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《豆撈坊：為火鍋“嫁接”時尚》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、豆撈坊：為火鍋“嫁接”時尚三個從無火鍋行業(yè)經(jīng)驗的人創(chuàng)立了豆撈坊。 如今已經(jīng)在北京、上海和南京擁有16家分店的高檔火鍋連鎖店豆撈坊，它的創(chuàng)始人是一名毫無餐飲業(yè)經(jīng)驗的律師、一名有餐飲業(yè)經(jīng)驗但從未涉足火鍋行業(yè)的連鎖餐廳運營官，以及一名財務(wù)投資者。 2002年，當(dāng)時24歲的李舸從英國留學(xué)回來，進(jìn)入上海一家律師事務(wù)所工作。但是這位每個月賺5000塊薪水的年輕律師希望自己能夠成為一名成功的商人。2003年時，李舸在跟客戶的一個會議上遇見了另外一名年輕人，他其貌不揚，神色焦慮，公司毫不知名，主要業(yè)務(wù)是代理一款韓國游戲，因為籌備公司上市而找到李舸所
2、在的律所，“不過一年之后他就很有名了，他叫陳天橋?！边@讓他更加認(rèn)識到，一個行業(yè)的爆發(fā)，往往是由企業(yè)家開始的。不是行業(yè)的專家，通過個人的奮斗和努力，也可能成為撬動行業(yè)大潮的領(lǐng)路人?！ 澳菚r候上海的火鍋市場很有意思。表面上亂云飛渡，鋪天蓋地全都是一種味道、一個定位，小肥羊、小美羊、小尾羊、牧羊人家……”李舸說。他試圖從中發(fā)現(xiàn)自己的商業(yè)機會。“表面上看這個市場的競爭異常慘烈，利潤率都很低，幾乎沒有什么空間了。不過仔細(xì)來分析，雖然火鍋品牌很多，但幾乎都是人均消費在30元到50元之間的。在上海人均消費在80元以上的火鍋是沒有的，而其他如上海菜、
3、川菜、湖南菜都有?；疱伒南M人群很大，上海消費群體的消費能力毋庸置疑，大家都在找藍(lán)海，我覺得這就是個藍(lán)海。本來我還擔(dān)心南方太熱，不習(xí)慣吃火鍋。但是小肥羊等品牌的成功讓我沒有了這種擔(dān)心。” 于是，“這么大的消費空間沒人做，我就想如果我做一個成功幾率會很高。”接下來，他往火鍋店跑的次數(shù)更多了。只要不加班，他都會把晚上的時間用在不同的火鍋店，而且，吃飯也盡量吃火鍋，“反正總是要吃飯”。他用了半年多的時間去吃火鍋、看菜單，然后更加堅信了自己的想法：要打造一個人均消費定位在80元以上的中高檔火鍋品牌。 他按照自己的想法寫了一份商業(yè)計劃書，在2
4、004年的春節(jié)利用假期坐火車回到自己讀書的城市長春，試圖尋找投資者和合作伙伴——因為他沒有錢，也沒有餐飲業(yè)的經(jīng)驗，只能通過合作來彌補這兩個劣勢。在吃了無數(shù)次閉門羹之后，垂頭喪氣的李舸回到上海。兩個月后，他意外接到了后來成為豆撈坊總經(jīng)理的高青春的電話。高青春當(dāng)時是著名的餐飲連鎖集團“東方餃子王”的運營總監(jiān)。李舸終于找到了認(rèn)同自己商業(yè)模式的合作伙伴。高青春后來成為了豆撈坊的整個運營團隊的核心。接下來，他又找到了一名信任自己的財務(wù)投資者。這是一個創(chuàng)業(yè)者最常見的經(jīng)歷模式。它的背后是長達(dá)數(shù)月的每天數(shù)個小時的電話、坐長途汽車和火車硬座往返于上海、北
5、京和長春，以及為了省錢晚上在洗浴中心的大廳過夜。 他們2004年在上海租金昂貴的徐家匯地段開了第一家店，到第二個月時開始有人排隊，用了5個月時間他們開了第二家店。然后在沒有任何追加投資的情況下，到今天開了16家店。 在豆撈坊的成功因素中，最容易被看到的就是它的定位精準(zhǔn)。最初它為自己加的注釋是“澳門時尚火鍋”，盡管公司跟澳門沒有任何關(guān)系，但是李舸希望借此吸引來第一批的客人。接下來他希望自己的公司品牌能夠成為“時尚火鍋”的代表；“第三步，如果我們真的能夠做的夠好、夠長久，我們當(dāng)然希望能成為中餐火鍋的代言品牌了”。這是豆撈坊的品牌戰(zhàn)略。“
6、現(xiàn)在我們基本上已經(jīng)是時尚火鍋的第一品牌了，”李舸說?！耙詴r尚為榮”，高性價比的時尚美食體驗，是豆撈坊將一直延續(xù)的發(fā)展路線。 豆撈坊對自己“時尚、精品、格調(diào)”的品牌定位以及“人均消費80元”的精準(zhǔn)程度可以從它進(jìn)入北京市場的過程中看得更清晰。直到2007年1月豆撈坊才開始在北京西單的大悅城開第一家店。李舸堅持說，“傷其十指，不如斷其一指，”他寧肯暫時放棄北京市場，讓豆撈坊專注于成為上?；疱伒牡谝黄放?，也不愿意匆忙進(jìn)入新市場而導(dǎo)致資源的分散?！爸攸c在于你在消費者心目中的地位，是否足夠地獲得差異化的領(lǐng)先地位、是否有相比同類品牌更卓越的消費體驗
7、，最后決勝的關(guān)鍵在于單店的質(zhì)量而不完全是數(shù)量和速度?！薄 《箵品贿M(jìn)入北京市場的契機則是其他北京火鍋店的漲價。一些與豆撈坊定位相似的火鍋品牌在2006年開始大幅漲價，“一下子漲到150元以上”，“我聽到這個消息太興奮了”，因為“他們培育了這么多年的龐大的北京中高端火鍋客戶群體，在漲價之后全都留給我們了”?！ ≈两駷橹梗箵品辉诙€城市只有南京一家店。李舸希望通過這家店來試驗豆撈坊的商業(yè)模式在二線城市是否仍然通行無阻。“我們的發(fā)展一直是偏保守的，畢竟豆撈坊的消費群體更在意消費體驗、消費的價值，而一旦因為快速擴張而損失了品牌的美譽度，那反而
8、得不償失了?！薄 ∽T魚頭 “譚魚頭”誕生于1996年，火鍋以其“辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長”的獨特風(fēng)味深受消費者喜愛。1998年6月譚魚頭走出四川，在全國各地開設(shè)連鎖店，以平均每年300%的速
