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1、鮮美螃蟹如何搭配葡萄酒2012年10月10日15:27來(lái)源：精品購(gòu)物指南?作者：甄琪 秋意漸濃，螯封嫩玉，紅膏滿蓋，正是饕餮客們享用大閘蟹的好季節(jié)。梁實(shí)秋說(shuō)“有蟹無(wú)酒是大煞風(fēng)景之事”，當(dāng)一縷細(xì)白的蟹肉和清新爽利的白葡萄酒在舌尖上不期而遇，大概就是味覺(jué)上所謂的豐收盛宴?！ ≡谖鞑偷膫鹘y(tǒng)中，螃蟹屬于海鮮，似乎搭配白葡萄酒天經(jīng)地義。白葡萄酒果香濃重，不掩蓋大閘蟹本身的滋味，同時(shí)又有足夠的酸度，可以解膩。然而，大閘蟹強(qiáng)硬高調(diào)，而白葡萄酒或濃郁、或酸冽、或清晰，使它們的性格不是很相融?！ ∶朗辰纾?jīng)典與創(chuàng)意總是相伴相隨。保持傳統(tǒng)的同時(shí)，也固然有人愿意邁出腳步去開(kāi)
2、拓新品，成為“第一個(gè)吃螃蟹的人”，一如葡萄酒，作為大閘蟹的佐餐選擇，正在為更多人所接受?！ ⌒肥乔镲L(fēng)吹得肥壯的大閘蟹，酒是精挑細(xì)選的白葡萄酒，中西混搭，用白葡萄酒里的裊裊果香和誘人果酸，降伏了一大幫張牙舞爪的大閘蟹。這是魏晉士大夫們的生活理想：飲酒廢職并以杯中山水為樂(lè)。而今，這越發(fā)成為一種時(shí)髦的配搭，是美酒與肥蟹一年一期的不聚不散。道理在哪里？其實(shí)就如傳統(tǒng)上吃蟹時(shí)必喝黃酒一樣，黃酒的作用是為了去腥驅(qū)寒，但是現(xiàn)在的螃蟹既不腥又不寒，喝黃酒純屬多此一舉，還不如換葡萄酒。但是葡萄酒只能用白的，白葡萄酒的酸和甜以及果香，不僅可以給螃蟹提鮮，還能用果酸代替醋，實(shí)在
3、講究到了骨子里?！ 〔祭锲媛囆g(shù)館收藏的藝術(shù)作品，圖中僧侶在用葡萄酒搭配大閘蟹?！ “灼咸丫拼钆浯箝l蟹是最安全的選擇。 用一杯強(qiáng)化酒配出不同的鮮美?！ 〈箝l蟹配酒的黃金法則 右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。古人有云，“但使主人能醉客，不知何處是他鄉(xiāng)?！逼鋵?shí)配什么酒大概都不緊要，年年相約在此，為的是這與蟹的一期一會(huì)?！ “灼咸丫疲旱蟀卜€(wěn)的選擇 就像濃郁的紅葡萄酒也可以搭配螃蟹一樣，冒險(xiǎn)可能很有趣。但事實(shí)上，在宴飲之時(shí)，每個(gè)人都會(huì)選擇最安全的搭配，就像白葡萄酒搭配清蒸大閘蟹，既不掩蓋大閘蟹本身的滋味，又有足夠活躍的酸度，去化解土生土
4、長(zhǎng)的黃與膏，甚至連原本搭配大閘蟹的蟹醋都可以省略了?！ ∽裱瓊鹘y(tǒng)的酒菜搭配原理，大閘蟹配白葡萄酒最安全入味。尤其是果香味濃郁、入口無(wú)澀的干白，既能覆蓋掉少許腥氣，與生鮮的蟹肉嚼著一起下肚，還能激發(fā)葡萄品種原本單薄的味系?！ 〗鹎飼r(shí)節(jié)的清蒸大閘蟹，白葡萄酒肯定是調(diào)味首選。來(lái)自法國(guó)波爾多或美國(guó)加州的白蘇維翁(SauvignonBlanc)、阿爾薩斯的瓊瑤漿(Gewurztraminer)、德國(guó)的雷司令(Riesling)，或意大利的灰皮諾(PinotGris)，陳年四五年以上的霞多麗，各種葡萄發(fā)酵的酸甜口感和香味，也能使一只再普通不過(guò)的大閘蟹，生出千般滋味。
5、 總體來(lái)說(shuō)，配大閘蟹的白葡萄酒宜以木桶陳年的醇香型為主，最好有一定程度的氧化來(lái)柔化酸度并減去太過(guò)明顯的果味?！ ∑鹋菥疲和达嫃膩?lái)別有腸 大概每個(gè)人都覺(jué)得起泡酒是輕浮的，是獻(xiàn)給派對(duì)的。殊不知起泡酒中的苦和澀，其實(shí)也是獻(xiàn)給秋日的，成熟之后才懂的滋味?！ ≈胁椭械那逭舸箝l蟹不同于常規(guī)的海蟹，有人說(shuō)大閘蟹“自帶五味”，無(wú)需放任何調(diào)料就五味俱全，并且香得霸道，濃黃的蟹黃更是美艷得不可方物，所以也需要有一些別出心裁?！ ∑鹋菥浦院线m，大概就因?yàn)樗銐蜉p浮。一般人飲用起泡酒或者香檳，都是直飲最佳。近幾年很多大閘蟹品牌都在嘗試與起泡酒的搭配用跳躍新鮮的起泡酒代替
6、黃酒，來(lái)完成一場(chǎng)完美的蟹宴?！ ∈聦?shí)上，當(dāng)大閘蟹蟹肉入口的鮮嫩與起泡酒跳躍的口感相遇，所有人都會(huì)收獲到新鮮的味覺(jué)感受；當(dāng)起泡酒中別致的礦石味道和果香，與金黃蟹膏馥郁的鮮美香氣相融合，那種不斷朝著頂點(diǎn)攀升的感覺(jué)，也定會(huì)讓你的聚會(huì)永遠(yuǎn)持續(xù)在推杯換盞的熱烈中；最后當(dāng)氣泡的甘冽與微澀口感幫你清脆地結(jié)束掉滿口滋味，那種放縱之后的清醒感覺(jué)，苦中有微甜，大概就是最適合送給金秋的成熟味道。 強(qiáng)化酒：有人劍走偏鋒 對(duì)于很多海鮮愛(ài)好者而言，大閘蟹要比海蟹、龍蝦等強(qiáng)硬得多。所以在搭配的時(shí)候，白葡萄酒雖然清爽卻不容易鎮(zhèn)得?。黄鹋菥齐m然跳躍卻往往貌合神離，而同樣氣場(chǎng)強(qiáng)大的烈酒
7、，如干邑或者威士忌，又容易用力過(guò)猛，令大閘蟹本身的鮮美瞬間退避全無(wú)，所以嘴刁的食客們發(fā)現(xiàn)了更別致的強(qiáng)化酒也由此創(chuàng)造出了一種新鮮又趨近于完美的體驗(yàn)?！ ?qiáng)化酒（FortifiedWine）對(duì)于一般葡萄酒愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，多半還是相當(dāng)陌生。而它相對(duì)高的酒精度以及比較氧化的味道，也不是初學(xué)者很容易接受和欣賞的。不過(guò)其與通常意義上的紅酒相比，多了一份復(fù)雜的酣醇和新鮮的活力。普通的葡萄酒酒精含量為8°~15°，而強(qiáng)化葡萄酒最高則可達(dá)20°以上，即便是口感清新的干型雪莉酒(Fino)，酒精度也在14.5°~15.5°左右，而波特酒和另一種產(chǎn)自馬德拉群島的強(qiáng)化葡萄酒馬德拉的
8、酒精度通常在17°~24°?！ ∮脧?qiáng)化酒來(lái)搭配大閘蟹，會(huì)有一種天雷勾動(dòng)地火的感覺(jué)
