新編生物工藝學(xué)課程設(shè)計(jì)（論文）-酸奶菌種的分離鑒定

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1、書明說計(jì)設(shè)課程名稱：新編生物工藝學(xué)設(shè)計(jì)題目：酸奶菌種的分離鑒定院系：宀物與食品工程學(xué)院學(xué)生姓名：學(xué)號：200906050046專業(yè)班級：09生物工程指導(dǎo)教師：2012年5月20FI課程設(shè)計(jì)任務(wù)書設(shè)計(jì)題H酸奶菌種的分離鑒定學(xué)生姓名所在院系生物院專業(yè)、年級、班09生物工程二班設(shè)計(jì)要求：1、設(shè)計(jì)題目選擇要求緊扣生物工藝學(xué)相關(guān)教學(xué)內(nèi)容和生產(chǎn)實(shí)際2、要充分查閱相關(guān)背景資料，了解相關(guān)內(nèi)容的前沿進(jìn)展及存在問題3、實(shí)驗(yàn)方案耍切合實(shí)際，嚴(yán)密合理4、設(shè)計(jì)說明書要求規(guī)范，科學(xué)。文字耍認(rèn)真斟酌。5、繪制工藝路線和圖紙要符合相關(guān)要求。學(xué)生應(yīng)完成的工作：1、杏閱相關(guān)資料了解酸奶菌種分離的材料儀器等2、做實(shí)驗(yàn)

2、進(jìn)行菌種的分離培養(yǎng)，及提取菌種進(jìn)行發(fā)酵培養(yǎng)3、發(fā)酵過程中進(jìn)行測定及對發(fā)酵酸奶進(jìn)行測定4、整理材料和數(shù)據(jù)，寫課程設(shè)計(jì)參考閱讀文獻(xiàn)：［1］徐松濱?李威娜酸奶中保加利亞乳桿菌的分離和鑒定［期刊論文］中國農(nóng)學(xué)通報(bào)2003(3)［2］黃良昌?呂曉玲.姚秀玲.朱惠麗保加利亞乳桿菌濃縮培養(yǎng)的研究［期刊論文］屮國農(nóng)學(xué)通報(bào)2002(1)［3］吳憲忠.趙輝.乳酸菌在酸奶屮的應(yīng)用及研究進(jìn)展［期刊論文］屮國農(nóng)學(xué)通報(bào)2007(1)［4］凌代文.乳酸細(xì)菌分類鑒定及實(shí)驗(yàn)方法［期刊論文］微生物學(xué)通報(bào)1999(1)［5］朱丹宇?王英.周劍忠?黃開紅酸馬奶屮乳酸菌的分離鑒定及其生物學(xué)特性的研究［期刊論文］江蘇農(nóng)業(yè)科

3、學(xué)2009(1)工作計(jì)劃：5、7動(dòng)員會(huì)，分組認(rèn)指導(dǎo)老師。5、8在老師指導(dǎo)下杳閱資料，確定題H為酸奶菌種的分離及鑒定。5、9確定工藝路線或設(shè)備改造方案，需要做實(shí)驗(yàn)時(shí)，確定實(shí)驗(yàn)方案。5、10-15做實(shí)驗(yàn)。5、16-17整理實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和實(shí)驗(yàn)過程的材料。任務(wù)下達(dá)日期：2012年5月7日任務(wù)完成日期：2012年5月18日指導(dǎo)教師(簽名)：學(xué)牛(簽名)：酸奶菌種的分離鑒定摘要：本實(shí)驗(yàn)研究酸奶屮菌種的種類，配置BCG培養(yǎng)基（加1.6%的混甲酚紫的了醇溶液），并利用平板劃線法進(jìn)行酸奶菌種的分離鑒眾，觀察菌落進(jìn)行區(qū)分菌種，再對菌種進(jìn)行分離純化，制備發(fā)酵培養(yǎng)基，利用分離的菌種進(jìn)行酸奶發(fā)酵,檢測發(fā)酵的酸

4、奶和發(fā)酵酸奶的的最佳菌種。關(guān)鍵詞：酸奶菌種分離鑒定培養(yǎng)基目錄1?設(shè)計(jì)背景及意義11」酸奶及乳酸菌的簡介11.2研究的意義22.設(shè)計(jì)方案32.1實(shí)驗(yàn)材料的準(zhǔn)備32.2BCG牛乳培養(yǎng)基的配制32.3倒平板、劃線法培養(yǎng)菌種32.4菌種的鑒別32.5乳酸菌培養(yǎng)基的配制、接種、發(fā)酵32.6發(fā)酵酸奶的鑒定32.7總工藝流程列敘43.實(shí)施方案3.1實(shí)驗(yàn)材料的具體實(shí)施53.2BCG牛乳培養(yǎng)基的配制具體實(shí)施53.3倒平板、劃線法培養(yǎng)菌種具體實(shí)施53.4菌種的鑒別具體實(shí)施63.5乳酸菌培養(yǎng)基的配制、接種、發(fā)酵具體實(shí)施63.6發(fā)酵酸奶的鑒定具體實(shí)施74.結(jié)果與結(jié)論84.1各菌株凝乳時(shí)間比較84.2各菌

5、株到達(dá)發(fā)酵終點(diǎn)所用時(shí)間的測定84.3成品理化指標(biāo)測定94.4各菌株發(fā)酵過程中pH值變化趨勢比較104.5成品酸奶貯藏過程中pH值變化114.6成品感官指標(biāo)評定122.7結(jié)果與討論分析123.收獲與致謝134.參考文獻(xiàn)145.附件15b設(shè)計(jì)背景1.1酸奶及乳酸菌的簡介酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而冃某些方面經(jīng)加工過程還揚(yáng)長避短，成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品。酸奶好處：一是能將牛奶屮的乳糖和蛋白質(zhì)分解

6、，使人體更易消化和吸收；二是酸奶有促進(jìn)胃液分泌、提髙食欲、加強(qiáng)消化的功效；三是乳酸菌能減少某些致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，因而有防癌作用;四是能抑制腸道內(nèi)腐敗菌的繁殖，并減弱腐敗菌在腸道內(nèi)產(chǎn)生的毒索；五是有降低膽固醇的作用，特別適宜高血脂的人飲用；六是含有乳酸菌，所以具有保健作用。乳酸菌指發(fā)酵糖類主要產(chǎn)物為乳酸的一類無芽他、革蘭氏染色陽性細(xì)菌的總稱。凡是能從葡萄糖或乳糖的發(fā)酵過程屮產(chǎn)生乳酸菌的細(xì)菌統(tǒng)稱為乳酸菌。除極少數(shù)外，其中絕人部分都是人體內(nèi)必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其廣泛存在于人體的腸道屮。乳酸菌的牛理作用1.防治有些人種普遍患有的乳糖不耐癥（喝鮮奶時(shí)出現(xiàn)的腹脹、腹瀉等癥狀。2

7、.促進(jìn)蛋白質(zhì)、單糖及鈣、鎂等營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，產(chǎn)生維生素B族等大量有益物質(zhì)。3.使腸道菌群的構(gòu)成發(fā)生有益變化，改善人體胃腸道功能，恢復(fù)人體腸道內(nèi)菌群平衡，形成抗菌生物屏障，維護(hù)人體健康。4.抑制腐敗菌的繁殖，消解腐敗菌產(chǎn)生的毒索，清除腸道垃圾。5.抑制膽固醇吸收，降血脂、降血壓作用。6.免疫調(diào)節(jié)作用，増強(qiáng)人體免疫力和抵抗力。7.抗腫瘤、預(yù)防癌癥作用。8.提高SOD酶活力，消除人體口由基，具抗衰老、延年益壽作用。9.有效預(yù)防女性泌尿生殖系統(tǒng)細(xì)菌感染。主要應(yīng)用菌種：保加利亞乳桿菌：長桿