酸奶菌種的分離鑒定(課程設(shè)計(jì))

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1、課程設(shè)計(jì)說明書課程名稱：新編生物工藝學(xué)設(shè)計(jì)題目：酸奶菌種的分離鑒定院系：生物與食品工程學(xué)院學(xué)生姓名：張明學(xué)號：200906050046專業(yè)班級：09生物工程指導(dǎo)教師：李安華2012年5月20日課程設(shè)計(jì)任務(wù)書設(shè)計(jì)題目酸奶菌種的分離鑒定學(xué)生姓名張明所在院系生物院專業(yè)、年級、班09生物工程二班設(shè)計(jì)要求：1、設(shè)計(jì)題目選擇要求緊扣生物工藝學(xué)相關(guān)教學(xué)內(nèi)容和生產(chǎn)實(shí)際2、要充分查閱相關(guān)背景資料，了解相關(guān)內(nèi)容的前沿進(jìn)展及存在問題3、實(shí)驗(yàn)方案要切合實(shí)際，嚴(yán)密合理4、設(shè)計(jì)說明書要求規(guī)范，科學(xué)。文字要認(rèn)真斟酌。5、繪制工藝路線和圖紙要符合相關(guān)要求。

2、學(xué)生應(yīng)完成的工作：1、查閱相關(guān)資料了解酸奶菌種分離的材料儀器等2、做實(shí)驗(yàn)進(jìn)行菌種的分離培養(yǎng)，及提取菌種進(jìn)行發(fā)酵培養(yǎng)3、發(fā)酵過程中進(jìn)行測定及對發(fā)酵酸奶進(jìn)行測定4、整理材料和數(shù)據(jù)，寫課程設(shè)計(jì)參考閱讀文獻(xiàn)：[1]徐松濱.李威娜酸奶中保加利亞乳桿菌的分離和鑒定[期刊論文]中國農(nóng)學(xué)通報(bào)2003(3)[2]黃良昌.呂曉玲.姚秀玲.朱惠麗保加利亞乳桿菌濃縮培養(yǎng)的研究[期刊論文]中國農(nóng)學(xué)通報(bào)2002(1)[3]吳憲忠.趙輝.乳酸菌在酸奶中的應(yīng)用及研究進(jìn)展[期刊論文]中國農(nóng)學(xué)通報(bào)2007(1)[4]凌代文.乳酸細(xì)菌分類鑒定及實(shí)驗(yàn)方法[期刊論文

3、]微生物學(xué)通報(bào)1999(1)[5]朱丹宇.王英.周劍忠.黃開紅酸馬奶中乳酸菌的分離鑒定及其生物學(xué)特性的研究[期刊論文]江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué)2009(1)工作計(jì)劃：5、7動(dòng)員會，分組認(rèn)指導(dǎo)老師。5、8在老師指導(dǎo)下查閱資料，確定題目為酸奶菌種的分離及鑒定。5、9確定工藝路線或設(shè)備改造方案，需要做實(shí)驗(yàn)時(shí)，確定實(shí)驗(yàn)方案。5、10-15做實(shí)驗(yàn)。5、16-17整理實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和實(shí)驗(yàn)過程的材料。任務(wù)下達(dá)日期：2012年5月7日任務(wù)完成日期：2012年5月18日指導(dǎo)教師（簽名）：學(xué)生（簽名）：酸奶菌種的分離鑒定摘要：本實(shí)驗(yàn)研究酸奶中菌種的種類，配置BC

4、G培養(yǎng)基（加1.6%的溴甲酚紫的子醇溶液），并利用平板劃線法進(jìn)行酸奶菌種的分離鑒定，觀察菌落進(jìn)行區(qū)分菌種，再對菌種進(jìn)行分離純化，制備發(fā)酵培養(yǎng)基，利用分離的菌種進(jìn)行酸奶發(fā)酵，檢測發(fā)酵的酸奶和發(fā)酵酸奶的的最佳菌種。關(guān)鍵詞：酸奶菌種分離鑒定培養(yǎng)基目錄1.設(shè)計(jì)背景及意義……………………………………………………11.1酸奶及乳酸菌的簡介………………………………………………11.2研究的意義…………………………………………………………22.設(shè)計(jì)方案……………………………………………………………32.1實(shí)驗(yàn)材料的準(zhǔn)備……………………………

5、………………………32.2ＢＣＧ牛乳培養(yǎng)基的配制…………………………………………32.3倒平板、劃線法培養(yǎng)菌種…………………………………………32.4菌種的鑒別…………………………………………………………32.5乳酸菌培養(yǎng)基的配制、接種、發(fā)酵………………………………32.6發(fā)酵酸奶的鑒定……………………………………………………32.7總工藝流程列敘……………………………………………………43.實(shí)施方案……………………………………………………………53.1實(shí)驗(yàn)材料的具體實(shí)施………………………………………………53.2BCG牛乳

6、培養(yǎng)基的配制具體實(shí)施…………………………………53.3倒平板、劃線法培養(yǎng)菌種具體實(shí)施………………………………53.4菌種的鑒別具體實(shí)施………………………………………………63.5乳酸菌培養(yǎng)基的配制、接種、發(fā)酵具體實(shí)施……………………63.6發(fā)酵酸奶的鑒定具體實(shí)施…………………………………………74.結(jié)果與結(jié)論……………………………………………………………84.1各菌株凝乳時(shí)間比較………………………………………………84.2各菌株到達(dá)發(fā)酵終點(diǎn)所用時(shí)間的測定……………………………84.3成品理化指標(biāo)測定…………………………………

7、………………94.4各菌株發(fā)酵過程中pH值變化趨勢比較…………………………104.5成品酸奶貯藏過程中pH值變化…………………………………114.6成品感官指標(biāo)評定…………………………………………………124.7結(jié)果與討論分析………………………………………………………124.收獲與致謝………………………………………………………135.參考文獻(xiàn)…………………………………………………………146.附件………………………………………………………………151，設(shè)計(jì)背景1.1酸奶及乳酸菌的簡介酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再

8、向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚(yáng)長避短，成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品。酸奶好處：一是能將牛奶中的乳糖和蛋白質(zhì)分解，使人體更易