酸奶的安全問(wèn)題　素材

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1、酸奶的安全性問(wèn)題++++++++++++++酸奶的一些基本信息1酸奶的好處2酸奶的制作3酸奶的貯藏4酸奶的一些注意事項(xiàng)5目錄1酸奶的一些基本信息酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場(chǎng)上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且某些方面經(jīng)加工過(guò)程還揚(yáng)長(zhǎng)避短，成為更加適合于人類的營(yíng)養(yǎng)保健品。1.2酸奶的配料成分1.生鮮牛奶、鮮牛奶2.白砂糖3.甜味劑4.變性淀粉5.膠體6.香精香料7.乳酸菌1.3酸奶的應(yīng)用：1.3

2、.1食用方面1.3.2化妝品、日用品木瓜酸奶絲瓜酸奶皂2酸奶的好處2.1酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值酸奶是鈣的良好來(lái)源酸奶經(jīng)過(guò)發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，乳酸可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：一、酸奶是能將牛奶中的乳糖和蛋白質(zhì)分解，使人體更易消化和吸收；二、是酸奶有促進(jìn)胃液分泌、提高食欲、加強(qiáng)消化的功效；三、是乳酸菌能減少某些致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，因而有防癌作用；四、是能抑制腸道內(nèi)腐敗菌的繁殖，并減弱腐敗菌在腸道內(nèi)產(chǎn)生的毒素；五、是有降低膽固醇的作用，特別適宜高血脂的人飲用。六、因酸奶中大量的乳酸菌以維持腸道正常菌叢平衡，調(diào)節(jié)腸道有益菌群到正常水平，所以大病初

3、愈者多喝酸奶，對(duì)身體恢復(fù)有著其他食物不能替代的作用。2.2酸奶的保健1.維護(hù)腸道菌群生態(tài)平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對(duì)腸道的入侵。2.通過(guò)產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸促進(jìn)腸道蠕動(dòng)及菌體大量生長(zhǎng)改變滲透壓而防止便秘。3.酸奶含有多種酶，促進(jìn)消化吸收。4.通過(guò)抑制腐生菌在腸道的生長(zhǎng)，抑制了腐敗所產(chǎn)生的毒素，使肝臟和大腦免受這些毒素的危害,防止衰老。5.通過(guò)抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長(zhǎng)。從而也抑制了這些菌所產(chǎn)生的致癌因子，達(dá)到防癌的目的。6.提高人體免疫功能，乳酸菌可以產(chǎn)生一些增強(qiáng)免疫功能的物質(zhì)，可以提高人體免疫，防止疾病。酸奶對(duì)于下患者有很大的好處：

4、1、動(dòng)脈硬化和高血壓病患者一些營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家發(fā)現(xiàn)，酸奶中含有一種“牛奶因子”，有降低人體中血清膽固醇的作用。酸奶中的乳酸鈣極易被人體吸收。有人做過(guò)實(shí)驗(yàn)，每天飲720克酸奶，一周后能使血清膽固醇明顯下降2、腫瘤病患者酸奶中的雙岐乳桿菌在發(fā)酵過(guò)程中，產(chǎn)生醋酸、乳酸和甲酸，能抑制硝酸鹽還原菌，阻斷致癌物質(zhì)亞硝胺的形成，起到防癌的作用。歐洲乳業(yè)發(fā)達(dá)的一些國(guó)家，認(rèn)為"一天一杯酸牛奶，婦女甭愁乳腺癌"。3、年老體弱病人酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸，使腸道趨于酸性，抑制在中性或堿性環(huán)境中生長(zhǎng)繁殖的腐敗菌，還能合成人體必須的維生素B、葉酸和維生素E等營(yíng)

5、養(yǎng)物質(zhì)，其本身又富含蛋白質(zhì)和維生素A，對(duì)年老體弱十分有益。4、使用抗生素者抗生素在控制致病菌的同時(shí)非致病菌也受到了抑制，這樣輕則出現(xiàn)食欲不振、惡心嘔吐、頭暈?zāi)垦Ｖ貏t會(huì)導(dǎo)致另一種感染性疾病。而酸奶中含有活性的長(zhǎng)分枝桿菌，可以使胃腸菌群失調(diào)重新獲得平衡。5、骨質(zhì)疏松患者酸奶中含有極易被人所吸收的乳酸鈣。這就增加患者的鈣元素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松有一定的益處。2.3酸奶能夠美容★、美容養(yǎng)顏。在眾多的天然美容原料中，純味酸奶具有極佳的嫩膚功效，也是具有鎮(zhèn)定效用的潔膚劑，因?yàn)樗哂胸S富的蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)、維生素等，并且容易為皮膚所吸收。★、清潔肌膚。用酸奶美容

6、，最簡(jiǎn)單的方法是仔細(xì)卸妝后將其涂滿全臉，再以熱毛巾蓋在臉上，一分鐘后再用清水洗干凈，肌膚將細(xì)致光滑。★、保護(hù)牙齒、健美骨骼。酸牛奶中高活性的礦物質(zhì)元素鈣、鎂、錳及磷等都有助于保護(hù)牙齒，健美骨骼。★、美白肌膚。酸奶中所含有的維生素C作為人體內(nèi)的一種還原劑，在黑色素的形成過(guò)程中則能夠有效的阻止酪氨酸酶的活性，阻礙酪氨酸的氧化過(guò)程，減少人體內(nèi)的黑色素的沉積作用，因此長(zhǎng)期食用酸奶則可使皮膚日嫩而且富有彈性和光澤?！?、消除色斑。酸奶中所含有的鈣、鎂、鉀、鈉等無(wú)機(jī)礦物質(zhì)元素，能夠有效地改善人體血液的酸堿度，減少皮膚中色素斑的形成，并對(duì)黃渴斑、雀斑等各種

7、色斑有一定的療效。★、消毒養(yǎng)顏。有一定的高活性無(wú)機(jī)礦物質(zhì)，微量元素鋅及維生素A、維生素B的某些衍生物有助于促進(jìn)人體內(nèi)某些有毒物質(zhì)的轉(zhuǎn)化和排泄，減少對(duì)痤瘡（谷稱青春美麗豆）的刺激，緩解痤瘡的程度，并有助于促其消退?！?、防止脫發(fā)。酸奶中的維生素A、維生素B2、蛋氨酸和胱氨酸等則有助于防止脫發(fā)并促進(jìn)頭發(fā)再生。★、保濕效果。酸奶和所富含的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素E和β－胡蘿卜素等能夠阻止人體細(xì)胞內(nèi)的不飽和脂肪酸的氧化和分解，防止皮膚的角化和干燥；維持上皮細(xì)胞的完整和健美，有利保護(hù)皮膚；防止皮膚粗糙。3酸奶的制作制作步驟：1.原料鮮

8、奶必須選用不含抗菌素,不含防腐劑,脂肪含量不低于3%,非脂干物質(zhì)大于8.5%,酸度小于0.16%的新鮮牛奶為原料。2.加糖加糖量一般控制在5%~10%之間。3.殺菌