐電熱管的絕緣
7、是整個產(chǎn)品電氣絕緣最薄弱的環(huán)節(jié)，漏電、擊穿往往發(fā)生在這些部位。另外，使用劣質溫控器、開關、導線，使用耐熱性很差的絕緣材料，使用吸濕性的石棉、硅酸鹽棉作為電氣絕緣等，.都是造成產(chǎn)品熱態(tài)或冷態(tài)泄漏電流、電氣絕緣強度達不到合格要求，甚至引發(fā)人身安全事故的重要原因。嚴格控制涉及安全的電器元件的采購，作好電熱管等關鍵元件的進貨檢驗，是大幅度提高電烤爐安全質量的重要環(huán)節(jié)所在。 接地措施對于食品電烤爐來說，所謂接地措施就
