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《探究酸奶菌種對酸奶口感的影響》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫。
1、精品文檔探究酸奶菌種對酸奶口感的影響蓮山探究酸奶菌種對酸奶口感的影響一、研究背景：由于近年來，市場上酸奶品種繁多，口味各異。品嘗了各種各味的酸奶的我們看過了酸奶的成分表不禁提出疑問，各種酸奶中的不同菌種對酸奶的口感到底有什么影響呢，于是，我們就對此張開了一系列的探究活動(dòng)，探究酸奶菌種對酸奶口感的影響。二、活動(dòng)目標(biāo)1、了解用酸奶機(jī)制作酸奶的一般方法，并大致了解對不同品牌牛奶所含菌種對酸奶口感的影響。2、調(diào)動(dòng)組員開展研究性學(xué)習(xí)的興趣、培養(yǎng)組員科學(xué)實(shí)驗(yàn)的精神、增強(qiáng)組員的動(dòng)手能力。三、活動(dòng)實(shí)施的具體過程：活動(dòng)方案設(shè)計(jì)：經(jīng)過我們不斷思考，決定采
2、用控制變量法，用不同品種酸奶中的不同菌種制作酸奶，并保持各種變量的統(tǒng)一，進(jìn)行試驗(yàn)，同時(shí)記錄試驗(yàn)結(jié)果，進(jìn)行對比，以此得出結(jié)論。預(yù)測結(jié)果：預(yù)計(jì)以暢優(yōu)酸奶為基底的酸奶發(fā)酵成效最好。原因：暢優(yōu)酸奶含有多種乳酸菌，發(fā)酵全面充分，故得出以上結(jié)論。2016全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作–獨(dú)家原創(chuàng)5/5精品文檔預(yù)計(jì)以卡士為基底的酸奶發(fā)酵口感最好。原因：卡士酸奶價(jià)格較高、蛋白質(zhì)較多、味道較好，故得出以上結(jié)論。預(yù)計(jì)可能出現(xiàn)問題：1.高溫消毒杯子時(shí)并不能完全制造無菌環(huán)境，會(huì)有一定的殘留在原燒杯上的細(xì)菌破壞口感。2.發(fā)酵時(shí)間應(yīng)該為多久，發(fā)酵時(shí)間過長
3、酸奶會(huì)壞嗎？3.做酸奶的時(shí)候應(yīng)當(dāng)先加牛奶還是先加菌種？具體實(shí)施步驟：1.討論研究方向，確定變量的組成與梯度；2.學(xué)習(xí)發(fā)酵原理和制作技術(shù)；3.制定實(shí)施方案；4.準(zhǔn)備原材料與器材；5.用白開水消毒玻璃杯（附瓶蓋）、量筒、燒瓶、筷子；6.將伊利純牛奶500ml(兩盒)、卡士(原味)（含有保加利亞乳桿菌）、優(yōu)益c（原味）（含有活性副干酪乳桿菌）、暢優(yōu)（原味）（含有乳酸岐桿菌、干酪乳桿菌、植物乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌）、益力多（含有活性乳酸菌）、發(fā)酵粉（0.1g）、白糖每杯1g放于常溫下；7.使用電子天平量取5份每份為1g的白砂糖，用
4、小紙杯裝好；2016全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作–獨(dú)家原創(chuàng)5/5精品文檔8.使用量筒量取卡士(原味)（含有保加利亞乳桿菌）、優(yōu)益c（原味）（含有活性副干酪乳桿菌）、暢優(yōu)（原味）（含有乳酸岐桿菌、干酪乳桿菌、植物乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌）益力多（含有活性乳酸菌）、各10ml，并量取0.1g發(fā)酵粉；9.用量筒量取鮮牛奶5杯各100ml分別倒入實(shí)驗(yàn)玻璃杯中，并分別加入步驟3中所量取的材料和步驟2中量好的白砂糖，充分?jǐn)嚢瑁?0.將5個(gè)玻璃杯蓋好蓋子放于酸奶機(jī)中，開始發(fā)酵（時(shí)間2013.5.813點(diǎn)45分~20點(diǎn)45分）共
5、七個(gè)小時(shí)11.品嘗各酸奶的味道12.分享與總結(jié)四、結(jié)果與評價(jià)結(jié)果分析：1、BcD的失敗原因：我們錯(cuò)誤地預(yù)測了超市里買來的酸奶的活性菌數(shù)量，導(dǎo)致酸奶和牛奶的比例不恰當(dāng)，最終失敗。2、口感：發(fā)酵后的酸奶有稀的也有稠的。其中，稀的酸奶沒有發(fā)酵完，也就是菌的數(shù)量不多。此時(shí)的口感絲滑，像普通的牛奶，味道也像是普通的草莓牛奶，不太像平常的酸奶。稠的酸奶發(fā)酵好，味道一般比稀的酸奶酸很多，味道也像是平常的酸奶。當(dāng)加多點(diǎn)糖后，口感粘稠，更像平常的酸奶。2016全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作–獨(dú)家原創(chuàng)5/5精品文檔3、冷凍前A，E都比較酸，冷凍
6、后A，E都較冷凍前酸的程度少了很多。五、學(xué)生收獲(可附學(xué)生作品)：做實(shí)驗(yàn)前，我們曾經(jīng)在網(wǎng)上查找過制作酸奶的步驟，發(fā)現(xiàn)制作過程沒有想象的那么困難，所以放松了警惕。然而在實(shí)踐的過程中，我們體會(huì)到了制作過程的復(fù)雜，各個(gè)步驟都需要非常精準(zhǔn)的計(jì)算和度量。第一步，我們度量了砂糖的質(zhì)量。我們反反復(fù)復(fù)在紙杯間傾倒砂糖，但總是達(dá)不到精準(zhǔn)的1g。第二步，我們消毒杯子和量筒。經(jīng)過這次的探究活動(dòng)，我們收獲了很多，我們認(rèn)識到了酸奶的整體制作過程，了解了各種菌種對酸奶口感的影響。與此同時(shí)，我們也明白到了分工合作的重要意義，這次活動(dòng)真的讓我們受益匪淺。六、指導(dǎo)教師
7、的認(rèn)識和體會(huì)酸奶制作活動(dòng)是從學(xué)生的興趣出發(fā)，學(xué)生參加此項(xiàng)研究性學(xué)習(xí)時(shí)情緒高漲，但隨著活動(dòng)的開展，學(xué)生逐漸感到實(shí)驗(yàn)的難度，學(xué)生要利用課余的時(shí)間堅(jiān)持完成整個(gè)活動(dòng)，學(xué)生的科研素養(yǎng)有一定的提高。此項(xiàng)活動(dòng)能刺激學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)，發(fā)展綜合運(yùn)用知識的能力。學(xué)生在了解發(fā)酵原理時(shí)聯(lián)系到生物課中微生物發(fā)酵的內(nèi)容，制定實(shí)驗(yàn)操作的驟，并且在實(shí)踐操作中學(xué)習(xí)電子天平、酸奶機(jī)等設(shè)備的使用。2016全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作–獨(dú)家原創(chuàng)5/5精品文檔學(xué)生自主合作性強(qiáng)。該組活動(dòng)成員由3個(gè)班學(xué)生臨時(shí)組建，學(xué)生在短時(shí)間內(nèi)完成認(rèn)識、組建團(tuán)隊(duì)、建立合作。學(xué)生能夠在活動(dòng)
8、中商量分工，主動(dòng)承擔(dān)活動(dòng)的各項(xiàng)任務(wù)職責(zé)，展現(xiàn)出良好的合作能力。學(xué)生在活動(dòng)開展中也會(huì)滋生惰性，如在資料的搜索中遇到困難，沒有盡力完成查找資料的任務(wù)而直接問指導(dǎo)老師，指導(dǎo)老師需要鼓勵(lì)學(xué)生完成，并且指導(dǎo)學(xué)生通過多種方法完成該項(xiàng)
