詳解“翡翠燒賣”是怎樣煉成的

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1、詳解“翡翠燒賣”是怎樣煉成的江蘇傳統(tǒng)名點(diǎn)，由揚(yáng)州市富春茶社創(chuàng)始人陳步云首創(chuàng)。"要得甜先放鹽"，放鹽提鮮襯甜，能保持葉綠素。此點(diǎn)是揚(yáng)州點(diǎn)心雙絕之一。需要的材料：青菜......500g面粉......150g火腿末......適量開水......75g調(diào)料：糖......20g鹽......3g油......20g（以上份量已經(jīng)是我自己琢磨的，正宗的配方咱不知道）做法：翡翠燒賣制作過程要注意的第一個(gè)環(huán)節(jié)：餡心的燙焯、餡心的調(diào)配。1、將青菜洗干凈，放入沸水鍋內(nèi)，焯至三成熟（20秒左右）就立刻撈出，隨即用冷水漂清、浸透。2、撈出將菜葉剁碎，菜梗不需要，

2、再放入麻油或菜油或者其他油，糖、鹽，這樣制成的餡料綠油油的，這一步做好了，再接下來的蒸煮中才不會(huì)變黃。翡翠燒賣制作過程要注意的第二個(gè)環(huán)節(jié)：面皮的搟制。1、將面粉和開水和成燙面團(tuán)，用濕布蓋上醒制一會(huì)。2、將醒好的面團(tuán)搓成條，下劑，（面點(diǎn)大師是用細(xì)長的棗核形搟面杖將面皮搟成中間稍厚，邊緣較薄，不同的是，面皮比包子皮薄，皮邊有皺，呈荷葉形，而且是一步到位），咱沒這本事，就分兩步，先搟成圓皮，再搟成荷葉形。翡翠燒賣制作過程要注意的第三個(gè)環(huán)節(jié)：捏燒賣。下面是正宗的制作方法要領(lǐng)：捏燒賣，一手托起面皮，放入餡心，隨即五指合攏包住餡心，頂在燒賣坯的四分之一處捏住

3、，捏出燒賣的“頸口”，再將燒賣在手心轉(zhuǎn)動(dòng)一下位置，以大拇指與食指捏牢，要讓餡心微露。最后是蒸燒賣做好的燒賣再點(diǎn)綴上火腿末，放入蒸鍋內(nèi)，置旺火沸水鍋上蒸4至5分鐘，翡翠燒賣就做好了。