飲料質(zhì)量手冊(cè)

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1、以“品質(zhì)確認(rèn)”為導(dǎo)向的標(biāo)準(zhǔn)化過程質(zhì)量管理模式什么是“三確認(rèn)”現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量管理法?即員工在現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)過程中要做到：確認(rèn)上道工序產(chǎn)品的加工質(zhì)量，確認(rèn)本工序加工的技術(shù)要求、工藝要求和加工質(zhì)量，確認(rèn)交付到下道工序的半成品、成品質(zhì)量。一、確認(rèn)上道工序產(chǎn)品的加工質(zhì)量其含義是本工序的操作工必須按標(biāo)準(zhǔn)等對(duì)上道工序流轉(zhuǎn)下來的產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量確認(rèn)。如果上道工序質(zhì)量不合格，應(yīng)作好記錄，及時(shí)停止生產(chǎn)。只有完全合格，才可進(jìn)行本道工序的操作，否則，前者的問題造成的質(zhì)量事故，完全由本工序操作工負(fù)責(zé)。二、確認(rèn)本工序加工的技術(shù)、工藝要求和加工質(zhì)量操作工必須在生產(chǎn)前確認(rèn)本工序

2、的操作內(nèi)容、相關(guān)技術(shù)要求、加工設(shè)備、工藝條件參數(shù)，操作時(shí)必須嚴(yán)格按照工藝要求操作，要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確認(rèn)自己的操作過程是否符合技術(shù)要求，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)提出，第一時(shí)間與品控、維修溝通，經(jīng)技術(shù)人員處理后再進(jìn)行操作，不允許憑經(jīng)驗(yàn)自作主張，對(duì)自己的操作過程進(jìn)行質(zhì)量確認(rèn)。三、確認(rèn)交付到下道工序的半成品、成品質(zhì)量半成品、成品完成后要確認(rèn)質(zhì)量合格后才能轉(zhuǎn)到下道工序。如果發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，應(yīng)立即改正，不得將不合格品轉(zhuǎn)入下道工序，對(duì)不合格品要進(jìn)行分析，找出原因，擬定對(duì)策，預(yù)防類似問題的再發(fā)生。品質(zhì)確認(rèn)的概念和意義品質(zhì)確認(rèn)是指明確承認(rèn)產(chǎn)品的品質(zhì)事實(shí)或原

3、則。1、它是進(jìn)行品質(zhì)管理的基礎(chǔ)工作。2、它是進(jìn)行品質(zhì)預(yù)防管理的一種實(shí)現(xiàn)形式。3、它是尋求品質(zhì)持續(xù)改進(jìn)依據(jù)的有效手段。4、它能使品質(zhì)管理人員或管理者明確產(chǎn)品品質(zhì)的事實(shí)和真相，及時(shí)做出決策。品質(zhì)確認(rèn)的內(nèi)容1、產(chǎn)品的外觀形狀（如產(chǎn)品是否變形、耳翼折疊是否良好及貼管、封箱是否良好等）顏色（要求配料、滅菌、灌裝及品控員確認(rèn)果汁顏色是否正常）規(guī)格尺寸(200ml、250ml、330ml、500ml、1L、1.5L、2L)2、產(chǎn)品的成分構(gòu)成：配方成份，小料等3、產(chǎn)品的口味：甜、酸、苦、辣、咸、淡及滑膩程度4、產(chǎn)品的包裝(是否與計(jì)劃生產(chǎn)的產(chǎn)品相一

4、致)品質(zhì)確認(rèn)的基本環(huán)節(jié)一、生產(chǎn)前的品質(zhì)確認(rèn)、事前確認(rèn):(人、機(jī)、料、法、環(huán))1、生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書的正確性的確認(rèn)：作業(yè)指導(dǎo)書版本的有效性、配方用量、生產(chǎn)工藝、配方和工藝的變更情況等（如實(shí)際使用中的配方、原料處理工藝、投料順序等）2、生產(chǎn)原輔材料的品質(zhì)狀態(tài)的確認(rèn)：生產(chǎn)廠家、檢驗(yàn)結(jié)果、庫(kù)存狀況、保質(zhì)期、現(xiàn)場(chǎng)實(shí)物確認(rèn)等。3、生產(chǎn)設(shè)備狀態(tài)確認(rèn)：設(shè)備的完好狀態(tài)、前一天設(shè)備的工作狀態(tài)、設(shè)備的清潔度、試運(yùn)行等4、生產(chǎn)工用具狀態(tài)的確認(rèn)：工用具完好狀況、清潔度、是否正確區(qū)分使用，擺放位置是否合適等5、生產(chǎn)環(huán)境的確認(rèn)：生產(chǎn)環(huán)境安排是否適當(dāng)，清潔度是否符合

5、要求，環(huán)境溫度濕度是否適宜等6、人員工作狀態(tài)的確認(rèn)：人員衛(wèi)生是否符合要求，人員的精神狀態(tài)是否良好，人員配置是否存在不合理現(xiàn)象，工作要求是否明確等7、化學(xué)藥品的確認(rèn)：清潔、消毒劑的存放位置是否正確，標(biāo)識(shí)是否正確.8、水質(zhì)的確認(rèn)：水是我們生產(chǎn)中必不可少的資源，使用面廣，對(duì)食品企業(yè)來說，是衛(wèi)生管理的命根子二、生產(chǎn)過程中的品質(zhì)確認(rèn)1、配方、工藝執(zhí)行情況的確認(rèn)：配方執(zhí)行是否正確、工藝參數(shù)、順序是否符合作業(yè)指導(dǎo)書的要求等2、工藝執(zhí)行效果的確認(rèn)：外觀、成份、口感、味道，以及物理、化學(xué)、生物危害的安全水平是否符合要求，不合格品的區(qū)分標(biāo)識(shí)是否清楚合

6、理3、設(shè)備運(yùn)行狀況的確認(rèn)：崗位人員的操作是否按規(guī)程進(jìn)行，有無安全隱患，相關(guān)運(yùn)行參數(shù)顯示是否正常，是否有異常情況，清潔度是否能保持等4、工用具的使用狀況的確認(rèn)：清潔度是否能保持，是否按要求清洗消毒，是否按要求正確標(biāo)識(shí)使用，有無交叉污染的可能等5、人員工作狀況的確認(rèn)：人員流動(dòng)是否存在交叉污染的可能，人員衛(wèi)生是否能保持，操作是否規(guī)范，精神狀態(tài)是否良好，有無違紀(jì)行為，工作秩序是否整齊等6、化學(xué)藥品的使用確認(rèn)：是否使用專用容器，是否專人配制，操作員是否正確配制，濃度是否符合標(biāo)準(zhǔn)，使用頻率是否合適，使用對(duì)象和方法是否正確，使用過程中是否存在交

7、叉污染的可能，記錄是否清晰、準(zhǔn)確三、生產(chǎn)后的品質(zhì)確認(rèn)1、產(chǎn)品的最終質(zhì)量的判定：對(duì)終產(chǎn)品進(jìn)行符合性鑒定，對(duì)生產(chǎn)過程有關(guān)記錄進(jìn)行確認(rèn)，作出產(chǎn)品是否合格的判定，對(duì)作出合格判定的產(chǎn)品進(jìn)行跟蹤調(diào)查。2、設(shè)備的狀況確認(rèn)：設(shè)備是否已經(jīng)歸位；當(dāng)天使用是否存在異常；設(shè)備的異常問題是否已經(jīng)解決；設(shè)備是否清潔消毒合格；崗位操作人員是否按有關(guān)作業(yè)規(guī)定進(jìn)行了確認(rèn)并簽名等3、工用具的狀況確認(rèn)：工用具是否清潔；是否正確歸位、擺放整齊。4、生產(chǎn)環(huán)境和設(shè)施的確認(rèn)：環(huán)境和設(shè)施是否進(jìn)行了清潔消毒，效果如何；品質(zhì)確認(rèn)的時(shí)機(jī)（以防為主，抓住重點(diǎn)）1、首件確認(rèn)：通過首件確認(rèn)

8、，防止批量產(chǎn)品發(fā)生質(zhì)量事故，造成浪費(fèi)，它是預(yù)防管理的重要手段。2、末件確認(rèn)：通過末件檢查和對(duì)比，確認(rèn)批量產(chǎn)品的品質(zhì)穩(wěn)定性，能有效發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)結(jié)束前有無偷工減料行為。3、變更確認(rèn)：通過變更確認(rèn)，確認(rèn)（如產(chǎn)品、配方、工藝方面）更改要求是否被正確執(zhí)行，是否出