徽州茶禮 無禮不成茶

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1、徽州茶禮無禮不成茶徽州是禮儀之邦，接人待物按照朱熹的《家禮》辦事，客來敬茶是必不可少的禮節(jié)。冬天來客，通常要泡茶敬客，夏天即用壺茶敬客。敬茶時要用雙手，以表示尊重，有的主人嘴里還說句“喝杯清茶”，表示謙遜。給客人倒茶一般不能斟滿，斟滿有自滿驕傲的意思，有對客人不敬之嫌?？腿私硬枰灿秒p手，并要欠身起坐，以示還禮。遇上貴客或三時四節(jié)，主人不但泡茶，還有更隆重的禮節(jié)，通常先擺上茶點，再做茶食待客。茶食種類較多，如一種是煮茶蛋相待，叫“一杯清茶四季常青，兩個雞蛋雙喜臨門”。也有的地方是請吃蜜棗煮板栗佐茶，叫吃棗栗茶?？蛠聿痪床瑁瑒t是一種慢待，有時甚

2、至是一種不屑，如日后發(fā)生口角，客人則以此為由，說“到你家連茶也沒喝上一口”，以表示不滿。徽州人一年四季離不開茶，遇上逢年過節(jié)就更講究。春節(jié)是節(jié)中之首，除夕守歲要喝茶，茶點佐茶必不可少。大年初一的早上，首選之事就是一家人坐下來喝茶發(fā)喜。茶是好茶，人手一杯，休寧若遇上新親則要雙份，即使初生的嬰兒也不例外。同時要擺上豐盛的茶點，茶點用工藝精湛的果盒盛裝。這種果盒在祁門叫桌匯，內(nèi)放苞蘆松鹽水豆酥糖等。在歙縣叫茶盆，內(nèi)放四種不同的糕點。在休寧叫春盒，內(nèi)放凍米糖苞蘆松頂市酥寸金糖等。黟縣叫吃錫格子茶。吃茶點品好茶，再上茶食，茶食為茶蛋年糕粽子之類。整個

3、儀式非常隆重，氣氛其樂融融，這種茶叫“利市茶”，有大吉大利的意思。利市茶喝完后，茶點依然放在桌上，一旦有客人來拜年，掀開再用。端午節(jié)中秋節(jié)早上的茶禮，基本也與春節(jié)一樣，所不同的是茶點茶食有些微差別，端午必定要吃面姜粽子，中秋必定要有月餅。將茶超越飲用功能，賦予食化作用，在徽州也是比比皆是。黟縣人稱稀飯為“飯茶”，祁門人請客習慣說是“請吃茶”。以茶入饌的名菜佳肴有毛峰鰣魚，毛峰蝦仁，祁紅雞丁，香茶雞排，頂谷魚片，雀舌炸雞，茗都蛟龍，翠玉桃花鱖，銀針珠圓，不勝枚舉。1995年杭州西湖舉辦國際茶文化節(jié)，安排的飲食叫“粗茶淡飯”，其中十道熱菜中就有

4、二道是徽州茶菜，一道叫祁門甜豆，一道叫老竹大方。以茶命名的點心有茶蛋茶干等，更有甚者，幾乎所有的徽州百姓都將吃的土產(chǎn)諸如花生瓜子糯米松等，以及芝麻糖水果糖和包子油條等叫成茶點，以至多數(shù)商店干脆將所有的糕點統(tǒng)一稱作茶點?；罩莶瓒Y還折射在徽州人生活的各個層面。朱熹在《與林擇之》中說“香茶在其弟處，煩為于其靈前焚香點茶，致此微意?！奔漓胧侵袊鴤鹘y(tǒng)文化的內(nèi)容之一，以茶為祭品是徽州慣有的形式，如《歙縣桂溪項氏祭儀》共有36項程序，其中第25項則為“獻茶”。黟縣西武鄉(xiāng)官路村舊時祭祀要做一種精美的米盆，這種民間藝術主要是通過選米熬米膠和粘米三道工序做出各

5、種供品，供品中就有茶碗茶盞茶壺等。同在官路村有人就發(fā)現(xiàn)過這樣的瓷片，“拜佛打醮專用茶具”。至于臘月送灶新春接福等活動，茶更是不可或缺的供品，以上這些足以說明茶在祭祀中的地位是至高無上的?；罩萦行┑胤竭€有這樣的習俗，家庭若遇不吉之事，討七家之茶飲用，便可化吉，這種茶叫神茶。歙縣人為討吉利，煎藥也說是“煎茶”。祁門南鄉(xiāng)村人造屋正梁上掛一袋茶，這種茶叫發(fā)茶。屯溪地區(qū)開年首次插秧，一早要去秧田帶泥拔出一把秧苗，置入茶盤，先拿回家中供拜，然后喝茶，以及吃罷茶點茶蛋再下田，這叫開秧門。民間演戲娛樂，村人要搬茶點茶具備用，戲場左右也必定有人鋪搭茶攤，以作

6、助興和方便民眾。至于茶事出現(xiàn)在戲劇中那更是常事，如徽州民間有搬演目連的習慣，這目連戲是宗教祭祀劇，為徽州人鄭之珍所撰，共102折，可演三天三夜，劇中有七個場次中講到茶事。如第九場《化強從善》中小尼姑道白：“開門屋里坐，禍從天上來。強盜忽到，到庵中說討茶吃。師父堂前打話，徒弟廚下烹茶?！钡谑觥陡迪嗌臁分泻蜕心钍栉牡溃骸暗缊鲆恢?，供陳玉粒茶，獻金芽水灑。”徽州還有舉辦廟會的習慣，其間必定是少不了茶的。民間百姓發(fā)生矛盾和糾紛，通常也借助喝茶講壺(和)的辦法來解決。本文由茗山生態(tài)茶業(yè)整理